蝦類是個大家族
今天，讓老樊再來扒一扒關於「蝦」的那些事，要知道全球有上百種商業捕撈蝦類，幾十種商業養殖蝦類，今天就撿重點的品種給大家介紹一下。
如上圖所示，圖中間最大的是黑虎蝦，個頭相當大，外號叫做「蝦王」。底下那位比較大的是羅氏蝦，是一種淡水蝦，外號叫做「蝦後」。白色的叫做南美蝦，是我們今天要重點說的一位，它是全球養殖產量最高的對蝦品種。紅色的那位就是北極蝦了，是所有野生蝦中產量最大的。
對不上號的可以看這張圖
主要對蝦養殖環境、區域、國家、產量
大家都知道養殖不同種類的蝦需要不同的水域環境，通常我們把養蝦的水域分成三種，它們分別是海水養殖，半鹹水養殖和淡水養殖。
以上兩圖為半鹹水養殖（Brackishwater）對蝦養殖場，半鹹水一般指河流入海口，這些區域是非常優質的對蝦養殖區域。
上圖為海水養殖（marine water）：海水養殖的條件相對比較苛刻，需要在海邊建立對蝦養殖場，而具備這種養殖條件的水域非常稀少，所以海水養殖是對蝦養殖產業中非常小眾的一種。
淡水養殖（freshwater）：顧名思義，在淡水中進行對蝦養殖。淡水對蝦養殖對地理環境要求不高，可以在池塘甚至農田挖個坑就可以進行養殖。但是對於海蝦養殖來說，養殖的水域鹽度越高，蝦的品質越好，淡水養殖的對蝦品質沒有以上兩種好。（淡水養殖的蝦有兩種，一種是淡水蝦，另一種是馴化後適應淡水養殖環境的海水蝦）
從上圖我們可以看出在1978年全球養殖對蝦的產量只有5萬噸，到了1987年，對蝦的產量達到了50萬噸，1997年增長到100萬噸。1998年到現在對蝦養殖進入了快速增長期，直到2017年全球對蝦產量達到了600萬噸。我們預測未來對蝦養殖的產量還會繼續增長，是一個非常有前景的行業。
從上圖我們可以看出全球主要有11個主要的對蝦養殖國家，我們將其分為兩個2大養殖區域，其中亞洲有8個國家：中國、越南、印尼、印度、泰國、孟加拉、菲律賓、緬甸。南美有3個國家：厄瓜多、墨西哥、巴西。
上圖為全球主要的6個半鹹水對蝦養殖國家，其中中國是當之無愧的主力，其次是越南、印尼和印度這三個國家，在這三個國家之後是厄瓜多和泰國。
上圖為全球主要的2個淡水對蝦養殖國家：中國（100萬噸左右）和孟加拉國（5萬噸左右）。孟加拉國的地理位置比較優越，恆河的入海口位於其境內，擁有大量適合淡水對蝦養殖的水域。
上圖為全球主要的3個海水對蝦養殖國家，墨西哥、巴西和緬甸。
全球主要對蝦養殖品種、國家、產量
上圖為全球主要對蝦養殖品種的分類和名稱
中國主要蝦類品種、分類、名稱、特點
南美白蝦主要養殖國家、環境、產量
以上兩圖為南美白蝦的外觀，南美白對蝦學名叫做：凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)，也被叫做白腳蝦（Whiteleg Shrimp）屬節肢動物門，十足目，對蝦科，濱對蝦屬。
南美白對蝦作為全球水產養殖產量最高的對蝦，從2001年開始成功的進行商業化大規模養殖，之後養殖產量迅速增長，2017年達到450萬噸之巨。全球有18個國家養殖南美白蝦，而且南美白蝦用前面提到的三種養殖方式都可以進行養殖。
上圖為半鹹水養殖南美白蝦國家的產量，半鹹水養殖是最主要的南美白蝦養殖方式，其中中國的產量超過100萬噸，印度的產量接近60萬噸，其他的國家的產量為40萬噸左右
上圖為海水養殖南美白蝦國家的產量，海水養殖南美白蝦這些年在曲折中發展，1999年到2003年期間產量迅速增長，2004年到2007年開始下降，後來又逐漸恢復。2017年的年產量是14萬噸左右。
上圖為淡水養殖南美白蝦國家的產量，中國是絕對的的老大。養殖南美白蝦從2003年到2007年迅速增長，2007年以後養殖的產量一直在60萬噸左右徘徊。老樊認為第一：淡水養殖南美白蝦的品質不及海水、半鹹水養殖的南美白蝦。第二：國內淡水資源有限，不容易擴大淡水白蝦的養殖面積。
PS：白蝦小科普
黑虎蝦主要養殖國家、環境、產量
以上兩張看起來就非常大的蝦的照片是黑虎蝦(斑節對蝦，Penaeus monodon)的靚照，黑虎蝦英文名Black Tiger Prawn，因其身上黑色的斑紋而得名。隸屬於節肢動物門、甲殼綱、十足目、遊泳亞目、對蝦科、對蝦屬。
下面還有兩種跟黑虎蝦相關的虎蝦家族的蝦，大家可能很少見過，下面就給大家簡單介紹一下。
