巴氏奶VS常溫奶,哪個更勝一籌?

2020-12-01 騰訊網

01 什麼叫巴氏奶？什麼叫常溫奶？

現在市面上的牛奶按類型分可分兩種：一種是新鮮牛奶，採用巴氏法殺菌，保質期短；一種是常溫奶，採用超高溫殺菌，保質期較長。

巴氏殺菌奶科學概念

巴氏殺菌（巴氏消毒）：巴氏殺菌法是一種非常溫和的加工方法通常指將生奶加熱到72℃至85℃，在規定的時間內對牛奶進行消毒處理，目的是殺死能引起人類疾病的所有微生物，經過巴氏殺菌的產品必須是完全沒有致病微生物的。由於其熱處理條件溫和，所以產品中的營養損失最少，是一種即能達到消毒目的又不損壞食品品質的方法，由法國微生物學家巴斯德發明從而得名。這種殺菌方式生產的牛奶，優點是對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點是不能長期保存，保存時間只有10天左右。

超高溫滅菌奶科學概念

超高溫滅菌（UHT）：是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業無菌的要求。優點是可在常溫下保存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養物質。

02 巴氏奶和常溫奶有何區別？

簡單來說，就是巴氏奶營養成分更高，儲存期短，而常溫奶營養成分相對巴氏奶較低，但儲存期長一點。

03 為什麼巴氏奶比常溫奶更有營養？更新鮮？

巴氏奶的消毒溫度只有72℃～85℃，這種溫度可以保證消滅牛奶中可能含有的致病微生物，而不破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶。但超高溫殺菌法的溫度高達135℃，這種溫度當然可以消滅所有的致病微生物，但同時也破壞了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素。也就是說，巴氏消毒奶裡仍保留有一定的活性酶，更新鮮，而常溫奶消毒後什麼活性物質都不存在了。

所以，巴氏奶更有營養，更新鮮！

04 如何區分巴氏奶和常溫奶？

巴氏奶和常溫奶除了營養價值不同外，其最大的區別還在於保存期限。由於巴氏奶是非無菌產品，富含豐富的活性酶，所以它的保存期限不超過10天，而且必須在0～6℃冷藏保存。而常溫奶已殺滅了所有的微生物和活性物質，因此它的保存期限可以長達30天以上。

