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7月1日起食品中禁用溴酸鉀 麵包口感鬆軟要慎買
傷腎致癌「溴酸鉀」被衛生部紅牌罰下7月1日起食品中禁用此種軟化添加劑——— 明起，食品生產加工企業在生產過程中將不得再使用「溴酸鉀」。這種在面點行業普遍使用了九十餘年能起到強筋劑作用的食品添加劑，由於可能致癌日前被衛生部叫停。
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禁用「溴酸鉀」麵包會漲價?
一名店員告訴記者，前來買麵包的市民與往常相比，並沒有減少多少，不過有很多顧客在買麵包時，都會詢問一下麵粉的來源。記者看到，不少顧客在挑選麵包時，都特別留意了包裝上的成分說明。 鄉鎮麵粉廠麵粉價格低得可疑 據透露，目前，麵粉價格參差不齊，不正規的麵粉廠可以根據客戶的價格需求提供不同質量的麵粉。正規廠家的麵粉價格為每公斤1.6元~1.8元，而有些鄉鎮麵粉廠的麵粉每公斤只需1元左右，甚至更低。 為什麼鄉鎮麵粉廠的麵粉可以賣得這麼便宜呢？業內人士認為，很可能是在原材料裡做了手腳。
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溴酸鉀禁用作麵粉處理劑
時報訊 （記者朱蕾 通訊員左宜弘 吳胡微）警惕添加溴酸鉀的「高強度精白」麵粉！添加溴酸鉀的麵粉有害身體健康，嚴重的將致癌。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會聯合發出緊急通知：7月1日起，食品生產加工企業不得在食品生產過程中使用溴酸鉀；在這一日期前生產的小麥粉、食品生產加工企業生產的產品，可在保質期內繼續銷售。這是記者昨日從廣州市質量技術監督局獲悉的。
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麵粉添加劑溴酸鉀禁用始末
長期以來溴酸鉀一直是麵粉添加劑家族的重要成員，對麵粉具有特殊、高效的改良效果。近年來，溴酸鉀致癌性被廣泛證實。WHO已經通報全世界溴酸鉀是致癌物質，許多國家已經或正在禁止使用。我國也於2005年7月1日起全面禁止使用溴酸鉀作為麵粉處理劑。
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甘肅7月1日起麵粉禁止添加可能致癌物質溴酸鉀
本報訊(記者 張隆) 記者6月28日從省質量技術監督局獲悉，根據國家質檢總局、國家標準化管理委員會統一部署，從2005年7月1日起，《食品添加劑使用衛生標準》中取消溴酸鉀作為麵粉處理劑使用，因為溴酸鉀危險性評估結果表明，添加溴酸鉀可能致癌。
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衛生部公告七月起禁止在麵粉中使用致癌溴酸鉀
據悉，國內許多麵粉企業仍在使用溴酸鉀作為添加劑。衛生部這一公告稱，根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。 衛生部這一公告稱，根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。
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買麵包,這2類麵包要避開,麵包師:好看不好吃,內行人都不買
買麵包，這2類麵包要避開，麵包師：好看不好吃，內行人都不買。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。家裡人特別喜歡吃麵包，前段時間媳婦買了麵包機，按理說她的手藝不錯，又在麵包店學過一段時間，做的麵包應該不錯。
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你家吃的麵粉安全嗎?檢測5份樣本1份有致癌物
家住西安城南的張先生非常關注食品安全，把自家買的許多食品送去檢測，發現其中一份麵粉檢測出了致癌物溴酸鉀。張先生於是帶著自家買的多種食品，包括幾種麵粉、幾種大米、部分調味品等，到陝西中食安第三方監管有限公司實驗室進行檢測。結果顯示，一種麵粉中檢測出致癌物溴酸鉀。「這些麵粉有的是超市買的 ，有的是朋友送的，也有自由市場買的，都放在一樣的保鮮盒裡。」張先生說，想不起來這些麵粉是從哪買的，他回家立即把那盒檢出問題的麵粉扔了，以免影響他和家人的健康。溴酸鉀能食用嗎？
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溴酸鉀事件 饅頭、蛋糕、麵條仍可放心吃
Ｎ《廣州日報》供稿 本報訊「麵粉處理劑溴酸鉀可能致癌」的消息引起公眾的強烈反應，現在是不是所有的蛋糕和麵包都不能吃了呢？麵粉行業的有關專家解釋說，其實溴酸鉀在高溫下可以轉化成對人體無害的溴化鉀（溴化鹽類），溴酸鉀作為強筋劑，主要用在麵粉和麵包製作中，因此，市民還是可以放心食用蛋糕、麵條、饅頭等麵食品的。
