你知道什麼是 墨魚蛋嗎?怎麼做好吃?

2020-12-05 老家特產

你知道什麼是 墨魚蛋嗎?怎麼做好吃、今天小編就告你墨魚怎做,營業成分,俗名烏賊,又名「冬雞」,幹品又稱「螟蜅鯗」,俗稱「烏賊粑」。墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳餚。那麼墨魚蛋是什麼

墨魚蛋是什麼

墨魚蛋,潮汕人稱為「墨斗卵」,是雌墨魚的纏卵腺,共兩個。纏卵腺的作用是在產卵的同時分泌腺液將卵粒纏繞起來粘結成串,使卵串附著在海底的海藻或其它物體上。大的墨魚蛋象雞蛋,小的似鴿蛋。

墨魚蛋味道鮮美,營養豐富,是下八珍之一。墨魚蛋從墨魚身體剝離後,一般會冷凍排列成板狀,它也可以製成幹品,也可以醃製。沿海的朋友有口福,內地朋友接觸到的以幹品和醃製品為多。

墨魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養保健佳品,具有很高的食用價值。它是由雌墨魚的纏卵腺加工製成的,加工時,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液醃製,使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。其不僅是營養豐富、味道鮮美,還有有冬食去寒夏食解熱之功效。

墨魚蛋的家常吃法

酸菜目魚蛋

原料:目魚蛋200克、酸菜100克。

做法:

1、目魚蛋洗淨切成大小一樣的片,加入一勺生粉拌勻醃10分鐘。

2、酸菜洗淨切成末備用。

3、鍋放入適量的食油開中火,鍋熱後加入酸菜翻炒熟。

4、加入目魚蛋翻炒幾下,加入適量的黃酒、水燜煮,水開後加入適量的味精拌勻即可。

雪菜蒸墨魚蛋

原料:鮮墨魚蛋350克,罐頭雪菜80克。

調料:泡椒10克,蔥絲、薑末3克,鹽1克,味精1克,胡椒粉0.1克,清油5克,白酒2克,紅椒絲2克,香菜3克。

做法:

1.鮮墨魚蛋洗淨,瀝乾水分,放碗裡,加鹽、味精、白酒,醃漬1—2小時。鍋中放清水,燒至90℃,放入墨魚蛋燙一下,撈出放在盤裡撒上胡椒粉和少量鹽、味精。

2雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油,把蔥姜、雪菜、泡椒炒香,澆在墨魚蛋上,上籠蒸8分鐘取出,上放蔥絲、紅椒絲,漬上熱油,放上香菜葉即成。  

吃墨魚蛋的注意事項

藥物之間有搭配禁忌,食物也是,海鮮更不例外。吃墨魚蛋時不宜暢飲啤酒,這樣容易導致血尿酸水平急劇升高,誘發痛風。

墨魚蛋不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃,如果要吃的話至少應間隔兩個小時,因為鞣酸會破壞墨魚蛋中的優質蛋白,大大降低墨魚蛋的營養價值。

患有痛風、關節炎和高尿酸血症的病人應少吃墨魚蛋,因為墨魚蛋中嘌呤含量較高,病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶,加重病情。此外甲狀腺功能亢進的病人應少吃墨魚蛋,因為墨魚蛋含碘量較高,過高的碘也會加重病情。

中老年人尤其是女性應多吃墨魚蛋,墨魚蛋中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少,同時還能抵抗血液凝固,從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的機率。專家們認為,孕婦和哺乳期婦女應少吃墨魚蛋,每周最多1—2次,每次100克以下。

墨魚蛋的宜忌人群

禁忌人群:

1、脾胃虛寒的人應少吃。

2、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。

3、患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

4、烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

適宜人群:適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。

墨魚蛋的功效

新鮮墨魚蛋中尚含5—羥色胺及另一種可能是多肽類的物質,具有抗病毒、抗放射作用,人食烏賊中毒,可能與多肽類物質引起腸運動失調有關。烏賊骨藥材名稱為海螵蛸,含碳酸鈣,制酸作用較強。