05 如何選擇新鮮巴氏牛奶？

從保存期限上：新鮮牛奶保質期不超過10天，酸奶保質期不超過15天，且需要冷藏保存的牛奶；

從包裝形式上：新鮮牛奶一般均採用瓶裝、屋型紙盒裝、塑杯裝、塑袋裝等形式；

從加工方式上：新鮮牛奶採用巴氏殺菌工藝進行加工，在營養物質很少被破壞的前提下，殺死所有對人體有害的細菌。

相關焦點

  • 巴氏奶和常溫奶 哪個更健康?
    走進超市裡，各種類型的牛奶產品五花八門，一般人們會習慣將它們分為「鮮奶」和「常溫奶」兩種。前者因為採用的是巴氏殺菌法，也稱為「巴氏奶」。一些消費者不知道「常溫奶」是使用了超高溫殺菌法，因此在密封的包裝裡可以長時間保存，下意識以為是因為加入了防腐劑，所以更願意選擇巴氏奶。到底哪種奶更營養，哪種奶更安全呢？今天我們就好好說說這兩種奶，到底該怎樣選擇才合理。
  • 巴氏奶和常溫奶有什麼區別?
    巴氏奶和常溫奶屬於兩種不同類型的牛奶，其區別在於殺菌工藝不同。巴氏奶採用的是巴氏殺菌法，殺菌溫度低於100℃，屬於低溫滅菌法。經過巴氏殺菌後，牛奶中仍保留了部分無害或者有益菌及細菌芽孢，因此巴氏奶需要在4℃左右的低溫下保存，保質期較短。
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  • 為什麼超市裡的巴氏滅菌奶必須放在冰箱,UHT奶卻可以常溫保存?
    來源 | 網絡01第一次突破：巴氏殺菌法的發明對乳業產生重大影響的第一次革命發生於1864年。按這種方法加工的牛奶，被稱為「巴氏滅菌奶」。巴氏滅菌法很大程度上提高了牛奶的安全程度，牛奶正式脫離「自然物」屬性，成為一種可以大規模生產的商品，牛奶的推廣範圍得到擴大。但由於巴氏滅菌法只能殺死原奶中的一般致病微生物，並不能有效地殺死牛奶中含有的其他有害微生物，因此這種巴氏滅菌奶的保存環境較為嚴苛，只能在4℃左右的環境中冷藏，保質期只有7天左右。
  • 巴氏奶保質期太短?超巴氏奶破局!
    此前網上常有一種論調稱「發達國家都喝巴氏奶，不喝常溫奶」，這既不符合事實，也不符合常識。實際情況是世界各國因飲食文化、個人喜好、奶源情況等情況不同，在常溫奶和巴氏奶選擇上各有所側重：比利時、西班牙、法國、葡萄牙等歐洲國家，常溫奶（即UHT奶）市場佔有率在90%以上；美國、澳大利亞、加拿大、英國等國家，喜歡巴氏奶多一些。
  • 市民難辨巴氏奶和高溫滅菌奶
    據了解，常見的牛奶中主要分兩種，被稱為「鮮牛奶」的巴氏消毒奶，是將生奶加熱到75℃至80℃，保質期僅在10天左右；另一種是將生奶高溫消毒後，保質期在45天以上的常溫奶。　　《食品標籤國家標準實施指南》規定：「凡是經熱加工處理的預包裝食品，產品名稱不能含有『鮮』字」。　　巴氏消毒奶因經過了80℃以下加熱消毒的加工處理不能稱為鮮奶。
  • 科學網—巴氏殺菌奶,巴適!
    中墾華山牧生產加工車間 秦志偉攝 ■本報記者 秦志偉 聽說北京三元食品股份有限公司已經將巴氏奶殺菌溫度降至 可喜的是，成立僅3年多的中墾華山牧經過無數次嘗試和探索，將巴氏奶殺菌溫度從85℃/15s降到75℃/15s，成為陝西市場上首家實現75℃/15s巴氏殺菌工藝的乳企。 走進中墾華山牧生產加工車間，「巴氏殺菌鎖住鮮活」的字眼格外醒目。正是因為採用先進的工藝，才讓原料奶中更多的生物活性物質得以保留。比如抑制腫瘤血管再生有作用的乳鐵蛋白，但怎麼留住它們是一門大學問。
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  • 進口巴氏殺菌奶最近攤上大事了
    廣州奶業協會理事長王丁棉告訴記者：「巴氏殺菌奶本來就是一種快速消費品，回歸到產品屬性本身，應該在最短的時間內，產品最新鮮的時候消費掉。因為產品奶源、包裝設備、包裝材料、儲存運輸條件等都會影響巴氏奶的品質，尤其運輸環節較多，有些關卡容易出問題，通過巴氏殺菌後的牛奶裡面的細菌就會重新活躍起來。」
  • 牛奶大百科:都是純牛奶,UHT奶和巴氏奶有什麼不同?
    從目前市場上銷售的產品形態來看，乳製品有液體奶、酸奶、奶酪、奶粉、黃油等不同品類。全球乳製品消費以液體奶和奶酪為主，歐美等國家以奶酪為主，我國則是液體奶和奶粉為主。液體奶也就是通常說的純牛奶。純牛奶根據加工工藝的不同，又分為殺菌乳（國內通常叫巴氏奶或巴殺奶）、滅菌乳（超高溫瞬時滅菌技術，俗稱UHT奶）和調製乳。
  • 常溫奶失寵,蒙牛伊利光明血拼鮮奶,一升5塊錢,水比奶都貴了?
