我們在公園裡看到的羽衣甘藍是十字花科芸苔屬植物，二年生觀葉草本花卉，為甘藍的園藝變種。基生葉片緊密互生呈蓮座狀，葉片有光葉、皺葉、裂葉、波浪葉之分，葉脈和葉柄呈淺紫色，內部的葉葉色極為豐富，有黃、白、粉紅、紅、玫瑰紅、紫紅、青灰、雜色等。
我國的許多大城市的公園、植物園都有栽培。喜冷涼氣候，適宜生長發育的適溫為20-25℃，極耐寒。羽衣甘藍葉片形態美觀多変，心葉色彩絢麗如花，整株酷似一朵盛開的牡丹花，人們形象地稱之為「葉牡丹」。又因其喜冷涼氣候，較耐寒，可忍受多次短暫的霜凍，在百花凋零的冬季和早春，是布置露地花壇、花臺及盆栽陳設美化時不可多得的優秀園林觀賞植物。
羽衣甘藍也是一種受歡迎的蔬菜，它是一種十字花科蔬菜，如捲心菜，西蘭花，花椰菜，羽衣甘藍和抱子甘藍。 羽衣甘藍有很多不同的類型。葉子可以是綠色或紫色，並且具有光滑或捲曲的形狀。 最常見的類型被稱為羽衣甘藍或蘇格蘭羽衣甘藍，它具有綠色和捲曲的葉子以及堅硬的纖維莖。
在日常出售的蔬菜中，又名無頭甘藍、海甘藍、葉牡丹、牡丹菜、花菜等。
多葉的綠色羽衣甘藍通常用來做蔬菜，富含營養。可以為人體提供一系列營養物質，對健康有益， 對控制血壓，促進消化、預防癌症和2型糖尿病有益。
羽衣甘藍具有綠色和捲曲的葉子以及堅硬的纖維莖，極高的纖維素含量而且含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B6的含量非常高，此外，鈣、鐵、鉀和鎂的含量也高。每100克只有49卡路裡的熱量，9克碳水化合物、3.6克纖維素和4.3克蛋白質。（資料來源於網絡）
科學學士Kris Gunnars曾對羽衣甘藍進行了詳細的介紹。他指出，在所有超級健康的果蔬中，羽衣甘藍為王。 它絕對是現有的最健康，最營養的植物性食品之一。 它含有各種有益的化合物，其中一些具有重要的藥用價值。 他認為羽衣甘藍主要有下10大健康益處：
1、羽衣甘藍是地球上最營養豐富的食物之一
分析羽衣甘藍的每日營養素參考值（DV）來看：維生素A206％、 維生素K684％ 維生素C134％ 、維生素B69％。 錳26％ 、鈣9％ 、銅10％、 鉀9％ 、鎂6％等。因此多吃羽衣甘藍是增加飲食中總營養成分的好方法。
2、羽衣甘藍富含強效抗氧化劑
羽衣甘藍的抗氧化劑含量也很高。 其中包括β-胡蘿蔔素和維生素C，以及各種類黃酮和多酚。 抗氧化劑是幫助抵抗體內自由基引起的氧化損傷的物質。 氧化損傷被認為是導致衰老和許多疾病（包括癌症）的主要原因之一。 這些物質已在試管和動物中進行了研究。 它們具有保護心臟、降低血壓、抗炎、抗病毒、抗抑鬱和抗癌作用。在羽衣甘藍中發現了許多強大的抗氧化劑，包括槲皮素和山奈酚，它們對健康具有許多有益的作用。
3.羽衣甘藍是維生素C的極好來源
維生素C是重要的水溶性抗氧化劑，可在人體細胞中發揮許多重要功能。 例如，是合成膠原蛋白必需的，膠原蛋白是人體中最豐富的結構蛋白。 羽衣甘藍的維生素C含量比大多數其他蔬菜高得多，是菠菜的4.5倍左右。 事實是，羽衣甘藍實際上是世界上最好的維生素C來源之一。一杯量的羽衣甘藍所含的維生素C比整個橙子還要多。
4、羽衣甘藍可以幫助降低膽固醇，可以降低患心臟病的風險
膽固醇在體內具有許多重要功能。 例如，它被用來製造膽汁酸。膽汁酸是幫助人體消化脂肪的物質。 肝臟將膽固醇轉變為膽汁酸，然後每當您吃一頓脂肪餐，膽固醇就會被釋放到消化系統中。 當所有脂肪被吸收並且膽汁酸達到其目的後，它們會被重新吸收到血液中並再次使用。 稱為膽汁酸螯合劑的物質可以在消化系統中結合膽汁酸，並阻止它們被重新吸收。這減少了體內膽固醇的總量。
羽衣甘藍實際上含有膽汁酸螯合劑，可以降低膽固醇水平。隨著時間的流逝，這可能會降低患心臟病的風險。
一項研究發現，每天喝羽衣甘藍汁連續12周，可將HDL（「好」）膽固醇增加27％，將（「壞」）膽固醇LDL水平降低10％，同時還可以改善抗氧化劑的狀態。 還有研究表明，蒸製的羽衣甘藍可以顯著提高膽汁酸的結合作用。
