最近隔三差五就會買鱸魚吃，市面上賣的人多價格也就比較便宜。鱸魚營養價值高，鮮嫩肥美，肉厚無小刺，老少皆宜！
小一點的清蒸著吃不錯，個頭稍微大一點的用來紅燒、醬燜都非常美味的。
首先將輔料準備好，生薑切成片，蔥切成段，紅辣椒切圈，另外準備八角一個。
乾鍋將鍋子燒到微微冒青煙，放入適量的植物油，再將魚放入鍋中煎一煎。
一面煎到焦黃，翻面，將另一面也煎到微微焦黃，將蔥段，薑片，蒜片，八角放入鍋中炒出香味兒。
沿著鍋邊淋入一大勺料酒，酒氣揮發後再放入適量的清水，放入一勺郫縣豆瓣醬，放少許鹽，少許糖，一小勺生抽，半勺老抽。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燜15-20分鐘。
開蓋將湯汁收濃，最後再放入一把蔥花兒，滴入幾滴香油即可出鍋。
魚非常入味，一點腥味也沒有，用來下飯很不錯。湯汁和米飯拌一拌也是一絕。