大家有聽說過「馬面魚」嗎？這種魚樣子長得很醜，在我們這裡市場很常見到，小時候媽媽常買這種魚給我們吃，因為它的刺真的非常少，只有一條主骨，很適合小孩子吃，以前不懂媽媽為何經常買來吃，長大懂事後才知道這魚真的不簡單，它竟然全身都是寶，對身體非常有益。它肉質不像其他魚類帶有血色，而是肉質雪白，晶瑩通透，所以說它外表很醜卻有內在美。
馬面魚也有人叫剝皮魚，橡皮魚，馬面魨。為什麼這樣叫呢？因為它有著一張灰色粗糙如砂紙的魚皮，要吃它必須要把這層魚皮扒掉才能烹飪，扒皮後會露出雪白的魚肉，魚肉蛋白質含量非常高，魚肝可以製作魚肝油。魚骨可以製作魚排罐頭，頭皮內臟可以做魚粉，總而言之，馬面魚全身都是寶，怪不得小時候媽媽常給我們吃，原來是有道理的。
今天我做了一道姜蔥燜馬面魚，看圖感覺姜蔥比較多，確實這樣做才好吃，它魚肉清淡，適合放豆豉，姜蔥去燜煮最好吃，有些小一點的馬面魚就適合煎香來吃，它肌肉纖維長，做煎，烤也是非常好吃的，有這樣的傳說過馬面魚是世界上最好吃的魚片幹，無魚可匹敵。
姜蔥燜馬面魚
主料：馬面魚400克
配料：生薑20克，蔥花20克
調料：生抽10克，鹽5克
新鮮的馬面魚在挑選的時候要按一下魚肉，是否堅實而富有彈性，用手指按壓後可以發現凹陷處能夠立即消失的，還有要聞一下是否有異味。這魚脫下那層粗糙如砂紙的魚皮後，在醜陋的外衣下，卻是如此的雪白，我們這裡賣魚的都會幫你把魚處理好，回家後就可以直接烹飪，如果要自己處理也可以這樣做，準備一把剪刀，先將魚鰭剪下來，然後找到魚腹部處的「肚臍眼」，也就是馬面魚的肛門，用剪刀從肛門處順著腹部剪開口，再用手撕下外皮就可以了。在扒皮時還是要注意千萬不要被魚刺弄到。
2.蔥花切段，稍微用多一點，馬面魚是沒有腥味的食物，不過因為馬面魚的魚肉味道是比較淡的，所以放多一些姜蔥去燜會更加好吃
3.煎魚一定要把鍋燒熱，看到有微微冒煙才行，把馬面魚煎至兩面金黃色後再放薑片去煎香，再倒入300克的清水，10克生抽，鹽5克去燜5分鐘，最後再把蔥段加入燜1分鐘就可以出鍋。
馬面魚中含有豐富的蛋白質，同時馬面魚也含有多種胺基酸，這些都是很容易被人體吸收的。對於小孩吃馬面魚是非常好的選擇，第一它魚刺少，不怕擔心小孩在吃魚肉的時候被卡到，再來它營養價值非常高，它的魚肝能製取魚肝油，這魚肝油對眼睛和大腦有很好的保護作用。
小貼士：在挑選馬面魚是一定要注意魚肉是堅實有彈性，用手指按壓後可以發現凹陷處能夠立即消失的，沒有異味才能買。煎魚的時候怕煎不好，可以在魚身上抹少許鹽再煎，這樣就不會粘鍋，有不粘鍋煎就不用考慮這些了，做好的魚還是要趁熱吃，魚涼後腥味就會跑出來了。
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