青島開海近二十天，老饕們憋了四個月的熱情一時噴薄而出，各大海鮮市場或碼頭人頭攢動。有些人由於對海鮮不太熟悉，在購買時可能會犯一些錯誤，前幾天有位朋友就被魚販子給忽悠了。她買的是「黃金鮁」，並不是普通的鮁魚。
圖一 藍點馬鮫
話說「鮁」字在古代更多被用作象聲或形容詞，如「鮁剌（讀作bà là）」，形容魚擺尾的聲音，「鮁」亦寫成「鱍」。陸遊詩曰「鱍剌河魴初出水」即用此意，與杜甫「船尾跳魚撥剌鳴」中的「拔剌」同。現在則轉而用於指代魚類，通常指鯖科馬鮫屬的種類，以藍點馬鮫/Scomberomorus niphonius為「鮁魚」之正朔。詳見。
圖二 沙氏刺鮁
鯖科馬鮫屬的種類都可以叫「鮁魚」，但該科有一個名字中有「鮁」字的沙氏刺鮁/Acanthocybium solandri，，俗稱馬友、午魚，並不被包含在日常語境的「鮁魚」之中。這種魚和馬鮫屬類似，南方有些漁民亦稱其為「馬鮫」，但此「馬鮫」只是贗品，肉質較粗糙，和真正的馬鮫魚不可同日而語。沙氏刺鮁只在南方海域出現，青島未見。
圖三 四指馬鮁
前幾天西海岸漁民捕獲一條少見的大魚，經業內人士初步鑑定，可能是四指馬鮁/Eleutheronema tetradactylum（或近緣種），其胸鰭下方有4條游離鰭條，故名。這又是一種正名中有「鮁」字卻不屬於「鮁魚」的魚，並非主要經濟魚類，各海域捕獲數量不多，青島近海更是少見。據說肉質細嫩鮮美，遇到即是有緣，不妨買來五臟廟內超度。
圖四 鯕鰍幼魚
圖五 鯕鰍
還是轉到主題上來。開頭提到提到那位朋友，被無良攤販忽悠買了25元/斤的「黃金鮁」，就是圖三種長得長相奇葩的魚。這是「黃金鮁」嗎？當然不是。這種魚的正名為鯕鰍/Coryphaena hippurus ，突出特徵就是「方腦殼」，就像得了腦積水一樣，故又名「鬼頭刀」。小時候長得還挺清秀，越大越方，宛如智障，真正的「小時了了，大未必佳」。
圖六 沒死透的鯕鰍
鯕鰍是著名的難吃，「不好吃」的基因寫在每個細胞之中，就算「零落為泥碾作塵」，打成魚丸也改變不了其「泰瑞寶」的本質，因此極少有人鮮食，只配曬魚乾。該種的顏值生前死後截然不同，活著的時候色澤豔麗，集金黃、亮藍和翠綠於一身，死後迅速消退。剛掛掉的鯕鰍身上會有金黃色的遺蹟，但它不是「黃金鮁」，更不是鮁魚，膠東這邊可能更習慣稱之為「刀鮁」。
圖七 黃條鰤（中間那條大的）
那位朋友後來又買了8元/斤的「黃金鮁」，如上圖，這回終於買對了，價格也很合理。這種魚雖然被叫做「黃金鮁」，卻並不是鮁魚，而是鰺科鰤屬的黃條鰤/Seriola aureovittata（或近緣種），特點是身上有一條明顯的黃色縱帶，估計「黃金」二字就是擱這兒來的。鰤魚，愛吃日料的朋友一定不會覺得陌生，這可是高級刺身食材，咋淪落成八塊錢的垃圾魚了呢？問題出在處理方式上。
對付鰤魚是日韓的看家本領，我國南方漁民也有經驗。上船時還活蹦亂跳，如無活體運輸條件，可立即宰殺放血，然後低溫儲存，如此可最大程度上保持鰤魚的高貴品質。秋天的鰤魚脂膏豐腴，肉質甜美，賣四五十元一斤沒問題。北方漁民卻不會這套花活兒，拖網捕獲的鰤魚已經死翹翹了，放血無從談起，保鮮技術又不行，只能泯然眾魚。
從吃的角度出發，還是最推薦買「正宗」的鮁魚即藍點馬鮫，四指馬鮁也不錯，可惜不多見；處理不得當的「黃金鮁」不太好吃，但也勉強能入口，不失為廉價的蛋白質來源，「刀鮁」最好別買。不要聽見個「鮁」字就當成一個系列，須知「名相如，實不相如」的情況太多了。Over。
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