新冠兇猛，冷凍食品還能吃嗎？
誤食毒蘑菇還能「看小人」？這個段子可不好笑！
一碗「酸湯子」殺死9個人，木耳銀耳裡也能出現這種毒？
堅決反對餐桌浪費，是因為糧食不夠吃了？
「2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會」上，多位專家對2020年度十大食品相關熱點詞進行了深入解讀。
與往年相比，今年的熱點看起來更勁爆了。
熱點一：春節防疫——嚴防反彈、控制食品汙染
解讀專家：陳君石,中國工程院院士,國家食品安全風險評估中心總顧問
解讀：
新冠肺炎是呼吸道疾病，不是食源性疾病。中國科學家在世界上第一次證明冷凍食品等被汙染的物品可以傳染人，但這個機率很低。普通消費者不必害怕購買和製備肉類、海鮮等冷凍食品，處理食品時，消費者要遵循世界衛生組織的食品安全五大要素：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度下保存食物、安全的水和食品原料。
熱點二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子
解讀專家：吳清平,中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長
解讀：
在幾千個蘑菇品種中，毒蘑菇有四五百種，其中40多種有劇毒。蘑菇中毒症狀有七種：胃腸中毒型、肝臟損害型、溶血型、神經精神型、腎衰竭型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等，一般10分鐘就出現問題，最長6-12小時發病。一旦出現症狀，要立即催吐、馬上就醫。
生產經營者要做到不採集、不加工、不經營不認識的蘑菇，消費者不能心存僥倖採食野生蘑菇和購買不認識的蘑菇。
熱點三：米酵菌酸——「酸湯子」中毒的罪魁禍首
解讀專家：劉秀梅,中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員
解讀：
椰毒假單胞菌酵米麵亞種產生的米酵菌酸，是引起「酸湯子」食物中毒的罪魁禍首。我國椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品有：穀類發酵製品、木耳或銀耳、發酵薯類製品等。值得注意的是，米酵菌酸對熱穩定，100度煮沸和高壓都不能破壞，且沒有特效解毒藥物。一旦懷疑中毒，要立即停止食用，儘快催吐，以減少毒素吸收和降低死亡率。家庭和小作坊儘量不製作、出售酵米麵類食品。消費者選購銀耳、木耳等要通過正常渠道，發現異常要丟棄，當餐食用，不要常溫放置或冷藏過夜。
熱點四：免疫力——後疫情時代消費者的首要健康需求
解讀專家：丁鋼強,中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長
解讀：
後疫情時代，有助於增強免疫力的食品必將迎來市場契機。提高免疫力是一個系統性工作，不能「臨時抱佛腳」。日常生活中要牢固樹立均衡營養的健康理念，儘量做到食物多樣、葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顧，果蔬充足，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等營養的合理搭配。此外還應注意保證充足睡眠，進行適量運動並保持放鬆的心理狀態。
熱點五：植物基食品——健康飲食的新潮流
解讀專家：郭順堂，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授；江連洲，東北農業大學食品學院教授，國際食品科學院院士
解讀：
植物基食品是以植物為原料，加工形成與動物源食品具有相似特性的食品。從營養健康角度來看，能夠滿足人的胺基酸、蛋白質營養需求；從行業發展看，具有資源消耗低、來源豐富、環境友好的特點。大力發展植物基食品，是未來人類社會的必然選擇。但部分植物基食品尚面臨營養素密度較低，缺乏維生素A、維生素B12、礦物質等問題，亟需開展營養設計和精準加工研究，以滿足人體健康的需要。
熱點六：糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物浪費
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長
解讀：
全球食物不足率有逐年增長的趨勢，糧食安全成為全球面臨的重要問題。我國糧食安全現狀良好，但仍應有憂患意識。我國糧食安全面臨的挑戰包括：部分糧食的進口依存度高；食物浪費現象嚴重。科技是保障糧食安全與減少食物浪費的重要手段。建議開展糧食儲藏、物流、加工等環節節糧減損的研究；發揮食品工業深加工優勢，實現對食品原料的高值化、全利用；樹立以節約糧食，愛惜食物為榮的新風尚。
熱點七：直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞
解讀專家：馬冠生，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任
解讀：
網絡直播帶貨要把食品安全放在首位。要明確相關產業鏈上下遊企業、政府監管部門、電商平臺等環節的食品安全主體責任，保障消費者「舌尖上的安全」。消費者要從規範和信譽度好的網購平臺選購產品，提前了解相關商品，審慎看待直播購物主播的承諾，不盲聽、不盲從、不貪圖低價。
熱點八：進口冷鏈食品——疫情防控下的難點與重點
解讀專家：李寧，中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心副主任
解讀：
新冠病毒可能對食品及其包裝造成汙染，因此對食品全產業鏈的安全提出了更高的衛生要求。進口冷鏈食品及其包裝可能成為遠距離跨境運輸攜帶並傳播新冠病毒的載體，因此疫情防控要著重加強關口前移，在強化源頭控制的同時，相關食品生產經營者應嚴格落實疫情防控主體責任，做好「人」「物」同防。
熱點九：諾如病毒——導致食源性疾病的「慣犯」
解讀專家：陳穎，中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師；李鳳琴，國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任
解讀：
諾如病毒是引發人類感染性腹瀉的主要病原之一，流行具有明顯的季節性。諾如病毒雖然有很強的感染性且傳播途徑廣泛，但引發的感染屬於一種自限性疾病。專家建議：保持良好的衛生和飲食習慣是預防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發現疑似病例要及時上報，加強感染者的治療和管理；加強食品生產經營單位從業人員的監督管理。
熱點十：食物過敏——被忽視的食品安全「隱形殺手」
解讀專家：吳永寧，中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術總師；陳紅兵，南昌大學中德聯合研究院院長、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室教授
解讀：
食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問題，目前避免攝入致敏物質是防治食物過敏的唯一有效途徑，實施食品致敏物質標籤制度是避免食物過敏的有效措施。當前，我國迫切需要基於中國人群流行病學調查確定過敏食物清單，通過多學科協同創新以應對我國人群食物過敏問題。消費者應增強對食品包裝上致敏物質標示認識，避開食用會導致自己過敏的相關食品。
食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦。這也是學會連續第10年邀請權威專家對年度熱點問題進行解讀。