你知道什麼是 墨魚蛋嗎?怎麼做好吃、今天小編就告你墨魚怎做,營業成分,俗名烏賊,又名「冬雞」,幹品又稱「螟蜅鯗」,俗稱「烏賊粑」。墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳餚。那麼墨魚蛋是什麼
墨魚蛋是什麼
墨魚蛋,潮汕人稱為「墨斗卵」,是雌墨魚的纏卵腺,共兩個。纏卵腺的作用是在產卵的同時分泌腺液將卵粒纏繞起來粘結成串,使卵串附著在海底的海藻或其它物體上。大的墨魚蛋象雞蛋,小的似鴿蛋。
墨魚蛋味道鮮美,營養豐富,是下八珍之一。墨魚蛋從墨魚身體剝離後,一般會冷凍排列成板狀,它也可以製成幹品,也可以醃製。沿海的朋友有口福,內地朋友接觸到的以幹品和醃製品為多。
墨魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養保健佳品,具有很高的食用價值。它是由雌墨魚的纏卵腺加工製成的,加工時,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液醃製,使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。其不僅是營養豐富、味道鮮美,還有有冬食去寒夏食解熱之功效。
墨魚蛋的家常吃法
酸菜目魚蛋
原料:目魚蛋200克、酸菜100克。
做法:
1、目魚蛋洗淨切成大小一樣的片,加入一勺生粉拌勻醃10分鐘。
2、酸菜洗淨切成末備用。
3、鍋放入適量的食油開中火,鍋熱後加入酸菜翻炒熟。
4、加入目魚蛋翻炒幾下,加入適量的黃酒、水燜煮,水開後加入適量的味精拌勻即可。
雪菜蒸墨魚蛋
原料:鮮墨魚蛋350克,罐頭雪菜80克。
調料:泡椒10克,蔥絲、薑末3克,鹽1克,味精1克,胡椒粉0.1克,清油5克,白酒2克,紅椒絲2克,香菜3克。
做法:
1.鮮墨魚蛋洗淨,瀝乾水分,放碗裡,加鹽、味精、白酒,醃漬1—2小時。鍋中放清水,燒至90℃,放入墨魚蛋燙一下,撈出放在盤裡撒上胡椒粉和少量鹽、味精。
2雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油,把蔥姜、雪菜、泡椒炒香,澆在墨魚蛋上,上籠蒸8分鐘取出,上放蔥絲、紅椒絲,漬上熱油,放上香菜葉即成。
吃墨魚蛋的注意事項
藥物之間有搭配禁忌,食物也是,海鮮更不例外。吃墨魚蛋時不宜暢飲啤酒,這樣容易導致血尿酸水平急劇升高,誘發痛風。
墨魚蛋不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃,如果要吃的話至少應間隔兩個小時,因為鞣酸會破壞墨魚蛋中的優質蛋白,大大降低墨魚蛋的營養價值。
患有痛風、關節炎和高尿酸血症的病人應少吃墨魚蛋,因為墨魚蛋中嘌呤含量較高,病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶,加重病情。此外甲狀腺功能亢進的病人應少吃墨魚蛋,因為墨魚蛋含碘量較高,過高的碘也會加重病情。
中老年人尤其是女性應多吃墨魚蛋,墨魚蛋中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少,同時還能抵抗血液凝固,從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的機率。專家們認為,孕婦和哺乳期婦女應少吃墨魚蛋,每周最多1—2次,每次100克以下。
墨魚蛋的宜忌人群
禁忌人群:
1、脾胃虛寒的人應少吃。
2、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
3、患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。
4、烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。
適宜人群:適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。
墨魚蛋的功效
新鮮墨魚蛋中尚含5—羥色胺及另一種可能是多肽類的物質,具有抗病毒、抗放射作用,人食烏賊中毒,可能與多肽類物質引起腸運動失調有關。烏賊骨藥材名稱為海螵蛸,含碳酸鈣,制酸作用較強。
墨魚蛋富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;墨魚蛋除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,烏賊還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。