到了秋天，很多家庭的胃口都不好，魚肉過多，桂臺是一道非常便宜又脆的家常菜，一般家庭都可以吃，而且這種食物很容易儲存，這是又酸又辣的土豆。。酸辣土豆絲喜歡一道菜，味道很脆，然而許多人在家裡自己做的土豆不脆不黑，出問題的不僅是烹飪步驟，還有土豆的選擇。那麼如何選擇土豆呢？黃色還是白色？一位老菜農教了你一些技巧，確保土豆比餐館好吃，不要犯錯誤。
[黃心土豆和白心土豆的區別]
市場上有許多種土豆，最常見的是黃皮土豆，土豆也分為黃心和白心，事實上兩者都是好土豆，但由於烹調方法不同，營養價值不同，存在很大差異。土豆可以做很多菜，肉和蔬菜，但選擇土豆有一些技巧，選錯配料就是浪費配料，我們談談吧。
區別一：營養價值不同
白心薯和黃心薯都含有很高的營養價值，最大的區別在於澱粉含量，白心馬鈴薯澱粉含量低，口感較脆，黃心馬鈴薯澱粉含量較高，他吃起來更粉，味道是更香，事實上這兩個土豆都是好土豆。
區別二：烹飪不同
由於澱粉含量不同，黃心馬鈴薯適合製作澱粉，也可用於製作土豆泥和燉土豆和土豆烤肉，味道非常鮮美。白心土豆味道酥脆，可以用來炒菜，的酸辣土豆絲建議選擇白心土豆，多吃點脆皮。
【酸辣土豆絲具體做法】
準備一些配料：準備兩個黃心土豆（切記不要發芽，形狀完整無畸形）、3個以上的蒜頭、1個小勺醋、幹辣椒幾個（也可以選擇小米椒）、一些水、一點胡椒粉、香醋等等。
烹飪技巧：酸辣土豆絲必不可少的三種食材，幹辣椒，醋和大蒜，不可或缺。
烹調步驟一：將土豆去皮，去掉土豆的黑色部分，將土豆切成片，再將土豆切成絲備用。
烹飪第二步：準備好一個玻璃器皿，把土豆絲放進碗裡，加水，用手抓住，把土豆泡在水裡20分鐘，這樣可以去除裡面的澱粉，這樣土豆就不會粘鍋了，而且土豆更脆。
烹調第三步：將幾個青椒切成絲，幹辣椒和大蒜切成細末，準備好原料，土豆絲瀝乾水備用。
烹調第四步：將冷油放入鍋內，加入幹辣椒和蒜蓉炒勻，炒20秒，加入土豆一起炒。。
烹調步驟五：加入少許青椒絲，炒一會，加少許鹽，滴幾滴香醋，炒勻，然後放入鍋中。
馬鈴薯是一種澱粉含量高、營養價值高的餐桌蔬菜，燉菜和油炸非常美味，不同的土豆適合不同的烹調方法，你怎麼選土豆？（所有圖片來自網際網路）