脂肪是人體所需的「3大」營養素之一，可以給人體提供熱量，同時也構成組織習慣的基礎物質之一。
攝入脂肪過多是導致肥胖最為重要的原因之一
人體攝入「三大」營養素過，攝入的熱量大於人體活動所消耗的熱量時，多餘的糖類與蛋白質都會轉換為脂肪，所以「三大」營養素攝入過多，均衡導致人體肥胖。
然而，脂肪所蘊含的熱量很高，同量的脂肪釋放出來的熱量相當於蛋白質的2倍，相當於糖類的3倍，是含熱量最高的物質，所以攝入脂肪過多是最容易肥胖的。
而對於肥胖者來說，身體內存儲了大量的脂肪，所以要嚴格控制脂肪的攝入量，除了烹飪用油之外，還要少吃含脂肪較高的肉類食物。
肥胖者是否還需要攝入脂肪？
對於減肥者來說，體內存儲了過多的脂肪，所以就有人會想是否需要禁食脂肪，從而更好的控制體重，達到減肥的目的。
其實這是不對的，脂肪不僅是給人體提供能量，而且還能促進其他營養物質的吸收與代謝，如果因為肥胖而不吃含有脂肪的是，容易導致一些營養素的缺乏，反而營養不良。
比如維生素，維生素根據其溶解性可分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩類。其中脂溶性維生素就需要溶解在脂類物質中才能被人體吸收利用。比如維生素D、維生素E、維生素K、維生素A等，如果不吃油，就容易導致這類唔知道 缺乏。
所以，即使是肥胖者，每天依然需要保持一定量脂類物質的攝入。建議可選擇吃植物油，儘量避免吃動物性脂肪為好。
肥胖者是否需要吃肉？
肉類食物中含有極高脂肪，以及蛋白質與糖類物質，能量非常高，攝入過多，是非常容易肥胖的。所以，想要減肥，也要控制肉類食物的攝入。
需要注意的是，控制、少吃而並非完全不吃。肉類食物是人體動物性蛋白質，礦物質的主要來源，如果因為減肥而不吃肉類，也是不利於身體健康的。
建議：少吃些肉類食物，尤其是晚餐；可以適量吃些高蛋白低脂肪的肉類，比如吃魚類、蝦蟹、貝類以及家禽肉，包括雞蛋、牛奶等。
如果是全素食主義者，建議每天吃些豆類補充蛋白質；而半素食者，每天吃些雞蛋或牛奶補充蛋白質。當然，素食主義者肥胖的可能性還是非常小的。
肥胖者膳食的營養建議：
1、多吃「三低」食物
即為：低脂肪、低糖類、低蛋白質食物。
人的胖瘦並不僅僅取決於攝入食物的多寡，關鍵是熱量的來源。「三大」營養素攝入過多均會導致人體肥胖。多吃些新鮮的蔬菜、瓜果、粗糧等低能量的食物，即可吃飽，也不用擔心能量超標而肥胖。
建議少吃葷、多吃素，食用油儘量選用植物油。
2、選擇正確的碳水化合物
穀物中含有較為豐富的糖類，是人體主要的能量來源，經過精細加工的糧食則更高，所以也要有所控制。
建議:胃腸功能較好的人，可以多吃些粗糧，可更好的限制熱量的攝入，同時還能改善胃腸功能。比如用玉米、小米、豆類以及薯類來代替米飯或麵食作為主食就很不錯。
此外還要少吃零食，少吃甜食，包括含糖較高的飲料。
3、嚴格守時用餐
無規律進食也容易肥胖，所以，肥胖者每日三餐應守時定量，這樣有助於保證人體正常的新陳代謝。
要避免出現不吃早餐，吃夜宵，吃飽就睡等不良飲食習慣。
4、注意細嚼慢咽
日本科學家日前公布了一項有關進食速度與體重關係的研究報告。指出，要想長期保持自己的體重，就必須放慢進食速度。
研究發現，同樣的食物同樣的量，肥胖男子用8～10分鐘吃完，而消瘦者卻用13～16分鐘吃完。
研究者指出，這是因為食物進入人體，血糖就要升高；當血糖升高一定水平，大腦食慾中樞發出停止進食信號時，往往已經吃了過多的食物。
所以快食會引起肥胖，若減慢進食的速度，則可有效地控制食量，起到減肥作用。
5、零食只吃水果以及少量的堅果
能戒零食固然很好，但如果戒掉很難，也可以選擇一些熱量低的食物充當零食，比如水果就很不錯，也可以吃少量的堅果。
需要注意的是，合理控制飲食並非節食，也並非是不能吃肉，而是合理搭配食物的種類，進而控制總熱量的攝入，以便於更好的控制熱量，同時又可以避免營養不良。
肥胖者更要注意營養均衡，除了合理控制飲食習慣之外，還需要通過合理的運動鍛鍊，以及規律的作息，避免熬夜等生活習慣，提高人體代謝功能，更有利於身心健康，包括控制體重。