高脂低碳飲食法又稱為阿特金斯飲食法，就是在現實生活中，把脂肪和蛋白質作為膳食營養成分的全部，可以無限制的攝入。要求實行者優先選擇那些富含蛋白質的食物，如魚、蛋、低糖乳製品（酸奶、奶酪）、堅果、香腸和肉類，而水果、麵包、穀類和土豆等幾乎被全部剔除。此外，還要求實行者只食用少量蔬菜，而且是不含澱粉的蔬菜。
【一：原理】
碳水攝入引起體內胰島素升高，【1】胰島素會抑制分解脂肪的【甘油三酯水解酶】分解，減少脂肪的分解。【2】胰島素能激活運載脂肪到脂肪細胞的【脂蛋白脂肪酶】的活性，進一步增大脂肪細胞。所以，減少碳水的攝入（每天不超過150g），是降低胰島素方法之一。
【二：體內供能】
體內碳水的減少，腎臟和肝臟內會發生【糖異生】作用，也就是將蛋白質轉化成葡萄糖來為身體內需要碳水供能的器官，如晶狀體，神經細胞，紅細胞供能。所以，碳水的急劇減少也不會引起嚴重的低血糖現象。
【三：生酮作用】
在進行極度低碳（每天碳水在20-70g）飲食時，體內大量的脂肪被完全分解成脂肪酸和不完全分解的脂肪酸。不完全分解的脂肪酸會形成酮體，這些酮體會被肌肉等組織利用。
【四：副作用】
低碳飲食對多組數和耐力訓練有影響，降低身體能力。對大重量，低次數影響不大。但會影響人的精神面貌，降低體內膳食纖維和微量元素（維生素和礦物質），所以要多吃水果。低碳飲食短期內對身體無害（一到兩年內）。
【五：優勢】
低碳飲食在前六個月內，減重效果優於其他減肥法，如高碳低脂飲食法、極度低脂飲食法、控制熱量飲食法、胰島素控制法等。六個月後，這些減重效果慢慢接近。
【六：效果持久性】
堅持某一種飲食法12個月後，採用哪種飲食法都無所謂了。對減重效果的維持起決定作用的是這種飲食結構能否讓你更好的堅持下去。
【七：是否會掉肌肉】
對於愛好健身尤其是增肌的人來說，肌肉質量增多增大非常不容易。堅持低碳飲食12周以上，流失肌肉的概率就會變大，實行3個月以上，即使攝入足夠的蛋白質，還是不能避免肌肉的損失，只能是將肌肉損失維持在很低水平。