墨魚蛋富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;墨魚蛋除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,烏賊還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。

相關焦點

  • 墨魚蛋這樣做,味道又鮮又香,好吃到添盤!
    墨魚蛋營養價值非常高,含有豐富的蛋白質和多重人體需要的胺基酸,墨魚蛋是雌墨魚的纏卵腺,一般從新鮮墨魚裡取下來製成幹品或醃製,我們這裡海產品豐富,新鮮的墨魚用來曬墨魚乾,自然就有墨魚蛋,一下子吃不了那麼多,他們就拿來醃製鹹的,這樣放冰箱冷凍,可以保存很長時間,醃製好的墨魚蛋用來炒或蒸都非常下飯好吃,今天就來一道簡單墨魚蛋蒸雞蛋,超級下飯,而且不用炒,不用煮,只要蒸一蒸就可以吃了,簡單快捷又美味,更不用長時間呆在高溫的廚房裡
  • 墨魚燉雞怎麼做好吃?墨魚燉雞下奶嗎?
    墨魚燉雞是一道很好的滋補膳食,非常適合女性食用,能夠提高免疫力,幫助孕產婦下奶,那麼幹墨魚燉雞怎麼做好吃呢?幹墨魚燉雞做法二食材:雞肉700克,墨魚乾100克,姜2片,香菇6朵,鹽適量。做法:1.墨魚乾衝洗乾淨後,浸泡過夜。2.將浸泡好後的墨魚瀝千水分,斜刀切塊。
  • 墨魚到底有多美味?試試這種廣式做法,鮮嫩脆爽,好吃又解饞
    墨魚可益血補腎,健胃理氣,以及明目,通乳,安胎等作用,所以,孕婦也可以多吃一些墨魚,對自己的身體和嬰兒來說,都是很好的。超市一般墨魚乾比較多,新鮮的墨魚少見,我們這邊墨魚乾還是蠻貴的,中等墨魚乾139塊錢1斤,大墨魚乾要168塊錢1斤。墨魚乾怎麼做才好吃?那麼,墨魚乾怎麼做才好吃呢?
  • 墨魚?烏賊?你分得清麼?
    魷魚、章魚、墨魚和烏賊巴拉巴拉,你分得清嗎?對於大多數朋友,吃的時候哪管什麼魷魚墨魚天魚地魚的,吃得爽就行,可對於到底如何區分它們,卻讓很多人犯迷糊。我相信不少朋友也自己上網查過,但是往往面對的是一堆專業術語,看得心亂最後也就不了了之了。
  • 墨魚這樣做太好吃了,鮮香脆甜,開胃下飯又好吃,還解饞
    導語:墨魚這樣做太好吃了,鮮香脆甜,開胃下飯又好吃,還解饞。最近菜市場墨斗魚特別多,就是有點小貴,一斤將近20塊,還要看大小,大的更貴些。若說墨斗魚怎麼做,有一種方法最適合,那就是幹煸墨斗魚,只需少許姜去腥,適量鹽調味,少許生抽調色,加些青紅辣椒配色,是一道沿海大排檔最受歡迎的海鮮之一。墨斗魚又被稱為烏賊,具有較高的營養價值,遇到危險時可噴射出墨汁來防禦,其口感清脆,甘甜,特別美味,來幹煸的墨魚可選個頭小一點的,一斤大約在8隻左右,個頭小點的容易熟,口感更清脆、鮮甜。
  • 墨魚的多種做法,這樣做既好吃又美味,你學會了嗎?
    墨魚雖然營養價值高,但是有一些人群食用要注意,膽固醇高血脂高動脈硬化的人應慎食,有溼疹蕁麻疹或者腎臟不好,糖尿病人不能使用,它屬於發物有病的人不能食用。墨魚有很多做法,蔥爆墨魚仔,韭菜炒墨魚,鐵板墨魚嘴,紅燒墨魚仔等等紅燒爆炒,煎和烤都好吃 ,最好吃的我認為是鐵板墨魚。
  • 炒墨魚怎麼做 雙椒炒墨魚的做法
