鄉愁:忘不了家鄉那個泡菜罈子

2021-02-27 葡萄糖的微家

每當走在路上，聽見熟悉的鄉音，我都會情不自禁在這個人身上多看幾眼，那是我對家的思念。細數發間稀稀拉拉的白髮，我才發現我離開故鄉已經11年.城市的繁華沒有改變我的什麼，依舊那麼土鱉；我的味蕾依舊停留在那個百十來戶人家的小山村，那裡有我的童年，我的小夥伴還有我魂牽夢繞的味道——老家泡菜

走進巴山蜀水任何一戶人家的廚房，案板下面總會排列著一群大大小小且外表樸拙的瓦缸（註：最適合泡菜的並不是好看的玻璃罈子，首推土陶、其次釉陶與玻璃、最次是塑料桶）

泡菜罈中常年泡著生薑、花椒、烏辣椒及各色泡菜，經年累月，將鹽水浸出豔麗的色彩。一掀開缸蓋，便是沁人心脾的麻、辣、酸、香，趕快打撈吧！不然，口水就要流進泡菜罈啦！

拌上一小勺油辣椒，加上一點蒜泥，還有幾星蔥花，那泡菜便在餐桌上不顯眼不醒目的刺激著你的味蕾。

老家的成年女性，幾乎人人都會做泡菜，在我們老家泡菜並不單純只有一種，有很多種類：有老壇的、也有爽口的、有葷的也有素的.品類豐富

上圖：典型的老壇泡菜，其口味酸爽，是大魚大肉之後去油膩最理想的菜餚，老壇泡菜由於時間長久，味道酸爽可以跟肉類、魚類組合生成其它的菜餚。不如：泡菜魚、泡菜排骨都很下飯。