首先要介紹的褐虎蝦，學名食用對蝦，英文名：Brown Tiger Prawn，褐虎蝦是一種野生蝦，褐虎蝦身上也有一條條的斑紋，但是它的斑紋是褐色的。
然後是綠虎蝦，學名短溝對蝦（Penaeus semisulcatus），英文名：green tiger prawn，綠虎蝦也是一種野生蝦，它的腿是紅色的，成蝦身體是綠色的。
從上圖可以看出全球有12個國家養殖黑虎蝦，三種養殖方式都可以對黑虎蝦進行養殖。全球黑虎蝦的養殖業幾起幾落，主要因為黑虎蝦作為一種高檔蝦。它的養殖難度較高，黑虎蝦成活率和經濟效益往往不如南美蝦，所以很多養殖黑虎蝦的國家轉型養殖南美蝦。
由上圖可知全球主要的黑虎蝦養殖國家有三個，第一是越南，第二是印尼，第三是中國。
藍蝦的主要養殖國家、環境、產量
有很多人聽說過或吃過汶萊藍蝦，其實汶萊藍蝦是指在汶萊養殖的藍蝦。藍蝦學名細角濱對蝦(Litopenaeus stylirostris)，又名太平洋藍蝦，英文名：Blue Shrimp，它是一種比較稀有的蝦，是南美白蝦的親戚，它倆都是對濱對蝦屬的。
藍蝦是一個非常小眾的品種的蝦，全球的養殖產量剛剛超過2500噸，藍蝦的主要養殖國家有兩個，汶萊和新喀裡多尼亞！
日本對蝦的主要養殖國家、環境、產量
以上兩圖為日本對蝦，學名日本囊對蝦(Penaeus japonicus)，英文名：kuruma Prawn。日本對蝦跟黑虎蝦一樣，有著黑色的斑紋，還有一條漂亮的尾巴，所以有人叫它花尾蝦，在中國被叫做基圍蝦（北方）。
由上圖可以看出日本對蝦的產量並不高，2017年全球的產量5萬噸左右。主要養殖的國家為中國（半鹹水）和日本（海水）。
香蕉蝦的主要養殖國家、環境、產量
上面兩張圖是香蕉蝦，學名墨吉明對蝦（Fenneropenaeus merguiensis），英文名：banana Prawn。香蕉蝦在我國並不出名，在國際市場上卻有一定的知名度。香蕉蝦通體呈黃色，彎曲後像一隻香蕉，這就是它名字的由來。
由上圖可以看出香蕉蝦主要在印尼、越南和菲律賓進行養殖。香蕉蝦的養殖本世紀初達到高峰，近些年下滑的很厲害。
羅氏沼蝦主要養殖國家、產量
下面要介紹的是羅氏沼蝦（Macrobrachium rosenbergii），它是一種淡水蝦，英文名：Giant River Prawn（巨型河蝦），從名字就可以看出這種蝦的體型非常巨大，有兩個藍色的大鉗子是它的特點。
全球羅氏沼蝦的主要養殖國家有兩個，中國和孟加拉國。從1996年開始一直到2005年羅氏沼蝦的產量一直穩定的增長。2006年以後產量開始下降，近些年開始回升。羅氏沼蝦在國內名聲不顯，但在泰國非常受歡迎，在油管上我們可以看到很多的烹飪視頻。
日本沼蝦的主要養殖國家、環境、產量
日本沼蝦（Macrobrachium nipponense）跟羅氏沼蝦不同，在中國有一個俗名叫河蝦（青蝦），英文名：Oriental River Prawn。日本沼蝦的外觀有些類似對蝦。
日本沼蝦目前全球只有中國進行淡水養殖，2003年以後日本沼蝦產量開始穩定的增長，其主要養殖區域在中國江蘇一帶。
全球冷凍整蝦出口貿易格局
上圖為全球冷凍整蝦的出口貿易格局，2018年厄瓜多和印度是主要的出口國家。中國、東南亞和秘魯的出口量也比較大。而在2012年，中國和越南、泰國等東南亞地區是主要的出口國。
全球冷凍整蝦進口貿易格局
上圖為全球冷凍整蝦的出口貿易格局，在2019年中國和美國是最大的進口國，西班牙和法國也不少進口。而在2012年美國和日本以及歐洲的一些國家才是進口的主力。
全球冷凍蝦仁出口貿易格局
上圖為全球冷凍蝦仁的出口貿易格局，2018年中國、越南和泰國是全球主要的出口國。印度、印尼、丹麥和冰島都是冷凍蝦仁的出口國。蝦仁作為一種對蝦深加工製品，出口國並不需要在本土養殖大量的對蝦（可以進口對蝦），而需具有較強的水產品加工能力，中國一直是全球主要的冷凍蝦仁加工基地。
全球冷凍蝦仁進口貿易格局
上圖為全球冷凍蝦仁的進口口貿易格局，在2018年美國是的冷凍蝦仁的主要進口國，英國、日本和韓國也進口大量的冷凍蝦仁。
疫情對全球養殖對蝦市場的影響
冷凍對蝦：影響不太大！
餐飲市場：短期影響大
健康海鮮：未來前景好
厄瓜多：影響不太大
印度：影響不太大
中國：疫情已控制
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