香菇中含有大量蛋白質、脂肪、胺基酸和維生素等營養物質，還含有香菇多糖、麥芽甾醇和核酸物質等有益成分，是一種很受歡迎的高級營養保健食材。香菇雖然有很高的營養和保健價值，但是我們平時在食用時是要注意很多事項的。
那麼，食用香菇時要注意什麼？
1、消化功能弱者不宜吃：香菇中含有豐富的膳食纖維，雖然有助於腸胃蠕動和改善便秘，但是卻不利於消化。消化功能弱者食用香菇很可能會加重腸胃負擔，引起身體不適。
2、溼氣重者不宜吃：香菇是發物，體內溼氣重的人食用香菇可能會加重體內的溼氣，不利於體質的調理和恢復。
3、宿疾患者不宜吃：香菇屬於發物，會引發宿疾（久治不愈的疾病），不利於舊病的康復。頑固性皮炎等宿疾患者食用香菇勢必會誘發舊病，不利健康。
4、痛風患者不宜多吃：香菇中含有較多的嘌呤物質，痛風患者食用過多香菇，會惡化痛風的病情。
5、產婦生產後不宜多吃：香菇雖然味甘性平，但還是有點偏寒涼性質。產婦產後如果進食偏寒涼的香菇，很可能會加重體質虛寒的特性，不利於身體的恢復。
6、老人和小孩少吃：食用香菇時需要細嚼慢咽，老人的牙口一般不好，食用香菇時很可能因為沒充分咀嚼就吞下引起消化不良的症狀。小孩兒吃東西一般不喜歡咀嚼，咽得也快，如果經常這樣食用香菇，不利於小孩的身體健康。
除此之外，吃蘑菇時還有這些注意事項
1.不吃黴變的香菇或有毒的蘑菇：香菇雖然是一種高蛋白且低脂肪的優質食物，但是發黴變質後就不宜食用了，以免影響健康。不要把毒蘑菇認作香菇來食用，以免導致中毒。
2.食用香菇時要細嚼慢咽：香菇中含有大量的膳食纖維，如果食用香菇時不細嚼慢咽很可能會引起消化不良的症狀。所以食用香菇時切記要細嚼慢咽，不能吃的太急咽得太快。