疫情期間，
一邊是食客對美食的叨念，
一邊是餐飲店家對生計的擔憂。
在金山，
不少餐飲店和食品供應商
正在積極謀求轉型發展，
線下研製美食新品、線上「定製」銷售
山陽田園設計了可外送的
雪菜黃魚、仙人掌鮮肉餛飩等美食
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楓涇程大媽粽子求新求變
網紅七龍珠霸王棕上了抖音、淘寶...
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轉變銷售對象，
充分利用「宅經濟」撐起銷售的「半邊天」。
還有哪些金山傳統美食大變身？
一起來看看吧~
街頭美食「線上突圍」
隨著疫情褪去，春暖花開，封閉多日的楓涇古鎮終於迎來了首批遊客。日前，記者來到生產街，昔日門庭如市的商鋪，如今生意清淡。但是店鋪老闆們卻並不憂心，「目前，我們已經改變銷售策略，發展線上銷售，『網紅經濟』時代也有我們楓涇的產品。」
走進南大街92號程大媽粽子店，雖然門口鮮有購買的顧客，但進入店內，卻是別樣的風景：排列整齊的快遞盒已經堆滿了一面牆，大家正在店裡熟練地進行著製作、打包、發貨……
「現在遊客還是不多，靠門店基本賣不掉，我們現在利用抖音、淘寶等電商平臺，擴大銷售。」據店鋪負責人朱曉琳介紹，以前春節前後，門店線下的銷量是每天在5000隻左右，多的時候上萬，但是線上銷售一般；現在疫情發生後，線上線下銷售量反了個身，雖然還未到粽子的銷售旺季，但每天基本要發100-300個快遞，平均銷售3000多隻。
「其實光把物品掛在網上是沒什麼銷量的，還要會吆喝。」說著，經營者朱曉琳就擺開了直播設備，「我們原則上每天更新一條抖音，一周進行一次直播。」據悉，在吆喝之餘，程大媽粽子店還在不斷研發新產品，梅乾菜肉粽、豆腐乳粽子及網紅變態粽，以此滿足更多食客的需求。
除了粽子，楓涇燒麥也是不少遊客熱衷的美食。在生產街一家小食店，店老闆正在製作一個個燒麥，「現在我們網上賣得好，回頭客比較多。你看，我們專門定製了特殊的打包盒，方便運輸。」據介紹，為了讓燒麥口感原滋原味，店鋪工作人員會把製作好的燒麥先凍起來，通過冷鏈運送到顧客家中，顧客需蒸15分鐘左右，就能品嘗到美味的燒麥了。
老手藝打造新美味
隨著楓涇古鎮野生動物保護整治行動的不斷推進，古鎮景區中曾經的「燻拉絲」已經全部下架。不少商戶在支持野生動物保護的同時，也在尋求轉變。
近日，記者來到位于楓涇鎮的希玥酒樓，看到菜單上早已將「燻拉絲」撤了下來，取而代之的則是創新菜品「燻牛蛙」。負責人楊麗娟告訴記者，「我們嘗試用牛蛙替代，保留了燻制菜品的記憶，也希望食客能夠有一個適應的過程。」
為了保證牛蛙品質，楊麗娟在進購牛蛙時也有講究，「我們在市場選購牛蛙時統一標準，選用六兩左右的牛蛙，保障菜品品質的同時，能夠滿足客戶的需求。」據了解，牛蛙個體壯碩、肉質鮮美，受到不少食客喜愛。
食客唐先生表示，牛蛙的個頭比原來的「燻拉絲」大很多，但是肉質更美味，沒有一絲苦味。據悉，下一步，該店鋪還將研製其他美味，比如「椒鹽鵪鶉」、「剁椒牛蛙」等等，主角換了，但原來的口味依然沒變。
轉變銷售對象 發現新天地
疫情讓市面上的麵包房、餐飲店開業不足，位於金山工業區的南僑食品有限公司卻驚喜發現了「另一片新天地」。
南僑集團於1952年在我國臺灣創立，是烘焙食品市場的原料大廠，國內高端烘焙食品市場的引領品牌。對消費者來說，平時要想採購卻完全不可能，因為他們的客戶是全國大大小小的麵包房和餐飲店；而接下來，消費者終於可以直接從南僑購買現烤麵包、精緻料理包等成品了。
疫情讓人們宅在家裡的機會變多，南僑食品為終端消費者開發一組組「一人食」和「家庭裝」的料理包，1月初，公司推出微信小程序，首批上線了這5款『杜老爺廚房』系列產品，她講究「選材用料」，堪稱「方便麵中的愛馬仕」，終端消費者反響超出預期，這一系列精緻料理包也在全市的30多家高端進口超市門店上架。
據悉，南僑食品還將推出「社區團購」計劃，初期將主要面向金山地區居民。根據計劃，4月起，南僑食品將結合微信小程序的線上平臺，針對一個個社區進行現烤麵包、精緻料理包、急凍麵條的線下推廣，推出大約30種暢銷品接受居民預訂，包括奶黃餡菠蘿包、紅豆吐司、金黃Q餅、蟹殼黃、蘿蔔絲酥餅等。
怎麼樣
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做期美食測評哦~
部分來源：醉美楓涇、上觀（作者：黃勇娣）
編輯丨陳薇婷
責編丨翁羽
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