大家好！歡迎來到雨田聊美食。今天小編給大家帶來的這道菜相信很多小夥伴都有吃過，夏季吃黃鱔，跟風俗沒有什麼關係，主要是這個季節的野生黃鱔在自然成長中是最肥美的，現在的野生鱔魚非常的少，養殖鱔魚倒是挺多的。野生鱔魚和人工養殖的口感也相差很多的。現在能在市場上買到野生的鱔魚少之又少，夏天吃鱔魚對我們的身體健康也有很好的滋補作用。
現在野生的黃鱔是越來越少的，大多是養殖的比較多。我的家鄉屬於南方，我們那主要的農作物就是水稻，每到夏季六七月份的時候，傍晚我們村裡的人就開始行動了，大多數是拿著地籠去水稻田裡下黃鱔。地籠多的情況下第二天早上下個三四斤是沒有問題的，當然裡面還包括有泥鰍。我們那下到的鱔魚才是正宗的野生黃鱔哦！鱔魚的價格也是不便宜的，大概幾十元一斤，不然怎麼會有那麼多人喜歡用網下鱔魚呢！接下來讓我們一起來學做這道蒜子鱔魚。
首先我們得去菜市購買新鮮的鱔魚，要是能買到野生的那自然是最好了，你如果去問老闆是不是野生的，老闆肯定會說是野生的，無商不奸啊！所以我們在挑選鱔魚的時候，要挑遊得歡實中等大小差不多的，沒必要挑那麼大的買。個人感覺大的鱔魚還沒有中等的鱔魚吃起來口感好，而且大的鱔魚比中等的鱔魚還要貴一點呢！
如果鱔魚買回來去骨怕麻煩，在鱔魚買好之後，就在菜市請師傅幫忙去一下鱔魚的脊椎骨。請師傅去骨的同時我們也可以開開眼界，看看師傅是怎麼去骨的。方便下次再買的時候自己也可以嘗試一下怎麼去骨的。要是買回去不會去骨的話還是比較麻煩的，不會去的夠忙個大半天了，一般女孩子還是比較怕鱔魚的，因為鱔魚長得有點像蛇。
鱔魚去骨之後洗乾淨去掉內臟，然後切段。把切好的鱔魚放到湯盤裡，加點料酒醃製再上點生抽醃製十分鐘，然後再準備所需要的配料，要想做的色香味俱全黃金配料當然也是必不可少的。在這裡我們要準備紅幹椒25克、醬4克、青椒1個、蒜頭8克、生抽1湯匙、老抽少許、料酒少許、白糖1勺。以上就是做這道菜所需要準備的配料，家裡沒有的小夥伴可以去附近的超市提前買好，蒜子大的話，要對半切開。
接下來鱔魚醃製好之後，炒鍋入油燒熱先把蒜子放入鍋中炒出香味，再放入紅幹椒青椒和生薑熗出香味盛出，如果能吃辣的可以多放點幹紅辣椒這樣吵出來的蒜子鱔魚辣味十足，喝酒賊香。盛出來之後再把炒鍋倒入少許油，然後倒入醃製好的鱔魚段加入少許老抽翻炒三分鐘左右，再將之前炒好的青椒、蒜子、紅幹椒倒入，再加點鹽加鹽看自己口味了，有的能吃鹹有的不能吃鹹，然後在翻炒一分多鐘就可以出鍋了。
看著剛出鍋的蒜子鱔魚，還沒有吃到嘴呢！哈喇子就流下來了，這麼有食慾的美食怎麼能少得了小酌兩杯呢。蒜子鱔魚不經喝酒下菜，吃米飯也下菜來個兩三碗一點問題都沒有。我們那一般辦事的時候也會把這道菜算進去，這道菜也是必不可少的一道硬菜，它的營養豐富，沒有小骨頭，老人小孩都愛吃。鱔魚的做法也有很多的，蒸煮燜炸燉都可以的這個得根據自己個人口味去做，小編還是比較喜歡吃紅燒的辣椒多放那麼一點吃起來夠味。喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注加收藏哦。