很多老壇泡菜裡面的水都是很長時間的，以前也有習俗嫁女兒的時候帶一罈子泡菜水一起出嫁的，因為水裡的乳酸菌越豐富，口感月酸爽，現成的老水當然是最理想的菌種。

上圖：就是推廣最好的爽口泡菜，特點就是時間短，技術複雜性不高，在飯館裡吃到的就是此款泡菜。可以攪拌點紅油和香醋，味道簡直爽極了

上圖：就是泡豬耳朵，味道怎麼說呢？只有吃過的人才知道其中滋味

上圖：天下文明的泡椒鳳爪，大江南北廣受歡迎，有華人的地方就有泡菜，有泡菜的地方就有泡椒鳳爪

品嘗了天南地北的菜餚，最愛的還是母親做的飯菜；吃盡了天下美食，惦念的還是家中的泡菜罈子；認識了很多人，但最愛最掛念的還是我的家人。

看到這裡你也想做一壇泡菜，你可以點擊「閱讀原文」，裡面有四川泡菜的標準做法

明日推送預告：

好美啊！國家精品攝影（上）

你的不離不棄，我的天長地久

2014十大逗比排行榜

相關焦點

  • 影評|《美國泡菜》
    圍繞著這兩件事情，這個當今世界最為強大的國家讓人愈發看不懂了。這個國家最值得驕傲的就是那個曾經被全世界無數人嚮往的「美國夢」，在2020年疫情期間播出的電影《美國泡菜》，讓我們回顧了疫情和選舉之前那個令人熟悉的美國。電影改編自一篇刊登於《紐約客》雜誌的小說，一位生活在東歐的農民在慘遭當地哥薩克土匪的劫掠之後，毅然帶著妻子來到了新大陸闖蕩。
  • 米粿:忘不了的鄉愁
    泡粉是其中重要一環，一般泡粉的人都是經驗豐富的人，必須用沸騰的水，否則米粉就泡不熟，且水和粉的比列適中。泡粉不僅是個技術活，而且也是個力氣活，因為還要用力揉粉，這樣做出的米粿才有嚼勁。做米粿，最簡單的就是拍成圓形。圓形與否就要看你的拍功了，那些心靈手巧的人當然不在話下，但對於小編這種手拙之人也只有添柴燒火的份了。當然對於那種用粿印做的粿小編還是可以身先士卒的。
  • 李子柒做個泡菜,被韓國人炮轟,竟是「泡菜」翻譯惹的禍?
    我們雖然沒有泡菜冰箱，但是泡菜罈子請了解一下！不僅如此，很多韓國網友因此翻出了李子柒3年前的一期製作辣白菜的視頻，並在評論裡「大放厥詞」。不管中國有多少「不實的來源顯示」，她真的不該碰Kimchi。韓國網友圍攻最新的視頻，因為我們用一樣的方法醃辣白菜。新內容的英文標題裡，並沒有出現「辣」或者「白菜」，主題明明是white radish，是白蘿貝呀。But，3年前這個視頻又被翻出來圍攻，真的和「辣白菜」的英文翻譯有很大的關係！
  • 涎水直流:回味小時候石首家家戶戶都有的絕世美味罈子菜!
    你還記得你家裡角角落落的幾個罈子嗎？裡面的食物可以說是色香味俱全。有的裝泡菜，有的裝鹹菜，有的裝豌豆醬。經過每家媽媽的巧手，味道各不相同，成為每一個石首人最想念、最喜歡的味道。如今的人們，吃多了雞鴨魚肉等油膩葷菜，偶爾吃一頓它們，那真是滿口生津，食慾大振。「餐前飯後食六顆，不打郎中門前過」，藠頭對不少病症都有很好的治療及輔助作用。
  • 火鍋店泡菜免費吃,顧客想打包10壇,結果……
    「老闆，10壇免費泡菜打包！」
  • 蘇河醃缸豆徵文:讓一碟醃豇豆勾起了鄉愁
    圖：黨智華夢回牽繞的是那遙遠的故鄉，念念不忘的是家鄉的味道，一碟醃豇豆可否解一絲鄉愁。幾顆種子一個窩，也不需要特別的澆灌，待到發芽跑藤結豆時，隔幾天就能很輕鬆的摘一簍子。豇豆不論燜飯、清炒還是和肉燉，都是很受歡迎的時令菜餚。缸豆吃不完的很快就會老掉，經常會贈送給灣鄰們一起吃。
  • 有家的味道,鄉愁,便不再愁
    說到鄉愁，人到了一定年齡，就容易懷舊，常常想起過去的事情。離開故鄉久了，思鄉之情也就愈加濃重。鄉愁，在很多時候都表現在對家鄉美食的渴望與思念。 一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。遠離家鄉的人每當嘗到這種特殊的味道時，它們就會喚醒你對家鄉、對家人、對親情的無盡回憶。
  • 家鄉年味:血腸
    春節將至，這年味也是越來越濃了，年味是舌尖上無法忘懷的家鄉味，更是承載著無限鄉愁的美食，有街頭巷尾叫賣的餈粑，還有小攤上冒著熱氣的一碗米粉，這些美食或許並不起眼，但足以打動你的味蕾，喚起你內心深處的家鄉記憶。
  • 高亮:在老街的斑駁裡讀懂鄉愁
    鄉愁是什麼？　　它在余光中的詩裡，也在高亮的鏡頭裡。　　今年52歲的高亮，家住天寧區鄭陸鎮三河口村。自從2004年改行學習攝影后，他16年來一直用鏡頭實現他心中的攝影價值——記錄鄉愁。　　最初，他只在三河口村到處拍。