    墨魚大家應該都吃過,墨魚是一種相當受歡迎的美食,不進健康也很鮮美。今天教大家一到雙腳炒墨魚,這是一道家常菜,用到的食材都非常簡單,大家喜歡吃可以自己在家裡做。炒墨魚講究的是配料和火候,掌握好這兩點,就能炒出美味的菜餚。
  • 家裡買來墨魚乾不知道怎麼做好吃?加上排骨燉個湯,營養又美味!
    墨魚我們通俗一點叫的話是烏賊,其味鹹、性平,入肝和經腎;能滋陰養血、通經、催乳、補脾益腎,調經止帶的功效。墨魚分布廣、味道鮮美、易於烹飪,成為了很受歡迎的食材,人們也開發了很多美味的菜餚,比如如醬汁墨魚、爆炒墨魚、墨魚乾燒肉、墨魚山藥湯、紅燒墨魚、宮爆墨魚……當然,墨魚有新鮮的,也有曬乾的,如果能夠買到新鮮的墨魚,那麼我們可以直接處理好後進行烹製,炒,炸,煎,燉等等都非常的好吃。
  • 墨魚的「墨汁」可以吃嗎,它有什麼營養?看完就明白,漲知識了
    墨魚的「墨汁」可以吃嗎,它有什麼營養?看完就明白,漲知識了!魚的種類很多,有很多大家都比較常見,一看就知道該怎麼吃,也有的比較特別,如果不熟悉電話,讓人看了無法下手,不知道該怎麼吃。比如說墨魚,它又叫烏賊魚,是一種生活在溫熱帶的海鮮,它的特別之處在於會噴「墨水」,那麼這麼「墨汁」可以吃嗎,它有什麼營養?當墨魚收到驚嚇,或者遇到天敵的時候,就會噴出漆黑的墨汁,把周圍的海水弄渾濁,然後自己趁亂逃走。這個墨汁顏色非常黑,堪比咱們平時寫字用的墨水了,而且聞著還有一股很腥的味道。很多不知道這個墨汁有是什麼成分,到底能不能吃。
  • 墨魚大烤的做法
    墨魚大烤是由墨魚、豬腿肉為主要食材做成的一道菜品,是一道傳統的地方名菜,屬於上海菜。此菜呈玫瑰色,肥而不膩,肉味鮮香。By 愛美食的拉拉用料墨魚(烏賊) 1隻五花肉 500克老薑 5片桂皮 一片香葉 5片料酒 20克老抽
  • 小芋頭怎麼做好吃?我教你一招,這個做法做的芋頭不夠吃,收藏了
    「不知道為什麼,就是這麼合……」上禮拜五播出的菜色是「裡芋花枝煮」,故事則是講述一個在徵信社工作多年的女子,最早在好奇心的驅使之下跟蹤前男友,卻意外發現所愛的人已經移情別戀......傷心分手後進入徵信社工作,接觸到更多外遇事件,令她逐漸對愛情失去憧憬,進而能無所謂的、和已為人夫人父的前男友進行難以攤在陽光底下的不倫戀
  • 墨魚的骨頭是什麼你知道嗎?有什麼秘密呢?
    一大早就有人來敲門,我把門打開,隔壁的老王九就捂著肚子一頭衝了進來說;『我的肚子不知道是怎麼一回事,不僅僅是脹得難受,還一個勁地要吐清水。
  • 芹菜的功效,芹菜怎麼做好吃,你知道嗎?
    芹菜的功效,芹菜怎麼做好吃,你知道嗎?芹菜的功效清熱:芹菜味甘苦而性涼,所以有清熱解毒生津的功能,可以明顯緩解因為氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥。芹菜怎麼做好吃第一道:涼拌芹菜這道涼拌芹菜色澤清麗,口感鮮嫩、爽口,製作方法簡單。是非常健康的一道家常菜,尤其是和大魚大肉搭配時,倍感清爽。具體製作方法第一步:準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。
  • 菠菜怎麼做好吃 不能和什麼一起吃?
