熟悉一道菜，愛上一道菜往往源於某個人、某件事，或者某個難忘的瞬間，我喜歡寫有故事的美食，我希望這一切的記憶以文字的形式封存，以後的某一天，當我再讀起它，便如同電影般地欣賞，或許有些狂妄自大，但是，誰能沒有點自己的主見呢?
愛上這道豬皮凍，平身第一次吃豬皮凍，是生孩子那一年，被調到離家很近的分公司去上班，認識了那裡的同事，年齡最小的那個女孩有一個非常疼愛她的姥姥，也因此，我們經常能吃到她姥姥做的美食。而第一次吃豬皮凍，正是她姥姥做的，吃了好幾口，我都沒吃出來到底是什麼，就覺得好吃。因為姥姥牙口不好，所以煮的豬皮凍特別爛，豬皮全部煮融化了，滿滿的膠原蛋白。也是那一次之後，我才知道豬皮還可以這麼吃！
很多人不喜歡吃豬皮凍，總覺得豬皮是很粗糙、味道很大的東西，其實煮好的豬皮凍，根本吃不到豬騷味，完全是Q彈的感覺，用我兒子的話來說，就像是果凍。現在基本上很多熟食攤上都有賣，直接吃當零食，涼拌一下當下酒菜，最最重要的是，吃豬皮凍完全不用擔心長肉，滿滿的膠原蛋白只會讓你的皮膚更光滑！
【水晶豬皮凍】
【用料】豬皮300克，生抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖0.5湯匙，大料包（花椒、八角、香葉、良姜、豆蔻、小茴香、桂皮等）
【步驟】1、豬皮入清水煮，這些豬皮基本上都是每次買肉，稱好之後讓賣家直接給割下來。很多時候，買肉的時候，你不要豬皮，商家就會自己留著，學會了做豬皮凍，可得記著帶回家。
2、煮至豬皮變得透明，用筷子能夠輕易地插入即可。
3、將豬皮撈出，用刀將豬皮進一步處理乾淨，刮去所有的油脂（肥肉），這樣將肥油刮乾淨了，徹底不用擔心吃了會長肉。
4、處理好的豬皮再次清洗乾淨，切絲。
5、準備大料包一個，我是自己配的。不會自己配的，就去超市買個滷肉包就可以了。
6、切好的豬皮重新入鍋，水量沒過豬皮一釐米就可以了，放入大料包。繼續大火煮。煮開，入生抽、料酒、白糖轉小火煮。
7、煮至豬皮凍軟爛，鍋圈周圍已經有膠原蛋白了。關火。（我鍋圈邊上棕色的都是膠原蛋白）
8、將豬皮連同湯汁一起倒入碗中，放涼。入冰箱冷藏至凝固就可以了。要是冬天，常溫放一會兒，很快就凝固。
9、想吃的時候，可以直接切片吃，也可以用生抽、香油、油辣子、小米椒、香菜調一下再吃！也有人喜歡煮的時候就將所有調料放入一起煮，還有人喜歡將煮好的豬皮凍用破壁機直接打成汁，再冷藏。哪種方法都行，都好吃！
這麼好吃的豬皮凍，為什麼不試一試呢？絕對不是你想像的難吃，Q彈，有嚼勁，誰吃誰愛！
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