■本報見習記者 王慶
部分醫生因受利益驅使給病人濫用抗生素的新聞不時見諸報端。越來越多的患者開始注意謹慎使用抗生素。
然而，很多「無肉不歡」的人們恐怕並不了解，這些豬、雞、蝦竟然常年吃抗生素，這是因為養殖者為了使其少生病、多長肉。
動物養殖中濫用抗生素，可使細菌對抗生素產生耐藥性，吃了「抗生肉」的人們一旦感染這些細菌，就可能面臨無藥可醫的危險。
近些年，一方面部分發達國家開始在養殖業中禁用抗生素，另一方面人類積極尋找其替代品。如今，糖生物工程產品——寡糖正在成為解除養殖業抗生素圍困的一支生力軍。
家常便飯抗生素
全國人大代表徐景龍曾在今年兩會期間指出，為了防止家畜家禽和水產品生病，飼料裡添加抗生素已經是普遍現象。畜禽生病時，養殖戶購買抗生素給畜禽注射或服用，其中包括明令禁用的和過期的人用抗生素。
據北京大學臨床藥理研究所肖永紅教授等專家調查推算，中國每年生產抗生素原料大約21萬噸，其中46.1%被用在了畜牧養殖業。
徐景龍認為，問題嚴重性還在於，一些抗生素該不該用、用什麼、用多少，沒有明確規定和劑量標準，養殖戶跟著感覺走，難免亂用濫用。
而養殖戶也自有苦衷，一名大型豬場的負責人曾坦言：「離開抗生素，豬簡直沒法養。」飼料中添加抗生素的目的很簡單：預防細菌性疾病。
據了解，在養殖業中使用抗生素起源於上世紀40年代的歐美國家，並且確實在預防細菌性疾病方面起到了難以替代的作用。對於我國而言，養殖集約化程度加強，養殖密度增大，疫病防治變為成敗的關鍵。
中國食品藥品檢定研究院調研顯示，由於我國許多製藥廠商具備模仿生產高端抗生素的能力，使得獸用抗生素的更新幾乎與人類臨床用抗生素同步，而且售價低廉。
加之藍耳病、豬高熱病等疫情令養殖者色變，因此，濫用抗生素符合養殖戶個體利益最大化。
然而，無節制的濫用容易使越來越多的病菌對抗生素產生耐藥性，從而培養出「超級細菌」。肉類中積累的抗生素也可能對人體產生毒副作用。
糖生物學的啟發
鑑於此，人們開始尋找飼料用抗生素的有效替代品，包括中草藥、活菌製劑、抗菌肽等，但是上述選擇都有其局限性。
科學家們逐漸把視野拓寬到各個領域，受到糖生物學的啟發，隨之將寡糖納入研究範圍。
根據定義，糖生物學是以生物大分子組成部分寡糖鏈或寡糖本身為對象，以糖化學、免疫學及分子生物學等學科為基礎，研究寡糖鏈作為「生物信息分子」在多細胞的高層次生命中功能的學科。
從事寡糖研究多年的中國生物工程學會糖工程專業委員會副主任委員、中科院大連化學物理研究所研究員杜昱光向《中國科學報》記者介紹，無論是在基本的生命過程中，如受精、發育、分化、神經系統、免疫系統恆態的維持方面，還是在疾病的發生和發展中，如炎症及病原體感染等過程中都涉及寡糖鏈的參與，寡糖鏈在這些生命和疾病過程中起特異性的識別和介導的作用。
糖生物學研究成果顯示，寡糖等活性小分子除作為養殖動物消化道雙歧桿菌增殖因子，調節微生態平衡外，對動物消化道形態結構及生產性能產生有效改善，還具有誘導胰島素樣生長因子-I（IGF-I）和生長激素（GH）的分泌，增加IGF-I的基因表達，提高蛋白質的合成能力；促進腸繫膜淋巴結中的IL-1β基因表達；增加血清中細胞因子表達水平，顯著提高血液中的IgG、IgM、IgA水平，從而增強動物的細胞和體液免疫。。
在上述研究成果基礎上，科研人員努力研究開發具有產業化前景的寡糖產品。據中科院大連化學物理研究所許青松博士介紹，目前研究的寡糖種類包括殼寡糖、果寡糖、甘露寡糖等，涉及到養殖畜類、家禽以及水產品，其中部分寡糖產品已應用於養殖業，並起到了積極的效果。
前景可期
對於寡糖產品作為飼料添加劑的作用，農業部新飼料和飼料添加劑評審技術委員會副主任委員、中國農業科學院飼料研究所研究員石波向《中國科學報》記者作出評價：「寡糖產品可提高動物免疫力，減少飼料中的飼用抗生素用量，調節腸道微生物菌群，減少病原菌，促進金屬元素吸收，國際上已把寡糖作為替代飼用抗生素的主要成分之一。」
據杜昱光歸納總結，寡糖在飼料添加劑方面的特點主要體現在：調節腸道生態平衡；促進營養物質的消化吸收；降血脂活性；調節免疫；促進生長。
「在國內各類寡糖飼料添加劑產品中，近幾年殼寡糖的產業化進展是最快的。」石波說。
殼寡糖是一種來源於海洋甲殼類動物的寡糖產品。
從事糖工程技術在畜牧業應用領域研發、推廣的中泰和（北京）科技發展有限公司，近些年聯合有關機構和用戶做了多項殼寡糖應用實驗。
據該公司副總經理趙芳芳向《中國科學報》記者介紹，殼寡糖替代抗生素以及提高養殖水平的作用明顯：母豬懷孕哺乳階段使用殼寡糖，產仔數提高0.8頭每胎，仔豬斷奶重增加10.8%，間情期減少2.1天；肉雞殼寡糖飲水15天，死亡率降低6.4%，料肉比改善9.7%；青蝦飼餵4個月，成活率改善24.9%，畝產增加55.6%，飼料係數降低4.2%；僵豬灌服殼寡糖，7~10天毛色、肥瘦度、採食量顯著改善。
此外，北京知名雞蛋供應商德青源也採用了寡糖產品，減少或替代了抗生素的使用，改善了雞蛋的品質。
對於殼寡糖產業化和推廣接下來需要克服的困難，石波和趙芳芳都認為，降低成本是關鍵之一，需通過改進技術和工藝使得更多的養殖戶能夠以較低價格採用殼寡糖。
此外，石波還表示，由於近些年寡糖成為飼料添加劑的熱門，多個寡糖產品陸續推出，但是目前尚缺乏完善的質量標準來規範此類產品的生產，這也是該行業下一步需要解決的問題。
《中國科學報》 (2012-09-04 B1 生物周刊)