豆腐是餐桌必備的美食，豆腐含有豐富的營養，尤其是鈣的含量極高。豆腐根據風味的不同分為南豆腐和北豆腐。南豆腐加石膏比較少，質地細嫩，水分多，而北豆腐加石膏較多，質地相比南豆腐要老，水分含量相對比較少，北豆腐又稱老豆腐。
製作豆腐的工藝很簡單。記憶中，先將洗淨的黃豆用井水泡發，用石磨磨成漿，再倒入白粗布做的口袋，把白布口袋過濾出汁，是豆漿，留在布袋裡的，則是豆渣。待豆漿煮好後加進石膏水，邊加邊用木棍攪動，約過幾分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。刀子把豆腐切成塊狀，便可以吃了。這就是傳統的豆腐製作流程。 看似簡單的工藝，營養價值可不簡單。
一、做豆腐的水很營養
好豆腐必有好水，製作豆腐的水一般是井裡的天然水，水是從地下深處冒出來、沒有經過汙染、且看上去很清澈、喝起來很清甜的那種，它含有豐富的微量元素，如鎂、鋅、鐵、碘、硒一些無機鹽等，這些微量元素含量與人體內的構成比例是相同的，容易被人體吸收。
二、石磨豆漿很好保留了豆子的營養
石磨豆漿是通過人力勻速運轉，能很好地保留豆漿中的植物蛋白、維生素B1、B2、鐵、鈣等；而豆漿機打磨的豆漿必須經過高溫、高速研磨，不僅破壞了大豆的清香，大豆的營養價值流失很嚴重。原始的石磨豆漿原汁原味，豆味香濃。
三、凝固劑石膏的營養
石膏是一種用途很廣的礦物質，中醫認為石膏可以清肺熱、去胃火，其主要成分是硫酸鈣，石膏分為生石膏和熟石膏，生石膏的凝固速度比熟石膏快，在豆腐的製作中不容易掌握，因此，實際生活中，基本採用熟石膏來當凝固劑，這樣做出來的豆腐保水性好，口味更佳。
四、豆腐渣豆渣內含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘；豆渣蛋白質屬高粗蛋白質、低脂肪，可以增加飽腹感，適用於肥胖者食用。
此外，挑選豆腐時，優質豆腐顏色乳白，有豆香味，不酸，無水紋、雜質、用刀切不碎；劣質豆腐有氣泡、水紋、還有細微顆粒，顏色微黃。同時，豆腐不宜與菠菜、竹筍、莧菜、茭白同食，因為這4種食物含有較多的草酸，同煮時，豆腐中的鈣離子和草酸形成化學反映，生成不易溶於水的草酸鈣，人體中的草酸鈣難以被人吸收，容易形成結石，因而不宜久食。