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天天吃的麵包竟然致癌!11歲男孩被查出腎癌晚期,父親痛哭後悔
由於沒有時間做早餐，昊昊媽在家裡囤了一些麵包，每天上午一瓶牛奶、一包麵包塞進書包裡讓昊昊帶去學校吃。這一吃，就是7年。「這些年，我和他爸爸為了賺錢，為了能在這座城市買一套房子，完全沒時間照顧好孩子。發現他變瘦時，我還以為是要開始長個子了，心裡還有點高興，沒想到……」回憶起往事，昊昊的母親痛苦不已。
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美國進口「品客」薯片被曝使用違禁添加劑溴酸鉀
本報訊（見習記者 劉樂平）國家質檢總局近日通報今年1、2月份進境不合格食品黑名單，共有593批次的不合格洋貨上榜。其中，美國寶潔公司的「品客」薯片再次被檢出使用了國內禁用的添加劑溴酸鉀。進口食品的安全性再次受到質疑。杭城各大超市有無進口品客薯片在售？記者為此走訪了市內各大超市和賣場。
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買麵包,懂行人不選這6種,沒營養還多花錢,為了健康不妨看一看
麵包店裡的麵包雖然美味，卻有很多美味的陷阱，像熱狗中的火腿腸可能是用劣質肉做的，水果麵包中的水果香味來自香精，全麥麵包可能是被焦糖染色的白面麵包……，還有特別鬆軟膨大的麵包，可能使用了違規的溴酸鉀麵包改良劑，所以去麵包店買麵包，需要仔細看配料表，儘可能選擇樣式簡單、餡料少的麵包。下面這6種麵包，懂行的人從來不買，為了家人的健康飲食，不放看一看。
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這2類麵包要避開,麵包師:好看不好吃,懂行人都不買!
買麵包，這2類麵包要避開，麵包師：好看不好吃，內行人都不買。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。家裡人特別喜歡吃麵包，前段時間媳婦買了麵包機，按理說她的手藝不錯，又在麵包店學過一段時間，做的麵包應該不錯。可做出來的麵包，怎麼也沒有麵包店的蓬鬆，媳婦無奈的告訴我，自己家裡做麵包，沒加改良劑，肯定不如麵包店做的。
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麵粉疑含溴酸鉀追蹤 西安市場未檢出含溴酸鉀麵粉
2017年12月10日，華商報刊發《你家吃的麵粉安全嗎?》，檢測5份麵粉一份疑似含有溴酸鉀。報導刊發後，西安市食品藥品監督管理局高度重視，立即對市場上的麵粉進行檢查、抽檢，27日華商報記者獲悉，西安市場未檢出含溴酸鉀麵粉。 《你家吃的麵粉安全嗎?》
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賽百味麵包「鞋底」事件:偶氮甲醯胺是安全的食品添加劑
偶氮甲醯胺是一種食品添加劑，用於麵粉的漂白和氧化。如果說漂白還不是那麼重要的話，氧化對於改善麵粉的性能至關重要。麵粉形成麵團，需要其中的麵筋蛋白互相交聯，充分形成網絡結構。對麵粉進行氧化處理，可以大大促進這種交聯的發生，從而改善麵包的口感。之前食品工業中大量採用溴酸鉀，後來發現其安全風險較高，而偶氮甲醯胺的效果更好，而且沒有發現安全風險。
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製作麵包的原料與配料
製作麵包的原料與配料一、製作麵包的原料和配料：麵包是小麥粉、酵母、水為主要原料添加糖、油脂及其他添加劑等副料，經混合發酵烘焙而加工出來的產品。麵包具有方便、經濟、營養價值高的特點。1、麵粉：含澱粉65-77%、蛋白質8-14%、脂肪0.6-2%、灰分0.4-1.5%、纖維素0.2-1.5%。麵粉其所以能製作麵包，主要是由於麵粉中含有麥膠蛋白和麥谷蛋白能形成麵筋，這種麵筋形成的小空眼能保持住在發酵和烘烤時所產生的發酵氣體。製作麵包的小麥最好是硬麥，蛋白質含量在11-14%。
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繼中糧古船之後 味多美麵包被曝添加偶氮甲醯胺
當記者問到偶氮甲醯胺的使用量時，店主給出的使用參考量是0 .1%～0 .3%，可以往100斤的麵粉中加1兩到4兩的A D A，即1千克的麵粉可以加入1克到4克的偶氮甲醯胺。南都記者發現，這並不符合我國《食品添加劑使用衛生標準》中的規定，偶氮甲醯胺的使用量不超過0 .045g/kg。還有淘寶店店主說，偶氮甲醯胺添加量太少，一般是食品添加劑廠家或者麵粉廠使用。