炎炎夏日，雖然廣州接連下了幾場大雨，但是來得快也去得快。下雨的時候氣溫會降低，比較涼快，但是大雨過後，又開始了高溫的天氣，一冷一熱的交替，容易使人心生煩躁。平時我最喜歡找同學的媽媽討教地道的廣東湯水，雖然我也會煲湯，但是論煲湯經驗，還是要屬本地老廣的媽媽輩們甚至婆婆輩們討教，畢竟她們才是真正的「煲湯高手」。
廣東靚湯講究食材與季節搭配，廣東人對一日三餐的健康飲食生活的精神嚮往，都會寄托在不同的老火靚湯裡。
外地人來廣東，首先著迷的就是廣東靚湯，喝湯不吃肉，嶺南地域氣候炎熱潮溼，一不小心就容易上火，上火不是簡單的嘴上長泡，更多時候是心火、容易煩躁，所以廣東人的一日三餐中離不開形形色色的湯水。
今天分享的這道廣東靚湯，本地師奶們都知道，而且也非常適用於炎炎夏日。大雨過後，氣溫又升高，空調房裡與室外有溫差，天熱容易使人食慾下降，反而更喜歡喝一些清淡的湯水，除了能降降溫降降暑氣，去去心火和煩躁也很有必要，老人孩子都能喝喲。
【玉竹燈芯草煲豬心】
食材：玉竹50克，麥冬30克，蜜棗1顆，燈芯草1把，百合20克，豬心1個，鹽少許。
做法：
1.準備食材，今天用到的是豬心部位，豬心補心，有豐富的維生素和蛋白質，一個豬心的分量不算多，買回來仔細衝洗乾淨豬心裏面的血塊。
2.燈芯草是這道湯譜的主要湯料之一，燈芯草清心降火，一般在普通藥店或者湯料店裡都能買到，準備5-6小捆左右。另外和燈芯草固定搭配的食材是玉竹、麥冬和百合這三種，麥冬有提高細胞免疫功能以及降血糖的作用，百合清心潤肺，玉竹養陰生津，這些都能在湯料店裡一併買齊。
3.把這幾樣食材都放入清水中，提前浸泡衝洗10分鐘備用。
4.洗乾淨的豬心切成薄片，加入2片生薑片，放入冷水鍋中汆燙1分鐘，對於內臟部位的食材用來煲湯，都要汆燙去雜質去血水，以便煲好的湯湯色不會渾濁也沒有腥味。
5.準備湯鍋，把浸泡好的麥冬等食材全部放入湯鍋中煮沸，然後把汆燙過的豬心片倒入鍋中，煮沸後轉小火煲40分鐘。
6.煲至水分稍微減少，湯色微微發白，有淡淡的玉竹香味，即可加適量鹽調味，鹽不要太多，避免口味過鹹過重，關火即可。
老阿姨們常說，清心火去肺熱煩躁，多喝豬心湯，食材就是這幾樣，你學會了嗎？
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！