菠菜焯水前要加入它，不僅能控制營養不被流失，而且顏色更好看
入秋以後直到次年早春青黃不接的日子，正是菠菜粉墨登場的時間。雖說菠菜，在擁有溫室養殖技術的今天，一年四季盡可以吃到。但要論起口感，卻是入秋以後是最棒的。尤其是到了冬日裡的菠菜，經歷了霜凍，甜度也增加了不少。
比起如今還有些澀澀的口感，自然就淡化了許多，也更加的好吃。開了一罐豆豉鯪魚，與焯過水的菠菜同炒。雖是一道極為普通的家常小炒，在除去苦瓜與油麥菜之後，秋日裡與豆豉鯪魚最好的食材搭檔。我試過之後，口感與營養也是俱佳的，非常推薦！
【豆豉鯪魚炒菠菜】
準備食材：200克豆豉鯪魚、750克菠菜、3克鹽、10克植物油、2000毫升開水
1.鍋裡燒2000毫升水，將其煮沸，加入10克植物油和3克鹽。菠菜擇洗乾淨後，將葉、杆分離，分別使用焯水的方式濾幹水分後待用。
2.取出豆豉鯪魚罐頭，將魚肉手撕撕碎，下鍋之後不斷翻炒炒出香味。加入焯水濾過水分後的菠菜，在將其攪拌均勻，最好使用筷子操作。
3.拌炒均勻之後，再初嘗一下菠菜的鹹淡。酌情加鹽之後，即可出鍋。因為菠菜在焯水的時候，已經有了一點鹹味，所以平時口味較淡的人，就無需放鹽了。
小貼士：1.菠菜內含有草酸，因此在料理之前一定要用開水焯過再做，一來是為了健康，二來也是為了更好的口感。2.焯水的時候，要注意加入油鹽，這樣焯出的蔬菜不僅不容易流失，而且顏色也好看。3.注意焯水的時候，要先下入菠菜杆兒，用筷子繞過一圈後等稍微的時候，再行下入葉子。這樣葉與杆，才能熟到一塊去，不至子葉子熟了，杆子卻太老。