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    首先就要區分超高溫滅菌的牛奶和巴氏滅菌的牛奶有什麼區別。超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶，哪個更適合孩子？一、超高溫滅菌奶牛奶通過超高的溫度進行消毒殺菌主要是想讓它的保質期更長一點，所以消毒的方式有些劇烈，會破壞牛奶的一些成分，它的優點在於相對於巴氏消毒的牛奶來說保質期時間要更長一點。
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    巴氏奶雖然採用低溫滅菌方式，但各企業對殺菌溫度和時間卻有著不同的標準。為確保牛奶中留有更多的活性物質，不斷有乳企開始使用75℃的溫度進行殺菌，未來75℃可能成為低溫行業的趨勢。巴氏奶目前的行業集中度、市場佔有率並不高，隨著消費者對新鮮、品質牛奶的追求越來越高，低溫巴氏奶還有很大的市場發展潛力。
  • 餐桌上的進化論：大有學問的常溫奶
    在西歐國家，從1974年到2000年，UHT奶市場份額從16%上升到54%。然而，先進技術的出現總是伴隨著質疑與謠言。尤其在與西方國家相比飲用牛奶時間較短的我國，有關UHT技術製作的常溫奶的謠言層出不窮。UHT技術下，常溫奶的儲藏時間被大大延長，可以儲存5-8個月。便有人懷疑其中是否添加了防腐劑。實際上了解了UHT技術的原理，便可知道防腐劑一說純屬無稽之談。
  • 超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶,哪個更適合孩子?包裝背後的字告訴你
    看看牛奶盒子上，細心的會發現，有的是超高溫滅菌奶，有的是巴氏消毒奶，如果沒注意，你可能買回去的就並不是最適合孩子的。超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶，哪個更適合孩子？其實兩種奶各有利弊超高溫滅菌奶，需要經過高溫滅菌，這對牛奶中的營養成分造成一定的破壞，但是保質期相對久一些。巴氏消毒奶，溫度沒有那麼高，所以能夠更大化地保留營養成分，但是保質期相對短一些，通常是24天。
  • 餐桌上的進化論:大有學問的常溫奶
    在西歐國家，從1974年到2000年，UHT奶市場份額從16%上升到54%。　　然而，先進技術的出現總是伴隨著質疑與謠言。尤其在與西方國家相比飲用牛奶時間較短的我國，有關UHT技術製作的常溫奶的謠言層出不窮。　　UHT技術下，常溫奶的儲藏時間被大大延長，可以儲存5-8個月。便有人懷疑其中是否添加了防腐劑。實際上了解了UHT技術的原理，便可知道防腐劑一說純屬無稽之談。
  • 羊奶傳奇:啥叫巴氏殺菌乳?和普通奶有什麼不一樣?
    市面上的純奶主要有兩種：一、純奶，即常溫奶以犧牲營養為代價，採用135℃高溫瞬時滅菌處理，可以消滅所有的致病微生物，但同時也破壞了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素，保質期為半年以上，以便長時間保存和遠距離運輸。
  • 來來來,低溫奶,了解一下!
    其實超市裡常見的純牛奶可簡單的分為兩大類，即低溫奶和常溫奶。今天，咱們一起聊聊低溫奶的那些事兒。 什麼是低溫牛奶？ 低溫奶，學名巴氏殺菌奶，簡稱巴氏奶。 低溫奶的中的鈣相較於常溫奶更容易消化吸收，這主要是因為高瞬時滅菌法滅菌之後，一部分優質的可溶性鈣會轉化成不溶性鈣，不容易被人體吸收。
  • 牛奶大百科:國外都喝什麼奶?巴氏奶發源地UHT奶佔比95%以上
    巴氏奶發源地UHT奶佔比95%以上人民網  作者：  2019-08-30 網上有說「國外不喝UHT奶」，「巴氏奶在發達國家佔比均在99%以上」，實際上，這些觀點不符合實際還背離基本常識。
  • 澳洲鮮奶保質期7天賣到中國增至21天 真是巴氏奶嗎
    然而，近日國家認監委在其官網上掛出的通知：《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業註冊資格並全面加強後續監管》一文釋放信號：巴氏奶市場已成為國外奶企的主要目標。南都記者線上線下渠道調查發現，包括巴氏奶在內的進口液態奶已經大舉進軍中國，但有意思的是，與本土巴氏奶5—10天的保質期相比，進口巴氏奶保持期卻在15天以上，最長的45天。特別是澳洲鮮奶，在該國保質期為7天，但賣到中國保質期就延長至21天。