先來說說鮑魚吧～關於鮑魚鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚（Abalone），同魚類毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。鮑魚殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬乾成幹品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。
由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。鮑魚的營養價值鮑魚是海昧中的珍品，營養價值很高，蛋白質含量達40％，它含有20多種胺基酸，還含有脂肪、糖、無機鹽、鈣、鐵，碘及維生素等物質。幹品含蛋白質40％，肝糖33．7％以及大量的維生素。天然野生原味即食鮑魚保留的營養價值高於幹鮑。鮑魚的食用效果1.提高免疫力鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
2.調經潤腸鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。3.促進生長發育鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素a，維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。如果往前倒上十來年，鮑魚屬於特別昂貴的菜餚，想吃上它是件極其不容易的事情，價格特別的貴，非一般百姓所能承受起的，除非在高檔的宴席上才可見到它。如今沿海的養殖業非常的發達，貨源供應充足自然人人都消費得起。既是如此，那麼我們就來看看，現在人人吃得起的鮑魚要怎麼做才好吃呢？鮑魚的烹飪技巧1.制前請用硬刷子或網刷擦淨淨鮑魚的體表，因為鮑魚身上借沾著些海底的淤泥呢。
2.烹製前請將鮑魚肉殼剝離，斷根鮑魚內淨。鮑魚的食用建議鮮鮑魚：清理鮑魚時，沿著殼的周圍把鮑魚片下來，不要片得太厚，然後衝洗掉髒東西。鮑魚乾：先用冷水浸泡4小時，然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜，由於現在一些海水被汙染，不建議生吃，一定要烹透。有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。新鮮鮑魚蒸著吃營養最豐富，開鍋之後蒸3分鐘就可以了，少一分鐘的話不熟，多一分鐘就老了。蒸好之後澆汁就可以吃了。
鮑魚食譜NO.01【鮑魚蛋羹】鮑魚、雞蛋、小蔥、紅柿子椒、香油、蒸魚豉油。1、用一個勺子，放在鮑魚肉和殼之間，把鮑魚肉挖出來，衝洗乾淨，在鮑魚肉上打上花刀。小蔥和紅柿子椒切丁。2、雞蛋打散，加入2倍的水攪拌均勻，再過篩兩遍，放入碗中蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞。3、鍋中燒水，水開後放入雞蛋羹蒸6分鐘，然後將鮑魚放到雞蛋羹上再蒸6分鐘。4、蒸好後，放入小蔥、柿子椒、香油和蒸魚豉油即可食用。NO.02【鮮鮑魚瘦肉湯】鮮鮑魚、豬瘦肉、淮山、沙參、紅棗、枸杞、姜。1、用一個勺子，放在鮑魚肉和殼之間，把鮑魚肉挖出來，衝洗乾淨，在鮑魚肉上打上花刀，淮山、沙參洗淨，姜切片，豬瘦肉切片。
2、將所有食材放入砂鍋中，加入適量清水，小火燉3個小時即可。喝之前放一點鹽即可，其他的不要放，否則影響鮮味。NO.03【紅燒鮑魚】鮑魚、油、鹽、醬油、蠔油、蔥、姜、澱粉、糖、醋、白酒、香菜1.鮑魚洗淨，用小刀輕輕取出鮑魚，剔除內臟，清洗乾淨，切上十字刀；蔥姜、香菜切末2.在碗裡加醬油、白糖、醋、白酒、鹽、澱粉，和水調勻3.鍋內放油，加蔥姜爆香，加入鮑魚翻炒，然後加一點水煮開，再加入調好的汁，煮2分鐘，撒入香菜、蠔油翻炒均勻即可。
NO.04【特色鮑魚雞】鮮鮑6隻、雞翅3隻、幹蔥頭、薑片、青紅椒、鹽、味精、雞粉、蠔油、生抽、老抽、芡粉（內加麻油、胡椒粉）1.雞翅洗淨斬成小塊，加鹽、味粉、雞粉、生抽、生粉先醃漬一下，然後入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來待用；2.把鮑魚仔宰殺治淨，入二湯鍋煨至斷生才撈出；3.把煎好的雞中翅和鮑魚仔入鍋，下二湯並調好口味，改小火燜至軟熟才改大火收汁，起鍋盛入小炒鍋內，再放到煲仔爐上稍燒熱一下小炒鍋，即可上桌。
NO.05【清蒸鮑魚】鮑魚10個，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油1.首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，洗淨備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎。2.將鮑魚裝盤，擺上薑絲、蔥白段。3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用啦。鮑魚的食用禁忌鮑魚雖然味道鮮美，營養豐富，但也不是人人都受用的。1.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。2.感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。