食譜
更好的巧克力麵包
我在過去的食譜中表達了我的不滿，展示了我希望在現代時期重新塑造它們的「 力量壯舉 」。儘管如此，沒有人會比我在檔案館中的所有食譜更令人驚訝，因為當時我們發現它們無可非議：富有，黃油，簡潔而濃烈的巧克力。它們正是我們記得從商店成長中得到的東西，但更好，我的意思是，我希望他們會的。在每個麵包中加入3/4磅半甜巧克力和幾乎一杯黃油時，配方實際上使用了三倍（2.25磅巧克力！1.25磅黃油！）三個麵包。與雞肉餡餅不同，這與雜亂，複雜的準備一起成為了問題。儘管我們的家人每逢假期都一再提出要求，但如果那樣的話，我可能只做了一次。這太過分了。
然而，在這個高假日季節，我決定嘗試一種不同的巧克力令人驚嘆的，曲折的，有光澤的巧克力蛋糕，我想這些蛋糕已經誘惑任何人開啟了耶路撒冷食譜。雖然我很好奇，但我知道他們沒辦法那麼好。它們怎麼樣，只有2 1/4盎司的黑巧克力和每塊麵包超過1/2杯的黃油？它會嘗到節制，而且錯了。
但事實並非如此。它的味道令人難以置信。看起來很神奇。它引起了騷動。甚至沒有人記得那個古老的麵包，他們只是想儘快更多這個。我幾乎停在那裡，但是在準備期間有幾件事情在我身上嘮叨，所以，為了下一個假期，我再次製作它們。它們更容易，但我覺得它們本來可以更簡單，所以，為了這件事這對於那些看到上面照片並想到想要的人來說很重要。必須。現在。不是我們認識那樣的人。
更好的巧克力麵包
所以，每次我做到這一點，都是一團糟; 它永遠不會像書中的圖片或我在網上看到的美女。每次它從烤箱裡出來並用糖漿刷過，看起來我打算做我做的任何事情。讓這些看起來很糟糕幾乎是不可能的，相信我。並且毫無疑問不可能使它們味道不好。無論你做什麼，都不要考慮用剩菜做麵包布丁或法式烤麵包。它沒有任何好處。
產量：2個麵包大小的巧克力
麵團4 1/4杯（530克）通用麵粉，加上額外的粉塵1/2杯（100克）砂糖2茶匙速溶酵母1個小檸檬或半個橙子（我們的喜好）的3個大蛋1/2杯水（冷是好的）和多達1至2湯匙額外，如果需要3/4茶匙細海或食鹽2/3杯無鹽黃油（150克或5.3盎司）在室溫下向日葵或其他中性油，用於潤滑
填充4 1/2盎司（130克）黑巧克力（或約3/4杯巧克力片）1/2杯（120克）無鹽黃油，冷卻精細稀少1/2杯（50克）糖粉1/3杯（30克）可可粉1/4茶匙肉桂[可選]
糖漿1/3杯水6湯匙（75克）砂糖
製作麵團：將麵粉，糖，酵母和熱情混合在立式攪拌機的碗底部。加入雞蛋和1/2杯水，與麵團鉤混合，直到它們結合在一起; 這可能需要幾分鐘。如果它在乾燥的一面是沒關係的，但是如果它根本沒有聚集在一起，一次加入1湯匙的額外的水，直到麵團形成一團。將混合器放在低溫下，加入鹽，然後加入黃油，一次一勺，攪拌直至加入麵團中。然後，以中速混合10分鐘，直到麵團完全光滑; 你需要刮幾次碗。我經常發現，10分鐘後，麵團開始從碗的兩側拉開。如果沒有，你可以添加1湯匙額外的麵粉來幫助這一點。
用油塗抹一個大碗（或將麵團刮到櫃檯上並加油），然後將麵團放入裡面，蓋上塑料並冷藏。在冰箱中放置至少半天，最好是過夜。[麵團不會完全翻倍，所以如果它看起來不會增長超過一半，請不要擔心。]
填充：將黃油和巧克力融化在一起，直至變得光滑。加入糖粉和可可粉; 混合物應形成可塗抹的糊狀物。如果需要，加入肉桂。[如果你想知道山核桃和砂糖發生了什麼，請看下面的第三個注釋。]
組裝麵包：用油或黃油塗抹兩個9×4英寸（2 1/4或1公斤）的麵包盤，並在每個麵包的底部加上一塊羊皮紙。從冰箱中取出一半麵團（另一半冷卻）。在一個面積很大的櫃檯上滾動到大約10英寸的寬度（離你最近的一側）和長度（遠離你）的長度，你可以滾動它很薄，可能是10到12英寸。
