在徽州地區石斑錢一直被尊為徽派菜系中的特色上等佳餚，常常作為特別菜式推薦給旅遊者，據酒樓廚師介紹，100克左右的石斑魚肉質最好，紅燒之後鮮香不腥，嫩滑細膩賽過海水石斑，輕嚼幾口，齒頰留香，一般水產的肉質難以企及。
溪流石斑魚由於其苛刻的環境要求，只在浙江天目山地區有少量人工養殖，溪流石斑魚基本有市無魚。績溪生態環境充分依託當地獨特的自然條件和水資源優勢，不久的將來，這裡將成為真正的養生福地，
美食天堂！績溪「三石」，可不是指了績溪的三種石頭哦，而是績溪的三種佳餚，分別是石斑魚、石耳、石蛙，此謂之績溪三石，皆為三種野味。均採自自然，每種都鮮味十足，屬於績溪菜餚中的上品，到了績溪，不品嘗下「三石」，可謂是一大遺憾。
績溪溪流中生長的石斑魚，是績溪徽菜一絕。是績溪百姓人家用當地河溪生長的石斑魚為原料，做成的農家絕菜，堪稱農家樂名菜。其重要大不過二兩，長不過15公分，全身在斑馬紋，故名。石斑魚肉質厚實、細膩、此魚紅燒、清蒸皆可。
石斑魚製作方法：
石斑魚、薑末、蒜末、蔥末、幹椒、精鹽、白糖、料酒、醬油、醋、味精、溼澱粉、調和油。
製作：
(1)石斑魚去鱗、鰓、內臟洗淨待用。
(2)鍋置旺火上放入少許油，用姜蒜末熗鍋，下入石斑魚，加料酒、醬油、精鹽、白糖，燒至入味熟透時，加入少許食醋、味精，勾芡淋明油出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
特點：不煎不炸，旺火急燒，肉質鮮嫩。