較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：
1、雪卡毒素是一種海洋藻類毒素，可以通過食物鏈在海洋魚類體內蓄積。體積越大的魚類，聚集的毒素越多。它毒性很強，且難以通過加工等手段消除，人攝入後神經和肌肉功能都會受到影響。
2、我國目前發現的有30多種魚可能攜帶雪卡毒素，主要分布於廣東、南海諸島等地。野生魚類往往風險更大，因為雪卡毒素主要來自海洋藻類，已有的中毒案例包括珊瑚魚、青斑、蘇眉、紅鰽和海豚等。而人工養殖的魚類，可以通過控制環境和飼料，含毒素的可能性比較小。
查證者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，微信公號ruan-nutritionlab。
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近日有媒體報導，珠海一家六口人從菜市場買了一條海鰻魚，結果吃後相繼出現了上吐下瀉，開始還以為只是普通的急性腸胃炎，結果症狀越來越嚴重，送到醫院搶救後，一檢查發現是雪卡毒素中毒。
這是怎麼回事？雪卡毒素是什麼東西？海鰻魚裡怎麼會有這種危險分子？
雪卡毒素是何方神聖？
雪卡毒素（ciguatoxin)最早在20世紀60年代由科學家從爪哇裸胸鱔(Gymnothorax javanicus)的肝臟中提取發現，它是一類聚醚類毒素，是一種脂溶性的神經毒素。
雪卡毒素主要來自一個叫做 「雙鞭毛藻」的海洋微生物， 這種生物通過依附在死去的珊瑚礁和海藻上生長。
但它可通過食物鏈在魚類體內蓄積。食草魚類首先吃下依附在珊瑚礁上的有毒海洋浮遊生物，然後體型較大的食肉魚類吃下這些含有毒素的魚類，毒素由此在食物鏈中逐級累積。而且，體型越大的魚，體內富集的雪卡毒素往往越多。
雪卡毒素有什麼特點？
雪卡毒素本身對海洋生物自身是沒有什麼危害的，所以，即使魚體內有這種毒素，它自己也不會受影響，不論是外觀、氣味還是肉質，都和正常魚差不多，所以，人們很難判斷魚是否有毒。
而且，最令人防不勝防的是，雪卡毒素非常耐熱、耐胃酸，穩定性高，即使你用高溫烹煮、冷凍、乾燥等手段處理或寄希望於人體胃酸消化，均不能除去毒素。
所以，只要你吃了含有雪卡毒素的魚類，就很容易中毒。
雪卡毒素有多毒？
雪卡毒素是一種神經毒素，毒性很強，吃0.1微克就會使人中毒。人如果吃了帶雪卡毒素的魚，神經和肌肉功能都會受到影響。
一般來說，吃了含雪卡毒素的魚後，人們會在30分鐘內出現中毒症狀，但一般在24至48小時內才發病。中毒的最初症狀會出現腸胃或神經系統不適，嘔吐、腹瀉、噁心及腹痛等症狀，嚴重的會出現唇部及四肢麻痺、皮膚發癢、冷熱感覺顛倒、肉及關節疼痛等神經系統不適，更嚴重者還可能出現低血壓、心搏徐緩、呼吸困難及麻痺。
不過，令人慶幸的是，雪卡毒素中毒的死亡案例幾乎沒有。比如，2004-2006年期間，深圳市疾控中心統計共發生由吃蘇眉、東升斑引起的雪卡毒素中毒共有7件案例，中毒人數96人，無死亡病例。
雪卡毒素有多少？
研究發現，雪卡毒素可以在魚頭、魚皮、內臟和生殖器內蓄積，肌肉和骨骼中含量相對較低。如紐西蘭鯛魚肝臟中的毒素含量比肌肉高50倍，而海鱔肝臟中的毒素含量比肌肉高達100 倍。
除此之外，魚卵也可能富集雪卡毒素，去年浙江就發生過一起因為吃了石斑魚的魚卵而導致雪卡毒素中毒的案例。
魚類在產卵前會儲備體內的脂肪，這就存在著成魚會將體內脂溶性的雪卡毒素轉移到卵中的可能性。實驗證實,當感染雪卡毒素的成魚肌肉中含有的毒素大於0.04μg/g 時，在魚卵中的積蓄大於0.08μg/g（在魚卵中容易富集的原因是，雪卡毒素是一種脂溶性的神經毒素。而魚卵中脂肪含量高，自然富集的量也會多一些）。
最近幾年，由於海產貿易不斷增加，雪卡毒魚類中毒現已成為一種全球常見的食物中毒現象。
哪些魚有雪卡毒素？
含有雪卡毒素的魚類大約有400種，其中，最常見的是珊瑚魚，如紅斑魚、老虎斑魚、蘇眉魚、龍躉魚、東星斑魚、西星斑魚、豹星斑魚、燕尾星斑魚、老鼠斑魚、藍瓜子斑魚等。
我國目前發現的有30多種魚可能攜帶雪卡毒素，主要分布於廣東、南海諸島等地。而且，野生魚類往往風險更大，因為雪卡毒素主要來自海洋藻類。而人工養殖的魚類，可以通過控制環境和飼料，含毒素的可能性比較小。
需要提醒的是，只要是深海魚，都可能存在雪卡毒素，因為它是由海藻在食肉魚類體內蓄積的。已有的中毒案例包括珊瑚魚、青斑、蘇眉、紅鰽和海豚等。而且，海魚越大，其所含的毒素可能越多，食用起來更危險。
如何避免中毒？
1. 為了避免中毒，消費者應該儘量去正規的地方購買海產魚類，儘量不要買任何所謂自捕的野生海洋魚類。吃的時候儘量不要買個頭比較大的魚，尤其是超過三斤的大海魚，因為個頭越大，體內蓄積的毒素可能也越多。
2. 如果實在想吃，最好每次少吃一點，而且優先挑選個頭小的魚。吃的時候也不要吃魚頭、魚皮、內臟和魚卵，因為這些部位的毒素可能比較多。
3. 有些因素會加深中毒症狀，比如喝酒、吃花生或豆類食物等，所以，如果中毒了就不要喝酒、吃花生和豆類了。
4. 如果不小心中毒、出現不適症狀了，一定要儘快就醫。
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