天冷了,吃燉羊肉吧!青島的羊肉來自哪?這些吃羊肉的好地方你去過嗎...

受強冷空氣影響，

昨天青島自北向南出現大風降溫天氣，

氣溫普遍下降10-12℃。

8級的西北風一刮，

大家感覺就一個字：「冷」！

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羊肉性溫熱，

可溫胃禦寒。

吃羊肉、喝羊湯這件事兒

就被吃貨們緊急提上日程了。

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青島的羊肉都來自哪裡？

各地的羊肉有什麼特點？

青島有哪些吃羊肉的好地方？

自己在家做羊肉需要注意哪些要點？

記者為你打探一番。

島城羊肉五大來源

在島城農貿市場，記者了解到，目前島城農貿市場的羊肉主要來自沂蒙山區，以日照的莒縣、臨沂的沂水和淄博的沂源以及萊蕪等地的黑山羊、白山羊為主，帶骨羊肉價格每斤40元左右。別的地區的羊肉由於產量小、路程遠、價格高等原因，在農貿市場很難看到。但是，我們可以在酒店吃到來自全國各地的羊肉。

最常見——沂蒙山黑山羊

沂蒙山羊肉是島城銷售量最大、市場最為常見的羊肉。從臨沂北部山區到淄博和濰坊的南部山區，再到日照的莒縣山區等都屬於沂蒙山區的一部分，盛產沂蒙黑山羊。沂蒙山羊肉質細嫩、羶味小，食用時味香而不膩口。青島開的羊肉館除了單縣的青山羊，大部分以黑山羊為主。來自濰坊的八棵樹餐館、青州廟子羊肉湯館，來自淄博沂源的王正德羊肉館，來自臨沂沂水的山溝溝和沂水人家，來自萊蕪的金家全羊湯館，來自日照莒縣的世起羊肉湯館等餐館用的基本都是沂蒙山羊肉。

最著名——魯西南青山羊

魯西南青山羊主要分布在魯西南的菏澤、棗莊和濟寧，以菏澤市單縣養殖最為集中。由於青山羊量小价高，帶骨羊肉在當地都要40多元一斤，島城市場很難買到。青山羊是國家地理保護品種，肉質細嫩、肥瘦相間，適合燉煮和烤著吃。使用這類羊的酒店主要是島城魯西南風味的酒店，以菏澤單縣人和棗莊滕州人開的居多。來自單縣的單縣酒樓、溢香院餐館、單青羊餐館、青山羊上湯館、徐媽媽山莊，來自滕州南魯灣家鄉菜館等酒店用的多是青山羊。

最家常——內蒙蘇尼特羊

蘇尼特羊是在內蒙古蘇尼特草原特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而養成的綿羊，耐寒、抗旱、生長快。蘇尼特羊是北京「東來順」涮羊肉館專用羊肉，色澤鮮美、肉層厚實緊湊，高蛋白、低脂肪，肌間脂肪分布均勻。內蒙羊肉適合涮著吃、烤著吃。內蒙羊肉大部分被火鍋企業買斷，還有一部分被做成羊肉卷在超市出售，價格在每斤60-80元。使用這類羊的是東來順火鍋店、餡餅粥飯店、瑤瑤火鍋店、張大媽火鍋等以火鍋為主的商家。

最金貴——寧夏鹽池灘羊

寧夏灘羊集中分布於寧夏吳忠市所轄縣區的荒原上，以鹽池縣最為有名，鹽池灘羊是中國地理標誌產品。這片荒原在賀蘭山的東簏，天然牧場中牧草的礦物質含量豐富，適合灘羊生長繁殖。鹽池灘羊在島城有兩個銷售點，分別位於寧夏路的專賣店和海龍路的海林山莊，價格在每斤50-60元。使用這類羊的代表酒店是海林山莊大酒店和老水塔羊小館。

最便宜——澳洲進口羊肉

澳洲進口羊肉以紐西蘭羊排居多，這種羊排肥脂較多，瘦肉纖維比較粗，羊肉羶味比較大。紐西蘭羊肉不太適合燉湯，島城專門以羊肉為主打菜品的酒店很少選用這種羊肉。但是由於比較便宜，個別酒店烤羊排、烤羊腿也用紐西蘭羊肉。使用紐西蘭羊排比較多的是西餐店，煎紐西蘭羊小排是主要做法。紐西蘭羊肉市場比較難買到，主要批發供給西餐店。

青島人吃羊肉歷史

記者了解到，島城地處膠東半島，以海鮮和豬肉為主，吃羊肉的歷史並不太長。據餡餅粥飯店的總經理徐宏卿介紹，餡餅粥飯店是島城最早的專門做牛羊肉的飯店之一，至今八十年的歷史。但是由於羊肉價格高，普通人消費不起。直到上世紀八十年代末，改革開放之後，大眾消費的羊肉館才開始出現。較早的一家在現在海信橋往長春路走的方向，由於拆遷現在已經找不到了。當時那家店的口味就是有些膩，環境髒，羊肉湯始終不溫不火。

