作者非常喜歡吃油炸知了猴，每年都吃。不是因為知了猴是高蛋白，也不是因為知了猴口感好，更多的是因為山東人的一種習慣，從小就吃。
這是作者今天油炸的知了猴，可惜廚藝不精啊，沒鼓搗好，不過胃口還行，顏色白搭。
這道菜，作者研究了很久，最恰當的做法是用水洗乾淨凍上，吃的時候在解凍，這個過程千萬不要放鹽，多放些油，油熱下鍋，油炸金黃出鍋，撈出後撒上鹽，用筷子拌勻，味道極佳。
前段時間山東發布了禁食野生動物名單，知了猴為列入。對於很多愛好知了猴的朋友來說，懸著的那顆心可以放下了。
曾經一個南方人來濟南出差，一個朋友請吃飯，其中有一道菜就是知了猴，嚇的那位南方朋友沒敢吃。這位請吃飯的朋友說了一句，這是我們山東人招待貴賓的一道山東名吃。南方朋友小心翼翼的吃了一個，從此愛上了這道菜。