  • 鄉村,鄉親,鄉愁
    提到家鄉，很多人想到的是交通不便的山村，但我的家鄉，在皖北的農村，方圓百裡，一馬平川，沒有山，也少有水溪。一方水土養一方人，平原也是有好處的，沒有山體滑坡，少有地震，交通便利。我們那個縣，秦朝時候的碭郡，現在是全國十大水果生產強縣，金氏世界紀錄世界最大連片果園，世界馬術比賽舉辦地。小時候，主要活動範圍是我們村子，偶爾去一下鄰村或者親戚家村子。村子裡面什麼都有，有桑葚樹，可以爬上去摘了吃，不知道現在還有沒有了，桑葚是小時候少有的幾種零食之一。還有洋槐樹，蒸洋槐花吃，那可真的是香啊，很多年沒吃過了，省城的菜市場也有賣的，網上也有，城裡環城路上也有，但都沒有家鄉的味道。
  • 【線索徵集】赴臺老兵後代尋找武漢家鄉親人,盼了卻父親遺願
    「父親離世的遺憾是一直未能尋找到家鄉親人。」近日，來自臺灣的萬天福先生向今日頭條兩岸尋親項目求助，希望能夠替自己離世的父親、赴臺老兵萬景友尋回失散在湖北武漢的家鄉親人，實現其畢生未了的心願。湖北籍赴臺老兵萬景友據了解，萬景友1927年10月出生，老家舊址位在湖北省漢口市三星街（疑似在現今武漢市洪山區或江漢區），父親萬志四，母親萬胡氏。
  • 情系家鄉 飲水思源
    在我鎮新民村有這麼一位村民，致富不忘家鄉人。事業成功後不忘回報家鄉，出資為家鄉購買路燈，感動了家鄉人。近日，新民村11盞路燈全部點亮，每到傍晚一盞盞路燈照亮了村裡的主街，村民們晚飯後三三兩兩在路燈下散步，大家嘴裡不住的說著「有了新路燈真好啊！」這明亮的路燈正是新民村村民劉義孝的兒子劉傑捐獻給村裡的。
  • 李子柒做泡菜被韓國網友圍攻!稱泡菜為韓國特有,連柿餅也是韓國的?
    獲取資源不迷路：點擊上方[韓劇爆了]→右上角菜單[
  • 我在海外說:李子柒的泡菜爭議究竟在哪裡,韓國泡菜與中國泡菜一樣麼
    為什麼一個擁有1400萬用戶的中國youtube稱紅泡菜為中國泡菜？我不贊成韓國人的憤怒。原因很簡單，這段視頻中並沒有說泡菜是中國的。這只是一個女孩用韓國泡菜的方法來製作食物。如果是一個非中國人用中國的方法來製作食物，我想中國人一定會去讚美她，而不是辱罵她。我覺得這種做法太敏感了。
  • 李子柒做泡菜視頻走紅,遭數萬韓國網友圍攻:「泡菜是我們韓國的!」
    這其中，李子柒所用到的各種食材都是尋常老百姓家再普通不過的了，但是在李子柒的鏡頭下卻賦予了它們生命，平凡卻不簡單。然而，近日李子柒在YouTube更新的《一生系列》的最後一期講述蘿蔔從長大到被做成泡菜的「一生」的視頻卻引起了軒然大波。本來只是簡單的分享，卻沒料到遭到不少韓國網友的吐槽。先來一起看看韓國媒體對此事的報導吧。
  • 泡菜培根炒飯:泡菜文化
    最近很忙，雙休日比上班還忙，一圈兜下來，中午回到家發現什麼菜都沒買，不過這也難不倒我，同事的女兒去韓國，在機場買來泡菜送給我，冰箱裡有現成的培根，還有一碗剩米飯，就做泡菜炒飯吧，等吃完了，誰都嫌米飯太少了！
  • 辣蘿蔔泡菜,正宗中國妞做的日本妹子傳授的韓國泡菜
    我是個又怕辣又愛吃泡菜的人。特別是韓國的辣白菜和辣蘿蔔，每次好吃的停不下來。最近悲哀的發現泡菜漲價了，以大冬天我吃泡菜的速度，估計每個月買泡菜的價格和貓糧要差不多了。。。。於是我決定自己做泡菜。你們就別管正宗不正宗了。不過特別適合懶人做倒是真的。不難，而且像我和KK這種泡菜狂人能認可的味道，可以自家試試看哈！難度係數：比正規傳統泡菜簡單很多時間：大概兩天就能吃哈！適宜人群：首先適合又懶又愛吃泡菜，還覺得超市泡菜貴的人哈！特點：這個時候的蘿蔔最應季！一定用這個季節的蘿蔔哈！！
  • 離家,請帶上家鄉的味道
    每次從家鄉回到城市箱子都是塞得滿滿的除了罈子菜、土雞蛋還有滿滿的臘魚臘肉這是家鄉的味道
  • 到不了的地方叫遠方,最思念的地方叫家鄉
    直到今年，「回家」兩個字成了艱難的事，才明白到不了的地方叫遠方，最思念的地方永遠是故鄉。每一個離開家鄉的人，都會有一個背包，裡面裝滿了最重要的東西。 難以割捨的情感藏在背包的最底層，跟TA的回憶填滿了空間，對家鄉的思念讓背包的拉鏈無法拉上. 如果你身在異鄉，打開《你的背包》最先想到的是什麼？身在異鄉，當看到跟家鄉有關的事物，記憶的閘門就會一下子被打開。 離開時間家鄉越久，對家鄉的記憶反而愈發深刻。