圖文無關

1989年，褚金亮在洮南路開了一家羊肉湯館，叫島城第一湯，現在改為島城一湯，算是比較有名的羊肉湯館。當時洮南路那個店還是很牛的，便宜、湯不膩，味道調得比較好。後來，來自即墨的鴻順羊肉湯館在島城一湯旁邊開店。這兩家門頭挨得很近，做的又都是羊湯，競爭比較激烈。

到了1996年，百獅坊單縣羊肉湯在浙江路開業。這家羊肉湯的口味和做法顛覆了青島人喝羊肉湯的傳統。沒過幾年時間，從西鎮到逍遙花園再到浮山後，魯西南單縣人開的羊肉湯館達到二十多家。

圖文無關

幾乎與此同時，瑤瑤火鍋、亮來順火鍋、張大媽火鍋、豐利火鍋和馬家火鍋逐漸開業，內蒙古的羊肉慢慢地走進尋常百姓家。

隨著島城市民對羊肉的接受，從2000年開始，來自淄博沂源、濰坊青州和臨沂沂水等地的羊肉湯館開始陸續進入島城。和山東其它地區相比，日照的莒縣雖然離青島最近，但是莒縣的羊肉湯開到島城，還是這2010年前後的事情。從莒縣大鍋全羊、莒縣世起羊肉湯分店到莒州人家，都是島城羊肉湯的後起之秀。

做羊肉要注意這些

張成喜是溢香院酒店的負責人，專業做羊肉近三十年。他告訴記者，

羊肉適合所有人進補，冬天尤其適合老人和孩子。但是羊肉有股羶味，做不好的話，影響食慾。張成喜介紹，做羊肉的時候，首先把羊肉在溫水中泡30分鐘，去除羊肉的血水。

燉羊肉的時候，先把羊肉焯水。燉的時候，不要蓋鍋蓋，水開以後，把上面的浮沫去掉。浮沫去完後，加拍散的大姜和兩粒八角。燉羊肉的時候不要加鹽，等到吃的時候再用鹽調味即可。

青島吃羊肉好地方

青島吃羊肉的好地方很多，那些以涮羊肉為主的火鍋店和部分餐飲大店也做羊肉的菜品，口味也不錯。這次介紹的餐館主要是做羊肉有名的普通餐館。

海林山莊

嶗山區海龍路和梅嶺西路路口，做鹽池灘羊出名，以烤羊肉、手抓羊肉等寧夏口味的羊肉有名，羊蠍子也是其特色。

餡餅粥餐館

市南區德縣路，島城老字號，用的是內蒙羊肉，幾十道菜羊肉菜品，可選擇餘地多。大燉羊肉、烤羊肉等都不錯。

老水塔羊小館

嶗山海口路中級法院對面和市北區寧鄉路山上各有一家店，用的是鹽池灘羊。烤羊肉和燉羊肉有名。

溢香院全羊湯館

市北區西吳路公平衡器廠院內，用的是單縣青山羊。幾十種羊肉菜品，以烤全羊和大燉羊肉出名。大燉羊肉可以做紅湯羊肉，配上大白菜和粉條，魯西南口味。

青山羊上湯館

市北區浮山後六小區同樂路，島城最賺錢的羊肉湯館之一。羊肉湯、烤羊肉都不錯。羊肉來自單縣，羊湯味道非常濃，羊肉也很新鮮。

單青羊

市南區新湛路，湛山美食街的西側。羊肉來自單縣，羊肉湯根據青島人的口味變淡了。中午人多需要排隊，晚上可以點烤全羊、大燉羊肉。

徐媽媽山莊

嶗山區松嶺路枯桃花卉生態園北側山上，羊肉來自單縣，鐵鍋燉羊肉有名。

單縣酒樓

勁松五路和合肥路路口，用的是單縣青山羊，羊肉菜品多，烤羊肉和羊肉湯有名。

島城一湯

有很多分店，老店在洮南路，算是青島開張比較早的羊湯館了。一大海碗端上來，看著就過癮，湯多肉也多，比較實惠。

南魯灣家鄉菜

李滄區黑龍江路和九水東路路口，羊肉來自棗莊滕州，溫拌羊肉和羊肉湯好吃。

沂水人家

市北區壽光路和登州路路口，羊肉來自沂蒙山，只有烤羊腿烤羊排和燉羊肉有名。

山溝溝

市北區長沙路和市南區海口路都有店，羊肉是沂蒙山黑山羊，烤羊肉的大燉羊肉有名。

王正德飯莊

嶗山區東韓小學西側，羊肉來自淄博沂源，烤羊排有名。

八棵樹全羊

市南區洪澤湖路和延安一路兩家店。羊肉來自濰坊臨朐，也是沂蒙山的黑山羊。羊肉湯不錯。

青州廟子全羊館

李滄區峰山路八醫南側，這裡的羊湯羊肉不是切片，而是切成大小一致的塊兒。炒羊雜的味道不錯，羊的心肝肺肚也一應俱全，加上辣椒、大蔥、香菜煸炒。羊肉來自濰坊青州，價格實在。

看到這裡，

你是不是和小編一樣，

口水流了一地

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弱弱的問一句

有沒有請吃肉的呀！

來源|記者 單衍春

編輯|NR

聯繫|wbhezuo001

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