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歷史：可可豆在瑪雅以及歐洲的歷史！
可可植物馴化的最早證據可追溯到古典時期的奧爾梅克文化。奧爾梅克人將它用於宗教儀式或作為藥用飲料，沒有個人使用的食譜。關於如何處理飲料的證據仍然很少。
相比之下，瑪雅人確實留下了一些關於可可的倖存作品，這些作品證實了與眾神一起鑑定飲料。德勒斯登法典規定它是雨神靈Kon的食物，馬德裡法典，眾神在可可豆莢上流血，作為其生產的一部分。瑪雅人每年聚集一次，感謝神，他們認為他是可可神。在西班牙裔前的花瓶上也描繪了巧克力飲料的消費量。Maya將烤好的可可種子糊與水，辣椒和玉米面混合在一起，在罐子之間反覆轉移混合物直到頂部被厚厚的泡沫覆蓋，從而調味巧克力。
瑪雅人對可可有很多用途。它被用於官方儀式和宗教儀式，節日和節日，作為喪葬儀式，作為貢品和用於藥用目的。可可本身以及用於製備和供應可可的器皿和器具都被用作重要的禮物和貢品。可可豆被用作貨幣，從鱷梨到火雞再購買任何東西。例如，一隻兔子值得十個可可豆，一百個奴隸。
這些豆子也用於瑪雅人之間的訂婚和結婚儀式，特別是在上層階級。例如婚姻的形式是：新娘給新郎一個塗上顏色的小凳子，並給他五粒可可，然後對他說：「 這些我給你的標誌是我接受你為我的丈夫。「他還給了她一些新的裙子和另外五粒可可，而後說同樣的話。
瑪雅可可豆的製備開始於切開開放的可可豆莢以暴露豆類和肉質果肉。豆子被遺棄發酵幾天。在某些情況下，豆類也在明火上烤，以增加煙燻味。然後將豆子去掉外殼並研磨成糊狀。由於甜味劑很少被瑪雅人使用，他們用可添加劑如花，香草豆莢和辣椒調味可可糊。用於提供這種巧克力液體的容器本質上比較粗糙，以幫助更好地泡沫液體，這對瑪雅人來說非常重要。船隻也往往以複雜的設計和圖案裝飾，往往只有富人才能進入。
到了1400年，阿茲特克帝國佔據了中美洲的一大部分。他們自己無法種植可可，但被迫進口。所有被阿茲特克人徵服生長可可豆的地區都被命令作為稅收支付，或者像阿茲特克人稱之為「 致敬」。可可豆成了一種貨幣形式。西班牙徵服者留下了可可豆價值的記錄，並指出例如100豆可以購買裝滿淡水或火雞母雞的獨木舟。
阿茲特克人將可可與神Quetzalcoatl聯繫在一起，他們認為他們被其他眾神譴責與人類分享巧克力。與尤卡坦的瑪雅人不同，阿茲特克人喝巧克力。它被用於各種各樣的目的，作為一種催情劑或者在宴會後作為男士的一種享受，它也被包括在阿茲特克人士兵的口糧中。
直到16世紀，可可樹完全不為歐洲人所知。克里斯多福·哥倫布於1502年8月15日第四次訪問美洲時遇到了可可豆，當時他和他的船員查獲了一艘大型原生獨木舟，據說這種獨木舟還含有其他商品，可可豆。當地人非常看重豆子，他稱之為杏仁，「 因為當他們與他們的貨物一起被帶上船時，我發現當這些杏仁落下時，他們都彎腰撿起它，就像如果一隻眼睛掉了下來。「但是，當哥倫布帶著可可豆回到西班牙時，直到西班牙修士將巧克力引入西班牙宮廷之後才產生影響。
西班牙徵服者HernánCortés可能是1519年在蒙特蘇馬宮內觀察巧克力的第一個歐洲人。1568年，陪同科爾特斯徵服墨西哥的伯納爾迪亞茲寫下了他目睹的這次遭遇：他們不時用純金製成的蒙特祖瑪，用可可製成的某種飲料。有人說，它賦予了女性一種權力，但我從未見過。我確實看到他們帶來了超過五十個可可泡沫的大投手，並且他喝了一些，女人們非常敬畏地服務。
西班牙耶穌會傳教士何塞·德阿科斯塔在16世紀後期居住在秘魯和墨西哥，他更廣泛地描述了它的使用：對於不熟悉它的人來說，有一種非常難聞的味道的浮渣或泡沫是令人討厭的。然而，在印第安人中，這是一種非常受人尊敬的飲料，在那裡他們享用通過他們國家的貴族。
西班牙人，無論是男人還是女人，都習慣了這個國家，對這款巧克力非常貪心。在西班牙人徵服阿茲特克人後，巧克力被進口到歐洲。起初，西班牙人會用它作為治療腹痛等疾病的藥物，因為它有苦澀。一旦變甜，它就變了。它很快成為了球場的最愛。它仍然作為飲料，但添加糖或蜂蜜抵消了自然的苦味。西班牙人最初打算通過添加類似的香料來重現中美洲巧克力的原始味道，但這種習慣在十八世紀末消失了。在大約一百年之內，巧克力在整個歐洲建立了立足點。
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