野生毒蘑菇的九大誤區,切勿擅自採食野生蘑菇!

2020-12-05 澎湃新聞

野生毒蘑菇的九大誤區，切勿擅自採食野生蘑菇！

2020-11-18 14:39 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

每年6月至10月

是野生蘑菇生長旺盛期

也是毒蘑菇中毒的高發期

所以，大家需要警惕了

千萬別隨意採食！！

有些野生蘑菇含有對人體有害成分，進食後能造成傷害，甚至中毒、死亡，這類蘑菇統稱為毒蘑菇。如含有鵝膏毒肽、鬼筆毒肽和毒傘肽的致命鵝膏、灰花紋鵝膏和黃蓋鵝膏等。

我國民間流傳著許多識別毒蘑菇的方法，而這些方法存在誤區。

誤區一：顏色鮮豔的蘑菇有毒

可食用蘑菇也有顏色鮮豔的，而毒蘑菇也有顏色樸素的。最"臭名昭著"的毒蘑菇"致命白毒傘"就有光滑挺拔的外形和純潔樸素的白色，符合傳說中無毒蘑菇的形象。但它以極高的致死率成為毒性最強的大型真菌之一。而顏色漂亮的紅黃鵝膏，卻是美味的食用菌。

致命白毒傘

誤區二：生長在陰暗潮溼或糞便上的蘑菇有毒

因為蘑菇有糞生或腐生。如口蘑生長在草原的羊糞上。而劇毒的鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上。

誤區三：有辛辣、酸澀、惡腥或其他惡味的蘑菇有毒

許多毒蘑菇都沒有明顯的特殊氣味。「毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為杏仁或水果味」的說法也毫無依據。當然，氣味不好的蘑菇人們一般是不願採食的。

誤區四：蟲食或生蛆的蘑菇無毒

很多劇毒蘑菇成熟後常會生蛆或被蟲食。如成熟的致命鵝膏常常被蟲啃食。即便用致命鵝膏給大小鼠灌胃，大小鼠也不會中毒。因為大小鼠的消化道不吸收鵝膏毒素。

毒蠅傘

誤區五：受傷變色、流汁液的蘑菇有毒

松乳菇、多汁乳菇掰開或劃傷後會流出乳汁，美麗牛肝菌受傷斷面會變藍色，卻都是美味的食用菌。而許多毒蘑菇受傷斷面不會變色或分泌汁液，卻是有毒的。如劇毒肉褐鱗環柄菇、有毒蠅鵝膏的斷面都不會變色，也不會流汁液。

誤區六：與銀器、大蒜等同煮可使其變色的蘑菇有毒

「銀針驗毒」實際是銀與硫或硫化物發生反應生成黑色的硫化銀，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能產生顏色變化。大蒜或蔥或大米與毒蘑菇同煮也不會變色。目前尚未發現任何與毒蘑菇同煮變色的物質！

誤區七：白醋能使蘑菇汁變色或牛奶能在蘑菇上結塊的就是毒蘑菇

真相是白醋遇到鹼性物質都可變色；牛奶遇到酸性或鹼性物質都會變性而結塊，這與蘑菇是否有毒無關。

誤區八：有鱗片、粘液的蘑菇有毒

條蓋盔孢傘和亞稀褶紅菇都沒鱗片、粘液，卻有劇毒。而有毛和鱗片的香菇卻可以食用。

條蓋盔孢傘

誤區九：高溫或油炸可去毒

這種說法也是不靠譜的。許多毒素的化學結構相當穩定，高溫或油炸都不易將其破壞。水焯能去掉部分毒素，但不能去除乾淨，仍然存在中毒的風險。

如何正確辨別有毒蘑菇？

「穿鞋、戴帽、穿裙」的蘑菇一定不要採！

因為有「菌蓋、菌環、菌託」的蘑菇多為鵝膏屬，而鵝膏屬的蘑菇大多都含毒或劇毒。但沒菌託和菌環的蘑菇仍可有毒。如劇毒的肉褶鱗環柄菇和毒粉褶蕈都沒菌環和菌託。

目前沒有簡單易行、快速有效的

識別蘑菇是否有毒的方法。

不採、不食、不買、不賣野生蘑菇

才是預防和控制毒蘑菇中毒的關鍵！

出現中毒情況要立即到醫院救治

以免延誤治療

內容來源：中國疾病預防控制中心官網

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原標題：《野生毒蘑菇的九大誤區，切勿擅自採食野生蘑菇！》

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