你沒看錯，今天和大家分享如何炒荷蘭豆。
這麼簡單的炒青菜還要學嗎？其實看起來越簡單的菜色，反而越難做好。至少我在很長一段時間內，炒不好一碟菜。
要麼就是蔬菜沒斷生，不入味；要麼就是煮過了，青菜蔫蔫的，毫無生氣。
總之，在「入味」和「鮮脆」之間，真的很難平衡。
直至有一天看了一位大廚的經驗分享，才明白炒好一碟菜原來有這麼多學問。
拿荷蘭豆舉例子。首先要在開水中燙一下，這是為了讓青菜斷生，減少接下來在鍋裡翻炒的時間，最大程度保證青菜的脆爽。
其次要事先準備好芡汁，這樣味道才能在澱粉水的幫忙下順利掛漿，讓青菜好味並且色澤光亮。
做好這兩點，你就能炒出一盤比肉還鮮美的荷蘭豆了！
——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——
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清炒荷蘭豆
食材
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荷蘭豆 / 蒜蓉 / 鹽 小半勺 / 糖 鹽的一半 / 生粉 一小勺
TIPS
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● 按你平時炒菜的鹽分量放就可以了，成功的關鍵是製作的順序。
● 放糖是提鮮，一丁點兒就可以了，以嘗不出甜味為標準。
步驟
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1
先處理荷蘭豆，洗淨後把兩邊的粗纖維撕掉。
PS：小時候我最喜歡幫媽媽幹這個活：）
2
在荷蘭豆下鍋前，先把芡汁準備好。把蒜蓉、鹽、糖和生粉放在一個碗裡，用涼水把所有調料攪勻。注意不能太稠了，否則生粉容易在鍋中結塊。
3
燒一鍋水，裡面放一點油和一點點鹽。水開後把荷蘭豆倒入，焯半分鐘就馬上撈出瀝水。
4
另起鍋，放少許油（剛才焯的階段已經有油了，這裡可以少放點），等油燒熱後把荷蘭豆倒入（注意這時鍋氣會很旺哦！），開大火快速翻炒，同時倒入剛才調好的芡汁，繼續翻炒半分鐘就可以關火裝盤了。
TIPS
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● 注意芡汁倒入鍋裡之前再用筷子攪拌一下，防止生粉結塊或沉底，這個步驟很重要！
● 注意在鍋裡翻炒時間不宜過久。因為一開始荷蘭豆已經焯過，達到半熟狀態了，所以在鍋中開大火很快就能將其炒熟。
就著一盤炒荷蘭豆就能吃一頓飯。大家試著用這種方式製作別的蔬菜，看看效果如何？歡迎在留言區交流哦！
（本文方法參考羅生堂《做好一道菜》）
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