將一半的巧克力混合物均勻塗抹在麵團上，四周留下1/2英寸的邊框。用水刷最遠離你的那一端。用餡料將麵團擀成長而緊的雪茄。將沾溼的一端密封在原木上。我發現將原木轉移到冰箱裡的一個輕微撒粉的烤盤上10到15分鐘，這樣就可以更容易地將乾淨的切成兩半。用第二塊麵團重複。
從日誌的每一端修剪最後1/2英寸。輕輕地將原木切成兩半，然後將它們放在櫃檯上，將它們切割成兩側。輕輕擠壓頂端。將一側抬起，然後形成一個扭曲，並試圖保持切割面朝外（因為它們很漂亮）。不要擔心如果這一步弄得一團糟，只要儘可能地將扭曲轉移到準備好的麵包盤中。在一批中，我的足夠長到平底鍋內的「S」，並且我在開口處嵌套了原木的修剪末端。即使你不這樣做（並且選擇在一個小鍋中單獨烘烤，就像我在其他批次中那樣），麵團將在上升和烘烤時填充任何間隙，所以不要擔心。
用溼茶巾蓋住，在室溫下再放1到1個半小時。用第二塊麵包重複上述過程。
烘烤和完成蛋糕L加熱至375°F（190°C）。取下毛巾，將每塊麵包放在烤箱的中間架上。烘烤30分鐘，但在25分鐘檢查完成情況沒有壞處。插入到未熟烤的babka中的串會感覺內部有彈性/橡膠狀，並且可能會在其上面帶回來。完全烘烤後，您幾乎感覺不到阻力。如果您的babka需要更多時間，請將其放回，每次5分鐘，然後重新測試。如果它變得太快，你可以用鋁箔覆蓋它。
當babkas烘烤時，製作糖漿：將糖和水煮至沸騰，直到糖溶解。從熱源中取出並放在一邊冷卻一下。一旦babkas離開烤箱，每次刷糖漿。它看起來太多了，但味道恰到好處 - 有光澤和溼潤。在平底鍋的中途冷卻，然後轉移到冷卻架冷卻剩餘的食物，然後進食。
提前做好：Babkas在室溫下保持幾天。更長，我會凍結他們。他們非常好地凍結和解凍。
一大堆筆記：
我做了一些成分改變：我用砂糖而不是超細粉末建議，因為它很難得到它在這裡似乎不重要。不確定「快速上升的活性乾酵母」是什麼，我第一次使用活性乾酵母，它幾乎沒有上升; 我使用快速上升或速溶酵母第二和第三：瞧。你應該用它。我有大蛋而不是特大蛋; 這不是問題。我還增加了麵團中的鹽，並在巧克力餡中添加了一些可選的肉桂。哦，我們更喜歡麵團中檸檬的橙皮。接下來的一系列變化是結構性的：我發現糖漿的數量過多，在我的第二批和第三批中減少了一半; 它看起來仍然很多，但一旦它沉入並且掩蓋它就恰到好處。我發現從15英寸的一側滾出木頭做了太長的扭繩以適合一個麵包盤; 10英寸寬度適合更好。在將分割後的原木轉移到冰箱10至15分鐘之前，我得到了更清潔的切割。山核桃和糖：在最初的配方中，將巧克力醬塗在鋪開的麵團上後，撒上山核桃和糖，如果你是我，你可以將一點肉桂加入糖中。然而，我發現這些乾燥的成分在糊狀物上面使得組裝最終的扭曲形狀變得更加困難 - 在原木分裂後，它們使得層開啟並且難以管理。我沒有它們就製作了一塊麵包（沒有拍照），它更容易管理。在那之間，以及我的家人不喜歡烘焙食品中的堅果這一事實，我將跳過它。但是，如果你想添加它們，你會想要烤1杯（100克）山核桃並準備好2茶匙糖。在滾動之前，將每一半灑在每塊巧克力麵包上的babka麵團上。為了使這成為一天的食譜：我試過的一件事並不是非常成功的是跳過配方的過夜部分。雖然你可以讓它在室溫下升起（你需要3個小時才能達到幾乎翻倍），但這並不是你的優勢，因為黃油麵團在冷的時候更容易推出並形成原木。但是，如果您希望這是一個單日過程，一旦您的麵團上升，將其放入冰箱30，然後再將其推出。相信我，讓冰箱緊貼麵團有很大幫助。沒有立式攪拌機：這種麵團可以製作，但是你需要打敗並將黃油搗碎成堅韌的麵團的部分將是棘手的，非常適合手臂鍛鍊。然而，它可以/最終會聚集在一起。