本期導讀：雞蛋加它蒸完變綠了，南方人以為是黑暗料理，東北人看到流口水
將雞蛋殼敲一個口，倒出蛋液。打散後加一些食用鹼，再倒回蛋殼中。上鍋蒸熟，蒸好的雞蛋就變成了綠色。南方朋友千萬不要以為這是什麼黑暗料理，也不是皮蛋哦。這是我們東北的一種特色美食，叫做實蛋。
實蛋在東北的小吃街或燒烤攤隨處可見，燒烤也是實蛋最美味的烹飪方式之一，可以說實蛋本身就是為燒烤而生的。實蛋本來是指經過孵化後沒能成功孵出小雞的混沌蛋，人們發現這種雞蛋蒸熟後，再用來燒烤竟出奇的美味。但是天然的實蛋產量太低，滿足不了需求。於是我們聰明的東北人就研製出了用雞蛋加食用鹼仿製的實蛋，味道比天然實蛋更勝一籌，也就是我們現在吃到的實蛋了。
每次吃燒烤，我必點的就是實蛋。烤得焦焦脆脆的外皮，刷上美味的醬料，那口感、那味道，讓人慾罷不能，是不是隔著屏幕都已經流口水了。但是在東北以外的地方卻很難買到實蛋，不用遺憾，今天歡喜媽媽就教大家在家做實蛋。做法非常簡單，自己做的也更乾淨放心，想吃隨時都可以做，再也不用去燒烤攤了。
實蛋的製作方法
材料：雞蛋6個、鹼面3克
開始製作：
第一步：取一個小碗，加入3克的食用鹼面，再加入少許溫水，使鹼面溶解。3克不太好稱量，如果家裡有量勺，用1/2小勺盛一勺即可。
第二步：先用勺子將雞蛋的大頭敲碎，小心地剝掉蛋皮，然後將蛋液倒入碗中，蛋殼不要丟掉，留著備用。
第三步：將所有蛋液都倒入碗中後，用打蛋器或筷子將雞蛋打散，並抽打均勻。
第四步：此時，鹼面已經完全溶解於水中，將鹼水倒入雞蛋液中，繼續攪打均勻。加入鹼水後，蛋液會變成橙紅色。
第五步：將加了鹼水的蛋液用篩網過濾一下，過濾出泡沫和碎的蛋皮等，使蛋液更加細膩。
第六步：將蛋殼放在蛋託上，沒有蛋託可以放在瓶蓋上，使蛋殼直立，用勺子將過濾好的蛋液再裝入蛋殼中。
第七步：將裝好的蛋放在蒸鍋中，上面蓋上一層保鮮膜，用牙籤扎一些小洞。開大火，開鍋後轉小火，蒸10分鐘左右。
第八步：蒸好後的實蛋就變成綠色了，晾涼後剝皮就可以食用了。
小提示：
1、鹼水的用量不需要太精確，多點少點都可以，鹼越多，實蛋的顏色就越綠，鹼少顏色會偏黃。沒辦法稱量的情況可以用一小勺鹼面兌成鹼水，加的時候不要一次性加入，看蛋液變橙紅色就可以了，鹼太多味道會發苦。
2、兌好鹼水的蛋液也可以裝入其他容器蒸熟，然後切開食用。
3、蒸蛋時蓋一層保鮮膜並扎洞，可以使蒸出的蛋沒有氣泡，細膩光滑。
燒烤實蛋
做好的實蛋可以直接食用，也可以炒著吃，不過最好吃的還是燒烤味的實蛋，接下來就分享一下做法。
第一步：先將實蛋的外殼剝去，再切成兩半。
第二步：再做一份我的秘制燒烤醬，一小勺蜂蜜，一大勺蠔油，再加一些蒜蓉辣醬攪拌均勻，喜歡吃辣的可以再加一些辣椒油。
第三步：平底鍋中加少許油，開中小火將實蛋兩面煎至表面金黃焦脆。
第四步：刷上調好的燒烤醬，翻面後在另一面也刷一層。
第五步：在撒上孜然和芝麻，就可以享用燒烤味的實蛋了。
如果家裡有烤箱，也可以把燒烤醬刷在實蛋上，然後再用烤箱烤，出鍋前再撒上孜然和芝麻。烤箱版的味道更好，一點不比燒烤攤的差。
結語：蒸好的實蛋可以直接食用，也可以用其他方式烹調，煎、炒、炸、烤都非常好吃，大家有什麼好的方法也歡迎留言告訴我。
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