初冬，起風，降溫，不知覺中到了吃火鍋的季節，在外面吃火鍋不吃丸子類食品，添加劑太多，所以吃膩煎烤雞胸肉，做成丸子和脆皮腸，沒有添加劑又美味，好吃的要分享，學會用雞肉做，魚肉其他肉通用。
【雞肉丸】食材:
1塊雞胸肉，1根胡蘿蔔，1小勺十就換個方式三香，1勺料酒，1勺豆豉油，1勺澱粉，黑胡椒粉適量。
【雞肉丸】製作:做雞肉丸的食材雞肉和胡蘿蔔都打細碎，拌勻，鍋裡加水小火燒，一邊將丸子下鍋，可用勺子，用手也可以，全部下到鍋裡後，用鏟子背面輕輕頂丸子從邊緣伸向鍋底，再往上，每顆丸子不粘鍋底了，也不碎裂，這時改中大火煮至浮起就熟了。濾水撈出就可以吃，放涼，放冰箱冷藏冷凍都可以，吃火鍋時想吃就入鍋煮熱即可。
烤脆皮雞肉腸，通俗講它是雞肉丸子的升級版，一定要用羊腸衣做才是脆皮腸，豬腸衣不能用來做，豬腸衣比羊腸衣厚，是用來做臘腸。
製作脆皮腸用到的灌腸器等，買羊腸衣有送，包括教程，雞肉腸做原色，紅曲粉就不用，1包羊腸衣袋裡有5根羊腸衣，這次就拆1袋，羊腸衣清洗幾遍，浸泡在料酒裡，這個羊腸衣有點氣味，可以在料酒裡加蔥姜蒜一起泡著備用。
脆皮腸製作:雞胸肉搗泥後調料醃製半小時。調料:十三香，蠔油，蒸魚豉油，薑黃粉，黑胡椒粉，料酒，鹽，澱粉1-2勺。醃製好以後把玉米粒胡蘿蔔打細碎和雞肉泥拌勻，加入澱粉拌勻。第1次用3塊雞胸肉做了兩根脆皮腸，沒有加胡蘿蔔玉米粒也沒打碎，灌腸就時就容易卡住。
第2次拌等量食材，把胡蘿蔔玉米都打碎。
把拌好的雞肉泥裝入灌腸器裡，推出少許雞肉泥時再把腸衣套上，這樣相對容易灌裝，裝七八滿即可。裝好再按自己想要的長短繫繩，晾至表面變幹，冷水鍋入鍋，放蒸屜上蒸，這時候用牙籤在每根戳兩下，這樣防止熱脹蒸破裂。蒸製時間25－30分鐘熟透。
蒸好出鍋晾涼。
聞著就香，趁熱掰開看就是很好吃的樣子。
整顆玉米粒的蒸熟是這樣的，切碎和整粒不影響口感，除了灌裝時難些。
做好的雞肉脆皮腸，放涼放冰箱保存，做健身餐時隨用隨取，平底鍋刷一層薄薄油煎一煎，兩面煎煎至上色即可食，沒有添加劑，味道還可以自行調製，喜歡就收藏動手試試，老少皆宜。
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