食事熱詞|「人造肉」知多少

2021-01-13 CAU食品學院研究生會

喜茶+人造肉，跟牌才是好出路？茶悅世界

肯德基、星巴克、別樣肉客...全球20+植物肉產品都用了哪些植物蛋白？FBIF食品飲料創新

柴喬杉.人造肉能否俘獲「挑剔」的中國胃[J].中國品牌,2020(12):56-57

Impossible Foods 官網

Beyond Meat官網

王莉莉.全球飲食新時代即將來臨？[J].中國對外貿易,2020(08):62-63.

申聰,魏明俠,盛義龍.植物基人造肉產品購買意願及影響因素——基於武漢市消費者的實證分析[J/OL].食品與發酵工業, 1-8.

趙鑫銳,王志新,鄧宇,高茵,張國強,李雪良,周景文,堵國成,陳堅.人造肉生產技術相關專利分析[J].食品與發酵工業,2020,46(05):299-305.

Lei Sha,Youling L. Xiong. Plant protein-based alternatives of reconstructed meat: Science, technology, and challenges[J]. Trends in Food Science & Technology,2020,102(C).

王聖楠,馬月輝,趙桂蘋,蔣琳.人造肉類技術特點和需求分析[J].畜牧獸醫學報,2020,51(11):2641-2650.

