上遊•文薈丨午讀丨這個饞秋,不可辜負的三種美食

秋天就像一個萬花筒，一時間好像所有的美味都刷刷地從山裡、湖裡、樹梢上、田野裡探出頭來，輪番勾引著人肚子裡的饞蟲。

小時候饞的是香甜的果子，一天天眼巴巴地望著：石榴什麼時候熟啊？柿子可以吃了嗎？樹上的棗子怎麼還不紅啊？後來，去過許多地方，這饞蟲的見識也跟著廣闊起來，幾顆果子已經不能打發它了。

這不，秋涼剛剛知味，它便開始蠢蠢欲動起來：滿覺隴的桂花什麼時候開？陽澄湖的大閘蟹可以吃了嗎？新鮮的蓮蓬上市了吧？

要說這世間啊，唯美食與愛不可辜負。每個人懸在心間的那道菜可能不一樣，但是當它划過口腔的一瞬間，便已慰藉了秋涼，也溫暖了人生。

秋是涼薄的，也是多情的，就循著饞的方向，往那深情處去尋覓吧。

饞一口，湖蟹鮮

「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天。」說的是農曆九月雌蟹的黃最滿，十月公蟹的膏最足，是吃蟹的「黃金時間」。

中國自古有「不時不食」的傳統，就是說吃東西要按照時令季節，到什麼時候吃什麼東西，這樣人與天地自然的節律是同步的。

不過對於現在的我們來說，時令更多意味的是新鮮與口感。於蟹，便是那濃鮮流油的蟹黃，透明豐腴的蟹膏。

光想想就要流口水啦。

彼時《紅樓夢》中一場蟹宴，不知饞煞多少人：「極肥極大」的蟹，簡單清蒸，蘸姜醋，配熱酒，一廂人邊吃邊賦詩，實乃人間快活。

這清蒸的吃法最能保持蟹的鮮味。打開冒著熱氣的蒸籠，但見紅鮮誘人，蟹香早已竄進鼻中。顧不得燙，趕緊取一隻來，一邊呼著手，一邊除掉蟹腿，剝開蟹殼，燦燦流油的蟹黃便露了出來。

吃到口中，沙沙若蛋黃，鮮香在唇齒間滿溢，所有期待在那一刻得到滿足。

繼續探索，便見白玉般的嫩肉，一絲一絲扯下，蘸取姜醋料，送入口中，細膩滑嫩，人間至味。

這一口鮮香不知道招惹了古今多少吃貨，如李白「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊」，如陸遊「一尺輪圍霜蟹美，十分瀲豔杜醅香」。但要說最饞這蟹香的，定是李漁。

"予嗜此一生。每歲於蟹之未出時，則儲錢以待；因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為『買命錢』"。

螃蟹還沒上市呢，李漁就開始攢錢等著了，還自稱這錢是"買命錢"；等到蟹上市呢，每天吃都嫌不夠，還要屯一批做「醉蟹」，恨不得跟蟹相伴一生。果真是「嗜蟹如命」的人。

對於吃蟹，李漁也有一番自己的領悟。首先必須要清蒸。

在他看來，蟹「鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金」，本身就已經是色香味的巔峰，摻進任何別的東西來，都是多餘。

更不要提什麼燉蟹、煎蟹，簡直就是對蟹的侮辱。蟹蒸熟了一定要自己剝來吃。

剖一隻吃一隻，掰一條腿吃一條腿，這樣蟹的香氣和味道才不會有絲毫洩漏。從螃蟹的殼裡出來，直接到人的肚子裡，才是飲食最深刻的真諦。

不過到袁枚呢，就覺得這蒸的吃法太寡淡了，要用淡鹽水煮著吃才好。

當然，蟹還有許多風味。

如果口味偏重，可以做香辣蟹，蔥油蟹，紅燒蟹，蟹肉煲；如果不想自己動手，一籠蟹黃湯包也已足夠滿足味蕾。

不管何種吃法，最重要是找到屬於自己的幸福感。

秋天的幸福就是這麼簡單而奢侈，簡單到幾隻蟹就可以滿足；奢侈到在怎麼吃都還覺得不夠，必得去到蘇州，嘗嘗那地道的陽澄湖大閘蟹才算罷休。

畢竟，「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州」啊。

饞一口，桂花甜

如果說螃蟹是「小鮮肉」，那桂花便是帶著幽香的甜美少女。

說不清哪一天，你走在蘇州或杭州的街道上，幽幽地就飄來一陣桂花香。

你聳聳鼻子，想去尋找香味的源頭，它卻忽然又不見了；而在你放棄尋找時，不經意一個轉身，卻看見那棵桂花樹正對著你盈盈微笑呢。

慢慢地，滿街都是桂花香了。各式桂花甜點、菜品也供應得火熱起來。

單桂花糕就有許多種，像是椰汁桂花糕、水晶桂花糕、藕粉桂花糕、軟炸桂花糕等等，每一種都對應不同的口感。最愛的當數椰汁桂花糕。

顏值好看是一方面，桂花像是凝固在透明水晶之中的精靈，與白色椰漿部分層層交替，有一種建築的的韻律感。

咬一口，清涼Q彈，像是布丁，濃鬱桂花香包裹著椰香在口腔之中瀰漫開來，有細密的甜卻又帶著十足的清新，不至於讓人膩味。於口腔融化之後，便餘下悠長餘味，讓人忍不住再來第二口。真是人間小甜心吶。

