野島剛專欄
一期一筆
立食拉麵(譯註：站著用餐的拉麵)是日本食文化的一種，深得我的喜愛。每周我都會在工作繁忙時的中午去一次立食店，要一碗「天婦羅蕎麥麵」或著「清湯麵」。但是對於外國人來說，這種站立式的用餐方法比較難以接受，所以在立食店中很少能看到他們的身影。的確，立食蕎麥麵也沒有那麼好吃，也許並不值得那些遠道而來的外國人專門前去品嘗。
然而，有一家立食店的麵條味道好極了，希望大家有機會時一定前去品嘗。這家店就位於名古屋站的新幹線站臺上，主推美食是扁麵條。
所謂扁麵條，就是指扁平形的麵條，在愛知縣一帶很受歡迎。製作時，先用麵粉和面，再將其壓為扁平的形狀。
關於扁麵條名稱的由來，有很多種說法。有人說，這種麵條剛出現時，人們會在其中加入野雞肉，所以叫做「野雞面(日語讀音kijim en)」，後來發音逐漸變成了「扁麵條(日語讀音kishim en)」。也有說法稱，德川家康在修建名古屋城時，令人將烏龍麵壓成了扁平的麵條，以方便工人食用，這是其最初的由來。還有人認為，扁麵條的做法是日本僧人從中國帶回來的。由於其最初的形狀非常像圍棋子，所以被叫做「棋子面(日語讀音與扁麵條相同)」。
且不論其由來如何，這種麵條吃起來口感爽滑。和湯汁搭配起來，它要比烏龍麵美味許多，是我非常愛吃的食物。
在名古屋站，新幹線會分別通向東京與大阪。兩個站臺上分別有2家扁麵條店，一共有4家。我所推薦的是其中名為「名代扁麵條住吉」的2家店鋪。其味道要比另外2家好得多。
即使沒到吃飯的時間，店裡的客人也是滿滿的。用餐前，要先買餐券。菜單中既有常見的雞蛋面、海鮮什錦麵，也有火鍋風味面、名古屋雞肉麵等等。標準的扁麵條賣340日元，我經常吃的就是這個，有時候也會加個雞蛋。名古屋雞肉麵的售價則是840日元。
小小的店面中只能容納10人左右，2名幹活利索的阿姨在忙碌著。交出餐券後不到1分鐘，麵條就被端了出來。湯汁的味道清爽，帶有名古屋特有的甜辣味，和扁麵條十分搭配。海鮮味的湯汁是在店裡現調出來的，自然是鮮美至極。
扁麵條的美味之處還在於，上面撒了一層薄薄的鰹魚片，這能大大提升麵條的風味。邊吃麵邊品嘗著鰹魚片，濃鬱的海鮮味道就會在口中擴散開來。
據說，這家人氣立食店每天能夠賣出1000碗麵條。在去大阪出差時，如果時間不緊，我就會為了品嘗這道美食而在名古屋站下車，大飽口福之後再登上10分鐘之後的下一班列車。
中國的讀者們，如果你們來到了名古屋，請一定在站內品嘗一下扁麵條的美味。
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