最近這段時間正是吃小龍蝦的好時候，每年這個季節，我老婆就開始隔三差五給我回憶她小時候釣龍蝦的童年樂趣。但是她時不時吸溜口水的聲音在告訴我，這不僅僅是聽個故事而已，為此我們家也經常做小龍蝦。
小龍蝦怎麼做才比較好吃？
小龍蝦這種東西跟其他的水產品稍有不同，由於它的食性比較兇猛、適應性又非常強、喜歡生活在水域底層。這些條件造成小龍蝦口感Q彈、肉香濃鬱的優點，但同時也有鮮味不足、土腥異味較重、相對比較髒的缺點。這些優缺點對於小龍蝦的烹飪有著很大的影響，要想做的好吃，那麼就要針對這些優缺點入手。
⑴挑選最鮮活生猛的小龍蝦
水產品一般只有兩個「極端」的出路，要麼是極致的鮮活，要麼是濃鬱的乾貨，基本上很少存在中間態。尤其是小龍蝦這種品質隨著時間推移和生命力降低會急速衰退的食材，那麼生猛鮮活就是最重要的條件了。
挑選小龍蝦還是比較簡單的，只要看哪只最靈活、最具攻擊性，基本上哪只就是最鮮活生猛的了。可以將小龍蝦扒拉到仰躺著，翻身越快的就越鮮活，不過挑選的時候需要小心一些，萬一真的被夾到手指還是很痛的。
⑵小龍蝦預處理
小龍蝦的旺盛生命力和兇猛的雜食性，導致它往往比其他水產品要稍微容易髒，所以這個預處理就很關鍵。
一般我們處理小龍蝦的時候建議至少刷洗兩次，然後再用清水漂洗3到5次，直到洗出來的水是乾淨的就可以了。這個懶是不能偷的，不然的話可能會有土腥味、牙磣的口感。刷洗乾淨之後可以剪掉頭部、剝去頭殼，將蝦的胃袋、鰓毛之類的都清理掉。
⑶要捨得下料
小龍蝦這種東西一般吃的都不是鮮，由於生存環境的原因，它的鮮味在眾多水產品中並不突出，反而可能會有一些土腥味、異味。所以小龍蝦的烹飪一般都是重口味的比較多，比如麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦等等，都是料足味濃的吃法。除非是能夠確認是來源於潔淨水域的小龍蝦，不然的話不建議用清蒸、水煮的方式食用。
【麻辣小龍蝦的做法流程（家庭簡化版）】
》【主料】：小龍蝦1公斤、麻辣火鍋底料40克。
》【調料】：食鹽2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽2毫升。
》【輔料】：啤酒1罐、水澱粉1匙、生薑30克、紫皮洋蔥半個、大蔥1根、乾花椒10克、幹辣椒15克、菜籽油適量。
》【製作步驟】
把小龍蝦仔細刷洗、漂洗乾淨，然後將它的頭部剪掉、頭殼剝去，裡面的「蝦黃」取出來備用，其餘所有的內臟、鰓毛全都去掉，蝦線抽掉之後瀝水備用；把生薑切片、洋蔥切細絲、大蔥切段，火鍋底料簡單切碎，乾花椒和幹辣椒用溫水漂洗一下，瀝水備用；鍋中加多一些的菜籽油燒到煙點，然後火力調小降溫至7成熱，把瀝水後的小龍蝦下鍋油炸，中火炸制2分鐘左右，觀察到蝦整體變紅、尾部收緊向上彎曲即可；小龍蝦盛出瀝油，鍋中留底油燒熱，下洋蔥絲和薑片小火煎2分鐘，炒至蔥姜開始變得焦黃、香氣濃鬱就把洋蔥絲和薑片撈出去棄掉；油溫重新燒至7成熱，下乾花椒、幹辣椒和火鍋底料，底料融化之後把我們提前流出來的「蝦黃」下鍋炒散、炒熟，接著下啤酒一罐燒開；將炸好的小龍蝦回鍋，下食鹽、胡椒粉、糖和生抽調味，小火燉煮8到10分鐘左右。最後下少許的水澱粉勾個薄芡，將蔥段入鍋大火翻炒之後即可盛出裝盤。
【麻辣小龍蝦的小貼士】
⑴菜籽油會有一種青油味或者說生油味的怪異味道，現在很多低介酸菜籽油已經把這個味道減弱很多了，但是食用菜籽還是先燒到煙點再降溫回來比較好。
⑵刷洗小龍蝦的時候要戴手套，用一隻手將它的倆鉗子向上捏緊，這樣不管怎麼用力刷都不容易掙脫，避免夾到我們的手指。
⑶抽取蝦線的方法很簡單，在去掉頭部之後，只要捏住小龍蝦中間那片尾巴，然後旋轉半圈向外拉出，整條蝦線就被抽出來了。
⑷在炒小龍蝦之前，先過一道油炸的程序還是很有必要的。除了可以更好的消毒殺菌之外，瞬間的高溫油炸可以讓蝦肉更加緊緻有彈性，也可以讓小龍蝦整體的成熟度更加一致。
⑸火鍋底料、麻辣香鍋底料之類的調料是很方便的，除了可以用來炒小龍蝦之外，還可以用來烹飪很多河鮮、土豆、花菜、豆製品之類的食材，用這些底料炒炒就很好吃，最適合懶得構思吃什麼的時候。