【班尼私家菜譜】香煎紅衫魚(又名「一夜情」)

2021-01-19 專業主義

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在我們鄉下的酒樓和飯店，這道魚有個很俗的名字，叫「一夜情」，聽說現在是到當地旅遊必點的特色名菜。


其實，所謂的「一夜情」本名叫「一夜埕」，傳聞最初是疍家佬（漁民）出海打魚，因擔心鮮魚變質，遂將整條海魚丟到裝著海鹽的「埕」（相當於「甕」之類的器皿）中醃著保鮮，一般魚在埕裡面醃了一夜之後，味道不會太鹹也不會太淡，故而稱作「一夜埕」，因鄉下話中「埕」字與「情」字同音，故商家便多以「一夜情」作為營銷的噱頭。


在我們鄉下，做「一夜情」用的多是紅衫魚（即紅三魚、金線魚），人們喜歡用它來佐白粥吃。


菜名：香煎紅衫魚（主菜）


材料

主料：紅衫魚

調料：植物油、鹽（海鹽最好）

（提前一天做）：

紅衫魚去鱗、剪鰭、破膛，清洗乾淨，表皮劃上兩三刀，抹上（海）鹽，然後用保鮮膜將魚包裹好，放入冰箱冷藏室內醃製一夜。


做法

1、平底鍋熱油，直接將醃過一夜的紅衫魚放入，不要移動，小火煎至表皮金黃。


2、反面繼續煎，直至魚身兩面金黃即可。


心得

可以將魚切成小塊後再煎，這樣容易熟好把握，但我更喜歡整條魚煎。


此法做出的紅衫魚（「一夜情」）配白粥吃最佳，因此，醃魚的時候鹽多放一些無妨。魚醃一夜即可，時間太短味道太淡，太久就變成了很鹹的鹹魚，一般人吃不慣。


互動

上期班尼私家菜譜（微信公眾號「Menu4Bunny」）介紹了「馬鮫魚炒飯」，暱稱為「馮小姐」朋友的稱，馬鮫魚其實「焗飯更好」；而暱稱為「DD豪」的朋友則說，如果小朋友愛吃炒飯，「不妨以後多用橄欖油，更健康！」


特別聲明

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----The End----

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