傳言稱月餅是糖油混合物 可助長脂肪、血糖升

2021-01-08 騰訊網

西部網訊（陝西廣播電視臺《第一新聞》）眼看中秋佳節臨近，不用多說，家家戶戶的餐桌上都少不了月餅。市面上售賣的月餅種類也是五花八門，花樣繁多。不過，有人就說了，拋開文化內涵，月餅其實就是助長脂肪、血糖蹭蹭升高的糖油混合物。這個說法可信嗎？

記者：我們平時在吃月餅的過程中，不管是拿在手上還是吃到嘴裡，油膩感肯定是或多或少都會有的，畢竟油脂是月餅加工過程中必不可少的一項配料，就像我手中的這塊月餅，在這個白紙上放了短短一會，它現在已經印出了油印，那麼這一塊80g的月餅裡到底含有多少油呢，我們一起從實驗中尋找答案。

實驗樣品選擇的是最常見的蓮蓉月餅，將80克月餅切碎後放入圓底燒瓶，再加入150克的石油醚，溶劑剛倒進去幾分鐘，顏色就有了變化。

記者：為什麼白色的石油醚倒進去，直接就變成黃色了？

西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁：因為我們說，這個月餅，它可以看到在成品的時候，它的表皮上就有一層浮油，這個浮油，遇見石油醚就會直接融到石油醚當中，就可以看到石油醚呈現的這樣一個淡黃色的狀態。

裝有月餅樣品和溶劑的燒瓶被放入80度的水中進行加熱，在這個過程中，樣品的顏色越來越淡，而溶劑的顏色則越來越深。經過30分鐘的加熱溶解，以及後期的冷凝蒸發。我們拿到了最終結果。

記者：這個圓底燒瓶裡的這些油脂，就是我們剛剛從80g的月餅中提取出來的油脂，那我們現在來對它進行一個稱量圓底燒瓶裡的這些油倒入量筒中，大概是25ml，而這25ml的油經過稱量以後約等於18g，也就是說這個80g的月餅中，幾乎四分之一都是油

不可否認，油脂對於月餅加工來說必不可少，油脂含量的多少一定程度上決定著月餅的色澤和口感。但從健康角度來說，身體每天所需的油脂只有30克。一塊普通的月餅吃下去就可以滿足一半多的油脂需求。而在親友們相聚佳節賞月暢談的時候，您能控制住只吃一塊嗎？

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