無反式脂肪酸、全麥、0脂肪……在食品包裝上，經常可以看到這些誘人的詞語。然而，你真的了解背後的含義嗎？
美國《健康》雜誌報導，59%的消費者都弄不明白食品標籤的真正含義，並且對自己購買的食物「感到後悔」。
很多人拿到食物後，拆開包裝就吃，對配料表、營養成分表的關注少之又少。
其實，花上幾分鐘研究「食品標籤」，不僅關乎身材保持、飲食健康，還與生命安全息息相關。
《生命時報》採訪營養專家，教你看懂「高大上」的食品標籤，把健康主動權掌握在自己手中。
受訪專家：
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長 孫寶國
中國營養學會常務副秘書長 杜松明
中國農業大學功能乳品實驗室博士 胡長利
軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉
大連市中心醫院營養科主任 王興國
食品安全博士 鍾凱
有些時候，食物的真實面貌並不是你以為的那樣。
當你在超市拿起一瓶果汁時，是否知道它是純果汁還是飲料呢？
此時就要看產品類型，如果標註「果汁」，那就是說除了水果中榨出的汁，完全沒有加水。
如果是「果汁飲料」或「飲品」，表明加的水要比純果汁更多。
首先聲明，復原乳不是假牛奶，更不是劣質產品。
它其實就是用奶粉衝出來的。由於經過兩次超高溫處理，和巴氏殺菌奶、常溫奶相比在營養上有一定流失，維生素B1、維生素B6等略少，但蛋白質、鈣沒有大的損失。
如果衝著牛奶的營養，可以選擇低溫巴氏鮮牛奶、發酵乳、常溫純牛奶；如果衝著美味，可選強化各種營養素的還原奶。
以牛奶或還原奶為主料，添加調味劑，經過巴氏殺菌或滅菌製成的液體乳製品。目前市場上常見的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。
這類產品中大多數會同時添加較多的蔗糖，需要注意飲用量。
在食品配料表中，含量最大的原料會排在第一位，最少的原料排在最後一位。
專家指出，食品裡添加劑越多越雜，則安全隱患越大，營養品質越低。所以，不要買配料表名單太長的。
風味、口感近似牛奶，含有少量反式脂肪酸，但完全不能替代奶類的營養價值。
升血糖速度極快，糖尿病患者應避開。
其中可能含有人造的反式脂肪酸，會增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。
食品添加劑就像一個矛盾體，有人認同，有人質疑。孫寶國表示，幾乎所有食品中都含有食品添加劑：
大米中有防腐劑；麵粉中有抗結劑、防腐劑；油要用到脫色劑、抗氧化劑；鹽裡有抗結劑；醬油和醋裡都有防腐劑；發饅頭要用到膨鬆劑；外地或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑……
但只要按規定使用添加劑，都是十分安全的。
考慮到最常食用食物中添加劑的多少，杜松明列出一份「零食等級表」。
全麥餅乾、營養麥片、蔬菜、水果、水果乾、奶酪、花生醬、酸奶、自製麵包等。
甜餅乾、冰激凌、山楂片、雞蛋卷、布丁、動物餅乾、燕麥花卷、海苔、自榨果汁。
糖果、巧克力、薯片、薯條、玉米片、棉花糖、烤餅、果脯、蝦條、碳酸飲料。
方便麵、火腿腸、果凍、速溶奶茶。
如今，正規的食品包裝都張貼著一張「1+4」營養成分表，即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉，以及這些含量佔一日營養供應參考值（NRV）的比例。
以超市一款甜品為例：
最右側的營養素參考值%（NRV%），是指每100g食品中該元素佔我們一天人體所需的百分比。
按照圖示，每100g甜品含有脂肪31.6克，佔推薦攝入量NRV的53%， 也就是說吃200g該食品，就夠了一個成年人每天的脂肪需求。以後真的要看清楚再下嘴！
攝入過多的鈉會導致血壓升高，精加工食品中含量多。
儘量不選添加糖精或過高果糖、玉米糖漿成分的食品。
過多攝入會讓人血液膽固醇增高，增加心血管疾病發生的風險。
在保質期之內，最好選擇距離生產日期近的產品，安全係數更高。
比如瓶裝牛奶，標註在4°C～6°C下可以儲藏5天，如果買回家卻在室溫存放，結果很可能一天就壞了。
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（摘自《生命時報》 微信號：LT0385）
主 編丨楊鴻光 編 輯丨張素玲