       

桂花滿枝頭，蓮藕出淤泥，兩者相遇便有了桂花糖藕。

桂花糖藕是江南地區獨具特色的中式甜品之一。

藕切開一端——最佳是西湖的白花藕，將糯米灌入，然後與紅棗、枸杞等經過漫長時間的熬煮，最後澆之蜂蜜，輔以桂花，入口是綿軟甜香。桂花是這道菜的點睛之筆。

如果沒有，則太實太厚，加之有了靈動，有了嗅覺與味覺的輝映，有了秋日桂花飄落的浪漫想像，於是一道菜找到了它的靈魂。    

 

至南京便可吃到桂花鴨，也就是「金陵鹽水鴨」。

這鹽水鴨一年四季均可製作，但是唯在桂花盛開時節，鴨子肉內好像融入桂花香，味道才算到達了巔峰。

南京人民對於鴨子的熱愛是自古以來的，遠在春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的記載。

有人統計，南京人一年至少要吃掉一億隻鴨子，其中光是鹽水鴨就有4000萬隻。

這「桂花鴨」，便是「鹽水鴨」中的極品。

其實，這「桂花鴨」中並無一味配料是桂花。張通之先生的《白門食譜》中有記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」

妙就妙在「以為」二字上。

農曆八月時，桂花飄香，或許是鴨子聞了桂花香為之迷醉，或許是在小火慢焐時浸潤了桂花香，也或許是人在食用時周圍煨著桂花香。

總之，鮮香白嫩的鴨子與桂花相遇了，反倒是在這若有似無的、嗅覺與味覺的迷亂中，誕生了這道佳餚。

不能忘的還有那一盅桂花釀。

桂花釀是用桂花釀的酒，卻不似一般的酒。細碎的花瓣鋪陳杯底，入口是綿甜悠長，像是一朵桂花在心中綻放。

這清清淺淺的味道適合一人小酌，在酒與桂花香中安放所有的心緒；也適合兩三好友相聚言歡，與故事一起入口，喝許多也不會醉。

秋日的桂花是甜蜜蜜的，在鼻息間，唇齒間，消解了人生所有的苦澀與哀愁。

饞一口，山果香

既是惹人的秋味，當然不能少了山裡鄉間的果兒們。

你看柿兒一串串掛在枝頭上，像一個個紅燈籠。

取一個來吃，汁水濃鬱飽滿，浸著山間的涼意，沁人心脾。還可以將它曬成果乾，綠色無添加，是孩子們最喜歡的零嘴兒。

滿樹的棗子也散發著誘人的信息。還記得小時候，屋子後面有一棵大棗樹，從果實綠豆大點就開始盼，終於等得那果兒有了一點羞紅的意思，與小夥伴們對視一眼便謀定了計劃。

趁中午大人們午休，這計劃便開始實施了：有人在胡同口放哨，有人舉著竹竿打棗，有人拿著袋子收撿。

那些青紅相間的棗子在童年的笑聲裡掉啊掉，忍不住撿起一顆塞進嘴裡，真翠真甜啊。

石榴也是秋天的念想之一。

小時候就盼著到八月十五，外婆會把笑得咧嘴的石榴摘下來，與月餅一起成為中秋的佳宴。

晚飯後，外婆就坐在燈下剝石榴，小輩兒的孩子們跑進屋來，抓一把紅瑪瑙一樣的石榴粒塞到嘴裡，咀嚼間，清甜的汁水都要溢出來。

重頭的板慄當然不能忘。

誰沒有在板慄攤前排過隊呢？看著它們在高溫中旋轉、跳躍，終於被裝進了屬於自己的牛皮紙袋，真是開心啊。

不過等板慄變涼的過程也很考驗耐心就是了。

除了糖炒，板慄燒雞也是絕味。當雞肉的嫩滑遇上板慄的甜糯，好吃到停不下來。

秋天果兒們的香是山花野草的香、是清風雨露的香，這香沁入心脾，好像將人帶入山野間，心中塵埃都滌淨了。

 

如今，雖然四季物產已足夠豐盛，但總有幾種味道，獨屬於秋天，是人工無法複製的鮮美與濃烈。

它們沉澱著春的萌發，夏的盛放，也為即將到來的寒冬，奉上一季綿長盛宴。

秋日饞，饞的便是那湖中的蟹，樹上的花，山中的果。

誰叫它們最好的時光就在此刻呢？吃不到可就要等來年咯。

這個秋天你最饞的，是什麼呢？

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