5、維生素K是參與血液凝固的重要營養素。羽衣甘藍是世界上最好的維生素K來源之一，一杯維生素K含量幾乎是建議每日攝入量的7倍。 它有助於預防心臟病和骨質疏鬆症。
6、羽衣甘藍含有對抗癌症的化合物。
研究表明，十字花科蔬菜（包括羽衣甘藍）可以顯著降低罹患多種癌症的風險，儘管人類的證據不一。 通過試管和動物研究中已證明羽衣甘藍含有有助於對抗癌症的物質，但人類的證據目前參差不齊。
7、羽衣甘藍的β-胡蘿蔔素含量很高
羽衣甘藍富含β-胡蘿蔔素，這是一種抗氧化劑，人體可以將其轉變為維生素A。 因此羽衣甘藍可能是增加體內這種非常重要的維生素水平的有效方法。
8、羽衣甘藍含豐富微量元素
羽衣甘藍是植物中鈣的良好來源。鈣是一種營養物質，對骨骼健康非常重要，並在各種細胞功能中發揮作用。 它是鎂來源，鎂是大多數人無法獲得的極其重要的礦物質。多吃鎂可以預防2型糖尿病和心臟病。 羽衣甘藍還含有大量鉀，鉀是一種礦物質，有助於維持人體細胞內的電梯度。充足的鉀的攝入量與血壓降低和心臟病風險降低有關。 羽衣甘藍比菠菜等綠葉蔬菜具有一個優勢是其草酸鹽含量低。草酸鹽是一些植物中發現的一種物質，可防止礦物質被吸收。 總之，羽衣甘藍中發現了許多重要的礦物質，而現代飲食中通常缺少其中的一些。這些包括鈣，鉀和鎂。
9、羽衣甘藍富含葉黃素和玉米黃質
這些營養物質可以保護眼睛 衰老最常見的後果之一是視力變差。 幸運的是，飲食中有幾種營養素可以幫助防止這種情況的發生。 葉黃素和玉米黃質是其中的兩種主要成分，它們是羽衣甘藍和一些其他食物中大量發現的類胡蘿蔔素抗氧化劑。 許多研究表明，攝入足夠的葉黃素和玉米黃質的人患黃斑變性和白內障的風險要低得多，這是兩種非常常見的眼部疾病。 羽衣甘藍富含葉黃素和玉米黃質，這些營養物質與黃斑變性和白內障的風險大大降低有關。
10、羽衣甘藍可以幫助減肥瘦身
羽衣甘藍具由於纖維素含量高、熱量低，使其成為熱門減肥食品。 羽衣甘藍的卡路裡很低，但由於水分含量高，吃得時候，感覺仍能提供可觀的體積，可幫助您感到飽飽。 由於低熱量和高水分含量，羽衣甘藍的能量密度低。在許多研究中，吃大量低能量的食物有助於減輕體重。 羽衣甘藍還含有少量蛋白質和纖維。這是減肥時最重要的兩種營養素。 儘管尚無直接證據證明羽衣甘藍對減肥效果的研究，但可以作為減肥飲食的有益食材。 羽衣甘藍作為一種營養豐富，低熱量的食物，是減肥飲食中的絕佳補充。
羽衣甘藍怎麼吃？
由於羽衣甘藍口感粗糙，如果做得不好吃，好多人就不願意吃，這裡，高工家的小廚房介紹幾種做法，希望對你有幫助！
1、羽衣甘藍沙拉
將其添加到沙拉中或在食譜中使用它。
3、烤羽衣甘藍片
可以在羽衣甘藍上細雨一些初榨橄欖油或牛油果油，撒一些鹽，然後在烤箱中烤至幹。 它的味道絕對好吃，是一種美味的鬆脆，超級健康的零食。
3、在做冰沙飲料的時候，加入羽衣甘藍，可以提高營養價值。
4、蒜蓉炒羽衣甘藍
羽衣甘藍絕對是地球上最健康，最營養的食品之一。 如果您想大大增加攝取的營養物質，請考慮增加羽衣甘藍。
5、清蒸羽衣甘藍
可以將羽衣甘藍切碎，和雞蛋一起蒸
6、鹽水煮羽衣甘藍
清水中加入適量鹽和油，水開後加入羽衣甘藍煮開，變色即可。
7、羽衣甘藍雞蛋麵餅
將羽衣甘藍切碎，加入雞蛋、適量麵粉卷、鹽、胡椒或其他調味料，攪拌均勻成糊狀，用鍋煎成餅。
在德國是一種冬季常見大眾蔬菜，俗稱「綠菜」，通常是醃製成酸菜、生吃沙拉、燉肉、或者配烤香腸。
此外，羽衣甘藍還可以和各種肉類、海產品、豆類同炒，這樣可以平衡營養，有益健康。
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參考資料：
Kris Gunnars. BSc. June 29, 2018. 10 Health Benefits of Kale. Healthline. com
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