我家逢年過節必做這道菜，大家也可以叫它「金玉滿堂」。這是一道有肉餡和雞蛋結合，製作出來的一種美食，口味鮮香，裝盤美觀，年夜飯餐桌上做一道這樣的菜，絕對有顏值。可能有朋友在飯店吃到過這樣的美食，但是今天我會把它的詳細做法都分享給大家，過年的時候回家露一手，保證都會誇你手藝棒！
做蛋卷容易犯的幾個錯誤：
1、蒸出來的蛋卷皮和肉分開，2、肉質口感不細膩，3、蛋卷皮容易破，4、切的時候不成型。
做法：
1、首先準備幾個全蛋液放在碗中攪散，然後在裡面放一點水澱粉，這樣在煎制蛋卷皮的時候就不會出現破裂的現象，因為澱粉放在蛋液當中可以起到凝固增加筋性的作用，水澱粉的比例是1斤蛋液放30克水澱粉。
2、如果您的新手的話儘量使用平底鍋，因為這樣更容易攤平，厚度不需要太厚，這個需要大家自己掌握，我們需要注意的就是鍋中用刷子刷油，油不能太多，煎的時候要把鍋子轉著圈去煎，防止受熱不均勻。
3、肉餡的調製方法，肥肉和瘦肉要肥4：瘦6，這樣做出來的肉泥口感不柴，比較爽口，調味只需要把裡面放一點蔥姜去腥，加入食用鹽和胡椒粉調味，再放入一個雞蛋，加入少許的生粉增加肉泥的凝固性即可。
4、把案板上放上一張雞蛋皮，然後放入肉餡，大家可以用鏟子或者是刀在雞蛋皮上面把肉餡攤平，需要注意就是肉餡攤平之後在上面淋一點生粉水，這也是比較關鍵一點，防止雞蛋皮和肉餡分離。
5、最後直接把橫向邊緣對摺，然後再從另一個方向緊緊地捲起來，就如下圖。
6、雞蛋卷做好之後可以在上面用牙籤插一點小孔，這樣是方便在蒸的時候可以更好地熟透，防止蒸出來的雞蛋卷外面熟透了，裡面還是生的。
7、放在蒸鍋當中蒸25分鐘即可，但是不能低於這個是時間，如果家裡的火力不是很大，儘量蒸到30分鐘。
小提示：蒸好的雞蛋卷放在外面自然冷涼，然後再放入冰箱裡面冰一下，這樣在切的時候就更加容易切成片，而且也不會散開，按照這個方法做好的蛋卷可以放很長時間，一般3個月都不會壞的，什麼時候吃就什麼時候切，方便的很，下次我教大家怎麼整這個雞蛋卷。
我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。