    菠菜怎麼做好吃富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經常用它來裝飾菜盤子),達到1.70%。菠菜不能和豆腐一起食用嗎?有人說,菠菜不能和豆腐一起吃,吃了容易長結石,理由是菠菜富含草酸,豆腐富含鈣,草酸與鈣結合產生草酸鈣沉澱,容易在體內形成結石。但根據協和醫院營養科教授於康的解讀,吃菠菜不必有忌諱,搭配豆腐是可以的。烹飪菠菜時先焯水,這樣就不必顧慮草酸的問題了需要注意的是,菠菜再好也不能天天吃,一周不超過3次,每次200-300克即可。
  • 怎麼做香辣花枝才好吃
    本文用到的食材有:墨魚辣椒姜墨魚又名為烏賊味鹹、性平,入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、溼痺、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為「血分藥」,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。
  • 滷牛肉怎麼做好吃?今天為你解答!
    在大街上我們總能看到一些滷牛肉,這些牛肉味道鮮美特別好吃。不管是飯前吃用來開胃還是,把它當做主食,都是一種不錯的選擇。甚至還可以在平時閒暇的時間吃上一點來解饞,可以說是全能食材了!但是你可能不知道在外面街上賣的那些滷肉,不僅價格比平常自家做要貴了不少,而且在衛生的問題上,也是完全沒有保證的。有些黑心店家為了增加這些滷肉的銷量,甚至還不惜傷害人體健康,往牛肉裡面增加一些香料。
  • 烏賊和墨魚一樣嗎?和透抽、軟絲有什麼不同?你不知道的烏賊傳說
    導讀:烏賊和墨魚一樣嗎?和透抽、軟絲有什麼不同?你不知道的烏賊傳說!烏賊和墨魚是一樣的嗎?和小卷、透抽、軟絲又有什麼不同嗎?在海鮮中,會噴墨汁的「烏賊」,它的名稱聽起來帶有些許負面的印象,但你知道為什麼有這樣的命名由來嗎?
  • 米豆怎麼做好吃嗎?餃子漲價了
    米豆怎麼做好吃嗎?其實有很多種方法,你可以用他來燉肉,燉土豆味道不錯!現在是時候挑選米豆,而去年的這個時候,米豆擁有大量的上市。今年不同了,我去超市看看,四元九十一斤。在我的印象中,米豆應該是這個時候最便宜的。聽售貨員說段時間雨水太多,米豆的產量很低,所以價格太貴了。由於米豆太貴了,不能像以前那樣燉了。這是我以前在電視上看到的一句話。
  • 墨魚湯的做法 怎樣做墨魚湯好吃
    墨魚湯是一種滋補健康的菜餚,用墨魚作為主料,還加入了淮山、南瓜、雞肉等配料,食材多樣,很多人都喜歡吃。平時喝湯對健康是非常好的,尤其是這道墨魚湯,喜歡的小夥伴一起來做吧!怎樣做墨魚湯好吃食材:墨魚50克、淮山100克、南瓜100克、雞肉300克、姜2克、小蔥2根 調味料:鹽2克、料酒2克、胡椒粉1克
  • 蛋菇不是菇,來寧都你就知道了
    蛋菇好,但當時把蛋菇做成菜的一位廚子,技藝更是高超,硬是把蛋菇的名氣給「炒熱」了,因其姓王,大伙兒給他封了一個獨一無二的稱號——蛋菇王。蛋菇好吃,蛋菇王做的蛋菇更好吃,為了謀生,這位王姓廚師在當地開了一間小餐館,不想人氣爆棚,許多人都來捧場。即便是其他的餐館也會做蛋菇,可大家寧願排隊,也要吃他家的。