老話說得好，民以食為天！不管何時何地，我們長著一張嘴，都要吃飯，像我們80年代那會，條件基本都差不多，主要是吃飽，現在呢，條件都好了，要吃好！平常人家一日三餐無非也就是雞鴨魚肉，蔬菜，水果等，我的父母從我十多歲開始，就一直在菜市場裡賣家禽（活雞，活鴨），我吃的雞，鴨，肯定很多，說來也怪，這麼多年了，我還是非常喜歡吃雞，尤其是公雞，紅燒出來，哇，真的百吃不厭！
首先呢，要想做出來的東西好吃，原材料是至關重要的，沒有好的原材料，任憑是誰也不可能做出來好吃的食物，我所選擇的公雞是我們當地從小放養在外面的土雞（我們那邊也叫笨雞）
這種雞從小就任它散養，早上放出去讓它自己在外面吃蟲子，晚上的時候它自己會回來，我們再餵它一些稻子，剩飯之類的，在我們那裡，乃至全國都非常有名！「固始雞」
準備材料：1公雞一隻，三斤半到四斤左右（太大的也沒有，因為這種散養的土雞天天在外面跑，消耗比較多，肉質緊），農村的可以買的土雞，城市的買不到的話口感，味道方面會有明顯的差別
2生薑，大蒜子，青蒜苗，八角一粒，菜籽油，幹辣椒，花椒（有不喜歡的任何東西可以不放）
操作步驟如下：公雞宰殺，去內臟，洗乾淨後控一下水，
這種時間久的公雞腰子非常大哦公雞砍成小塊放邊上備用（城市裡面可以讓人家賣家給你弄好，）
熱鍋涼油，把鍋給炙一下，（這樣不會粘鍋）
倒入適量的菜籽油（比較香，不喜歡的可以不放，或者放其他的也可以），把薑片，八角，大蒜子，幹辣椒，依次放下去，小火煸香，把砍好的雞塊放下去，大火爆炒，炒出水分，炒幹，炒到能能聞到香味了（這種土燒法就是不需要沸水，直接爆炒，吃食物的原汁原味，）加入適量老抽上顏色，把老抽翻炒均勻，加入適量鹽，一丁點白糖（提鮮作用，不喜歡可以不放），少許生抽，胡椒粉適量，開大火燒開後會有浮沫漂在上面，用勺子給撇掉，嘗一下味道（鹹淡根據自己口味來）繼續大火燒十分鐘左右，然後轉中火再燒30分鐘（這種好幾年的老公雞肉質比較緊，需要久一點，如果城市裡面買的，不用這麼長時間），這個時候湯汁已經有點黏稠了，你嘗一下，根據自己的口感來，有的人喜歡吃爛一點，有的人喜歡吃有點嚼勁的，
覺得熟了，可以了，咱們開大火把湯汁再收的幹一些（這樣的話會更加入味，尤其湯汁泡在米飯裡面，非常美味）起鍋時放入咱們之前準備的蒜苗（切成段），翻炒幾下即可，一道色香味俱全，好吃美味的紅燒小公雞就做好了
本菜特點：色澤誘人，原汁原味，口感鮮香，有嚼勁
有喜歡的好朋友歡迎在底下評論留言，大家一起交流互相學習！歡迎大家轉發收藏！