近日，黑龍江發生一起食物中毒案
一家9人聚餐吃了「酸湯子」
結果全部食物中毒
已致8人死亡
「酸湯子」是啥？
它是用玉米水磨發酵後
做的一種粗麵條樣的主食
吃起來有酸香氣
「酸湯子」是東北貓冬的傳統食品
可與酸菜、粘豆包
並列為東北三大小吃
看著美味，為啥吃它會中毒呢？
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據介紹
該「酸湯子」食材已在冰箱冷凍一年
疑似該食材引發食物中毒
經醫院化驗檢測
食物中黃麴黴素嚴重超標
初步判定為黃麴黴素中毒
黃麴黴素是黃麴黴菌的代謝產物，滋生的溫度為28℃-38℃，喜潮溼，一般情況下肉眼看不見，但它是能導致肝癌和其他一些癌症的毒素。
1mg的黃麴黴素就可以導致癌症發生，20mg的黃麴黴素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。
280℃以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在砧板、筷子、發黴食物中。我們日常中不注意，今天吃了0.1毫克，明天攝入0.2毫克，日積月累，就會導致胃癌、肝癌、腸癌等的發生。
更讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中：
專家介紹，木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了！
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯也是最容易產生黃麴黴毒素的！
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。
黃麴黴菌容易滋生在澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。
為減少接觸黃麴黴素，科科建議大家:
1.仔細檢查日常食用的全穀物和堅果中是否有黴變，並丟棄任何看起來發黴、變色或萎縮的東西。
2.儘量不要囤積食物，購買新鮮且未經長期運輸的穀物和堅果；如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。
3.儘量從正規渠道購買生產日期較近的食用油及米麵等農副產品。
4.勤洗手。除了食物，生活中很多東西都有可能汙染有黃麴黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
5.吃堅果儘量不要用嘴破殼。用手或工具剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的汙染。
6.木質砧板、筷子等清洗後放置於通風處，最好定期更換新用品。
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