小時候最大的快樂是什麼？和小夥伴們粘知了。長大後最煩心的是什麼？就是夏天叫的讓人昏頭腦漲的知了。怎麼辦？那就一口吃了它。
今天周末，整理冰箱時，看到前一陣老媽從山東快遞給我的幾瓶知了猴。這對於生活在北京的我來說，是難得的食材了，同樣也充滿了兒時的回憶。
這個知了的叫法很多，知了猴、爬叉、金蟬等等，最誇張的還有地方叫它唐僧肉，哈哈，吃了真的能長生不老嗎，這個只是說嗎這個小東西的營養價值太高了。
小時候，最大的快樂是什麼？就是和小夥伴們一起樹底下挖知了猴，或者樹上粘知了。說到粘知了，估計生活在農村的小夥伴肯定都會有印象。夏天的麥地，麥穗還是綠色的，用手擼一把放在嘴裡使勁嚼。然後放在河水裡清洗，洗去表面的麥皮後繼續嚼，再洗，洗去澱粉，最後就是黏性非常強的麵筋了。和在家用麵粉洗麵筋道理一樣。找個長長的杆子，把洗好的麵筋粘在一頭，然後就是最快樂的時光，滿樹林裡去找知了，收穫滿滿，那種和小夥伴一起玩耍的日子，無憂無慮充滿著快樂。
現在長大了，這種童趣已經消失殆盡。更多的是被生活工作的瑣事纏身困擾。所以也就有了每每夏天的時候，充斥耳畔的知了聲，更加的讓人心煩意亂。環境不同，生活內容不同，心境的不同，讓本是同一事物的東西，卻完全有了不同的感受。這就是生活吧，變得不是事物，而是我們自己。
去年夏天，孩子暑假，帶他去了趟山東，也帶著孩子重溫了下挖知了猴的樂趣。更多的是讓孩子去體驗下這種城市裡難得的生活經歷。約上三五人，帶上手電筒和鏟子，找一個茂密的樹林，尋找著地上很容易被忽視的小孔，還有不停地掃視著樹幹，幾個人忙乎了幾個小時，滿滿一兜子的收穫，孩子也樂此不疲。這對於我還有孩子來說都是難得的體驗，一起在樹林裡，深夜裡，歡笑和驚叫中回到了那個逝去的童年。
說到知了猴，這個我記得如果在大量上市的時候，最貴是一塊錢一個，最便宜是一塊錢五個。看上市多少決定的價格不同，但對於偶爾嘗嘗鮮，這個價格到無所謂。畢竟屬於很冷門的食材。而更關鍵的是，並不是人人都能接受它，很多人，被知了猴的長相嚇得避而遠之，畢竟這還是蟲子嘛，哈哈。
知了猴被很多人戲稱為唐僧肉，主要還是因為它的營養價值太高了。自身就是藥食兩用。自古也早就被發現並且運用於藥用和食用。
藥用主要是用的金蟬脫出的殼，也叫蟬蛻。是很傳統又非常重要的藥材。
食用那就更是要大書一筆，知了猴富含蛋白質，而且蛋白質的比重相當的高，也富含人體所需的多種胺基酸和其他微量元素，可以說，小小的一個知了猴，就是一個能量丸，把高營養全部壓縮匯集在裡面。
雖然知了猴長相難看，甚至說有點嚇人，但自身的並沒有其他異味，再加上營養的豐富，在華北華中等地區自古就有著悠久的食用歷史。而最多的做法就是油炸，炸後的金蟬外酥裡嫩，鮮香並且回味居然還有一絲絲的甜。只要你不懼怕這個外形，那麼你肯定會被它的口感味道所深深的吸引。
說了那麼多，冰箱裡被找到的知了猴，對於我來說，也是類似做法，只是油炸太費油，那麼直接煎也效果一樣。
將知了猴解凍後，用手先攥幹下水分，然後鍋裡適量油小火慢炒，炒至水分基本揮發，繼續慢慢翻炒，這個和炸花生米類似，不能著急，火也不能太大。
當表面顏色開始變深，鍋的四周淋一點料酒，目的是為了去異味，雖然說知了猴自身沒什麼異味，但這一步還是不能缺少的哦。最後撒鹽就做好了，其實我每次都喜歡撒點燒烤料，裡面主要是孜然粉，五香粉，辣椒粉混合在一起。這樣吃起來才過癮。再來上一杯啤酒，那叫一個舒坦。
小小的知了猴，在心中隨著歲數的增長，也發生了不一樣的改變。但唯一不變的是那個口感，那個味道。說是懷舊，這個有點矯情，說是為了營養，這個也有點假，現在最不缺的就是營養。其實更多的是一種心情，不同的食材，我都要嘗嘗，不見得多愛吃，或者多需要，但至少我要知道這個東西它真的是好東西，這就足夠了，哈哈，吃貨本性吧。
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