湛江是中國海鮮美食之都，海產豐富。
黃花魚又名大黃魚為我國四大海洋業品種之一。中國特有魚種，有家魚之稱。黃花魚食用和藥用價值極高。肉質細嫩、肉味鮮美，主要鮮食，可做魚乾或者罐頭。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。肝可做魚肝油、咖啡鹼。湛江大黃花魚主要分布硇洲島、徐聞縣東部沿海，一年兩汛，硇洲主要是秋汛，徐聞主要春汛。
鯧魚主要有白鯧和黑鯧。白鯧體近圓形，側扁而高，背緣隆起，體青褐色，腹部淺白色。白鯧肉厚刺少，肉質細嫩，具有較高的營養價值和藥用保健價值。黑鯧體呈卵圓形，高而側扁，體長可達40釐米以上。黑鯧是主要的出口水產品，湛江以吳川、麻章、徐聞、雷州為主產區。
馬鮫魚體形狹長，頭及體背部藍黑色，馬鮫魚刺少肉多，體多脂肪。每年春季遊到粵西沿海產卵，形成魚汛，是近海作業主要捕撈對象。馬鮫魚經濟價值高，肉質細嫩，味道鮮美是滯納金重要出口水產品。
石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬於硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布於熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布於臺灣海峽以及南海海域。石斑魚營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美、是主要食用魚類，暢銷國內外市場。
紅魚體長橢圓形而略高，背緣呈弧狀彎曲，體呈粉紅色或紅色，腹部較淡，體側無任何縱帶；頭背部由背鰭起點至吻端有一暗色斜帶；幼魚時，尾柄上有鞍狀斑。各鰭紅色。紅魚是海產高級經濟魚，肉質豐厚堅實，含豐富蛋白質和脂肪，味道鮮美。
芒魚兼具了魚類所共有的營養價值，含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，吸收率高達百分之九十六。由於芒魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。芒魚還富含一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。但是產量低，因其稀少，市場罕有。近年也有人工養殖。
帶魚體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。
馬友魚因其具有較廣的鹽度適應範圍，較快的生長速度以及鮮美的肉質而深受消費者喜愛 。湛江人則一般稱之為「馬五」或「午魚」。
龍利屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14-33‰。味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。幹煎最好吃。
剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布於我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見於南非。剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。
沙尖，俗名沙鑽魚、沙尖魚、沙鑽仔、沙腸仔、起士、沙梭，鱚科鱚屬的一種魚類。分布在南方沿海。
海鰻經濟魚類；兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長圓筒形，尾部側扁。
金線魚鱸形目，金線魚科，金線魚屬的其中一個物種。體呈橢圓形，稍延長，側扁，長可達35釐米，被小型櫛鱗。
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