相關焦點

  • 說說「人造肉」那些事-新華網
    眾所周知，禽畜養殖會對環境造成壓力，隨著細胞培育技術的興起，科學家們設想並發明了一種「人造肉」技術，據說可以大大增加肉類產量且不會對生態環境造成過大壓力。　　一家名為「BeyondMeat」的「人造肉」企業，目前已經獲得比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普裡奧以及麥當勞前任CEO唐·湯普森等多位名人的投資。據相關機構估值，「人造肉」在未來有望達到64億美元的市場估值。
  • 人造肉銷售火爆 全食超市CEO卻吐槽:不健康
    新浪科技訊 北京時間8月29日上午消息，全食超市CEO約翰·麥基（John Mackey）上周在接受採訪時表示，儘管人造肉對環境有好處，但不利於人體健康。作為素食主義者的麥基說：「如果你看下配料，就可以發現人造肉是經過高度加工的食物。
  • 植物蛋白人造肉品牌庖丁造肉亮相央視,助力中國人造肉產業
    隨著國外「人造肉第一股」Beyond Meat的上市，人造肉也成為了市場風口產業。11月12日，針對近些年國內人造肉市場發展崛起勁頭，中央電視臺財經頻道《正點財經》欄目對國內人造肉市場進行了專題報導。
  • 你期待人造肉嗎?第一塊人造培養肉誕生,裡程碑意義後的思考
    網友問，這麼一大塊肉，要多少細胞，要多少培養基，要多少血清，要培養多長時間呢？ 言外之意是什麼，這塊肉的價值遠遠超過市場上我們買的20多塊錢一斤的豬肉。 按照這個邏輯，是否可以解決為人造培養肉的價值也應該超過正常的豬肉。 對嗎？ 那麼，究竟人造培養肉的營養價值有哪些呢？
  • 人造肉,我們不是造假
    美國人造肉公司Impossible Foods將要進入中國市場，而且中國的人造肉公司也在躍躍欲試，在豬肉吃不起的時候，人造肉市場即將開啟。出於對環保問題的考慮，布朗教授認為人造肉可以很好的解決人類吃肉，與環保問題的矛盾。如何用植物造肉當然如果造出來的人造肉色、香、味不能滿足吃貨的胃口，那麼再健康的食物也無法普及，如果用植物造出和動物肉外觀、味道一致的肉呢？
  • 2019食品安全與健康十大熱詞解讀(上)
    朋友圈裡火爆的各種測評報告到底能不能信……在近日舉行的2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會上，權威專家對2019年度十大食品相關熱詞進行了深入解讀。熱詞二：食品「三減」——減鹽減油減糖中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問 陳君石解讀內容：為實施健康中國行動，提高全民健康水平，2019年7月，《國務院關於實施健康中國行動的意見》發布，《健康中國行動（2019—2030年）》出臺。
  • 全球首款人造肉粽子,國民人造肉時代來了
    「人造肉作為一款健康環保的植物基食品，具有無限的發展潛力。」作為一種以植物基為主要原料的新概念食品，人造肉從出現便受到了食品行業的廣泛關注並引發熱議。作為肉類需求大國，真正做到人造肉本土化，研發出符合國人飲食習慣、滿足國人對於食物口味需求的人造肉食品，仍是現在中國人造肉市場急需解決的問題。近期，專注於國風美食創新的國風零食創新品牌味BACK，聯手人造肉先鋒品牌「星期零」和中華老字號「諸老大」推出首款「植物基人造肉粽」 以節氣食品為開端推出國人自己的植物基人造肉食品。
  • 人造肉的意義我們都懂,但它可能走錯了路 | 愛範兒
    從現象來看，「人造肉」或者「植物肉」，從創投行業熱點，到成為公眾話題只是一個「怎麼寫菜譜」的問題。為什麼要有人造肉？誰在消費人造肉？在小圈子裡，人造肉已是明星產品，毋庸置疑。一家植物蛋製品公司 Just（中文品牌「皆食得」）的 CEO 認為，Just 在中國和美國市場有著相同的目標群體：關注身體健康的年輕女性[4]。素食主義不能拯救地球，但食品工業可以植物肉是一種很「擰巴」的食物。圍繞「素肉」產生的市場操作，把這種「擰巴」表現得淋漓盡致。
  • 人造食品行業概覽|人造肉
    二是取消食物鏈條中的中間環節,直接在植物基礎上生產新品種的無肉、奶製品等。三是用無機原料或有機原料合成胺基酸、蛋白質、碳水化合物、油脂和維生素,然後加工成食品。如此人造食品的方法,主要是使用微生物和細菌的生物工程方法。比如食用酵母就是一種具有高蛋白質含量的未來食品,它可以被壓製成類似豬肉或牛肉的「人造肉」。
  • 星巴克人造肉菜單
    星巴克將4月22日本周三在中國國內的菜單上首次增加人造肉菜單，這次推出的新產品是與人造肉企業Beyond Meat合作推出，這也是星巴克首次在中國推出人造肉產品。
  • 「People」是人,「meat」是肉,那麼「人造肉」英文是?
    這兩天，星巴克的「人造牛肉拉麵」火了！美國最大的人造肉供應商之一Beyond Meat的股價暴漲，其「人造肉」產品也獲得了國外媒體的熱烈追捧。昨日內容回顧：星巴克開賣「人造肉」，69元千層面賣光，網友：真肉不香？
  • Beyond聯手星巴克,推出中國首款人造肉菜單,人造肉概念股暴漲
    據外媒昨日報導，星巴克和Beyond Meat合作的人造肉產品將會在本周三在中國首次亮相。這也是星巴克第一次在中國推出人造肉菜單。此次，星巴克一共發布了三款的人造肉產品。其中，一款是來自人造肉公司Beyond Meat，另外兩款是來著香港公司Omnipork豬肉替代品製作。
  • 揭秘「人造」植物肉
    從植物中提取血紅素最關鍵「植物中其實含有很多肉類的元素」，曾在美國史丹福大學擔任生物化學教授的Patrick研究發現，肉類中含有的植物脂肪、糖等都能輕易從植物中找到。而肉與植物最大的區別，就是肉中含有血紅素，使得肉鮮紅並有香味。豬牛羊雞等肉類的味道、顏色不同，也是因為血紅素的含量不同。
  • 人造肉到底是用什麼做的,裡面有肉嗎?
    其實人造肉一般分為兩種，一種就是完全跟肉沒有關係的，只是吃起來像肉的，這種肉是用大豆，豌豆等植物提取加工而成的；另外一種人造肉是動物性的，就是用動物細胞在實驗室裡面培育出來的，最後再加工成肉塊。 現在很多公司都在研究人造肉，普遍認為未來的人造肉將與畜牧肉在口感和營養方面越來越接近，甚至某些方面超過畜牧肉。
  • 人造肉第一股Beyond Meat淨營收漲215%,人造肉到底有多大泡沫?
    Beyond Meat所代表的人造肉市場，未來發展又會如何呢?美股研究社通過解讀Beyond Meat這份新財報，試圖可以讓大家更加冷靜跟理性看待人造肉企業的現階段發展。主要還是由於Beyond Meat的人造肉目前投入的成本還不低，這也是為何人造肉的售價會比傳統肉類的價格更高;另一方面人造肉雖說被資本炒的很火熱，但畢竟它在消費級市場佔據的市場份額還不是很高，對於Beyond Meat來說現在處於虧損也算是意料之中。
  • 人造肉月餅是風口還是泡沫?
    豬肉的飛漲讓人造肉企業早早的嗅到了商機。9月6日，人造肉企業珍肉與雙塔食品合作推出了1000份人造肉月餅，每盒售價88元。）這算是中國人造肉企業邁出的嘗試的一步。按照產品開發的模式，當下人造肉產品可以分為植物基人造肉（以下簡稱植物肉）和實驗室細胞培養人造肉（以下簡稱培養肉）。植物肉是以植物蛋白、胺基酸和脂肪為基礎，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而製成的人造肉。培養肉是從動物體內分離、提取出少量幹細胞，在營養液中進行培養，最終生長分化成人造肉。
  • 美國人造肉公司CEO稱人造肉可節約中國一半耕地和水 臨近中秋人造...
    Impossible Foods是一家位於美國加利福尼亞州的人造肉企業，由前史丹福大學生物化學系教授派屈克布朗創立於2011年。目前該公司在加利福尼亞的歐克蘭（Oakland）擁有首個大型食物製造工場，每月可以生產大約200萬磅植物製造的肉。目前他們的產品主要是牛肉，未來會繼續研發魚肉、豬肉、乳製品等。
  • 肯德基星巴克都賣起「人造肉」,植物肉距離你家餐桌還有多遠?
    就在本周，美國超市巨頭克羅格宣布在其1700多家門店引進植物肉，另一「人造肉」明星Beyond Meat則將人造肉漢堡送上沃爾瑪山姆店的高大貨架。圖/視覺中國當下似乎來不及計較價格和口味，因為人們需要蛋白質。相較之下，中國消費者的選擇可能要主動得多。
  • 星巴克人造肉產品開賣!比肉貴,有大豆味
    賣人造肉，星巴克是認真的。幾個月前，人們討論星巴克時，還避不開瑞幸咖啡，很多人將這兩家品牌拿出來對比，從口味到價格再到品牌形象和未來發展。而現在，提到瑞幸，第一反應是造假和訴訟；提到星巴克，首先想到的則是人造肉。
  • 人造肉來了,它「香」嗎?
    半月談記者 陳宇軒 馬曉澄 荊淮僑 最近，當你光顧星巴克、肯德基、必勝客等國際餐飲連鎖品牌時，也許會注意到，它們的新品菜單中多了「人造肉」的身影。正逐步走向消費者餐桌的人造肉，究竟是個啥？