四川泡菜大致分為兩類，一類叫「老壇酸菜」，一類叫「洗澡菜」。
所謂洗澡,就是泡的時間短,1-2天甚至個把小時就可以吃甚 至 半 天，了。
用玻璃瓶比用壇於泡更好看，可以泡蘿蔔(小小的紅皮白心蘿蔔,只削紅皮來泡，削稍厚點)、萵筍、洋蔥、藕、豇豆、菖jiao頭、蒜苔等，通常是頭天泡，第二天吃，也有時間稍長的，味道脆嫩鮮香，酸成合適。
「老壇酸菜」通常作為調料，泡的時間長，味道較酸鹹，比做紅燒魚、魚香茄子等用到的酸青菜、泡椒、泡姜等。
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泡菜鹽 60-80克、 純淨水 1000ml、新鮮蔬菜 適量（控幹水分，浸沒在鹽水中）、薑片 適量、大料（八角、 山奈、花椒、幹辣椒） 適量、冰糖 適量、高度白酒（視情況而定） 適量
操作流程
1.在乾淨鍋內加入溫純淨水和鹽使溶化，純淨水和鹽的比例1升水：80克鹽。
2.在鹽水中加入薑片、八角、山奈、花椒、幹辣椒（適量）冰糖粉、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入可密封玻璃瓶，水量佔玻璃瓶的2/3。
4.將洗淨切好控幹水分的蔬菜放入密封罐內（建議蔬菜切厚條）菜必須浸沒在鹽水中。
5.蓋上密封蓋子，放置在陰涼通風的地方，一兩天後泡菜就可以吃了，可以時常打開看看，試試有沒有沒泡熟的，可以適量加入一點老酸菜進新鹽水中養味道、保養得當的泡菜水會越泡越香越純，可以不斷地添加菜品，根據情況添加鹽、酒、糖等調味品。
6.泡好的泡菜可以直接吃也可以加點辣椒、味精拌勻。清脆爽口，是卻對的下飯小菜。
小貼士
1.家用建議用玻璃罐，也可以用經典的泡菜罈子（壇沿水要經常添加，密封性更好）。
2.泡菜罐以及撈菜的筷子不能沾油，否則泡菜水會「生花」，長白色黴點。
3.泡菜鹽選不含碘的鹽，利於發酵，也可以用粗鹽代替。
4.泡菜一次不宜太多，泡太久的酸菜可以拿來做菜，相當於老酸菜。