眼見距離年夜飯的日子越來越近，翻翻日曆只剩短短40天了。前不久編輯部向各位小夥伴發起年夜飯的想法徵集，大家雖然想法各異，所處地域也不盡相同，但都有一個大同的願望，就是年夜飯要能夠體現「家的味道」。
這大概就如《風味人間》中所說的那樣，「人因食物而聚，人不散，家就在。煙火人間，風味長存。」
▲ 《風味人間：萬家燈火》片段
其實家常菜並不需要多複雜多華麗，重要的是能夠吃出其中的溫暖，感受到來自家人的關懷，對很多人來說，這就足矣。
悄悄告訴你們，這次我們年夜飯的主題也是家常菜哦。今天編輯部小廚房就先行一步，給大家做盤蔥爆羊肉：爆炒出的羊肉片嫩滑而不羶，吃起來帶著蔥香，同炒的京蔥還略帶清脆感。
冬季正是吃羊肉的好時節，趕快來學習爆炒的技巧吧~
羊肉 200克，京蔥 1根，料酒 1大勺，老抽 1小勺，蔥姜水 1大勺，香油 1大勺，蠔油 1小勺，醋 1小勺，鹽 1小勺，糖 1/2小勺，油 適量
- step 1 -
羊肉去骨去皮，切成薄片
- step 2 -
京蔥切滾刀塊
- step 3 -
羊肉加入1/3的京蔥，再加入料酒、老抽、蔥姜水、蠔油、1/2大勺香油、鹽、糖，拌勻醃製20分鐘
- step 4 -
油入鍋中，旺火燒至約七成熱
- step 5 -
放入醃製好的羊肉，快速大火爆炒至變色
- step 6 -
加入剩餘大蔥快速翻炒
- step 7 -
出鍋前加入剩餘香油，淋入醋，關火炒勻即可
1. 羊肉的話可以選擇羊後腿肉或者羊裡脊，這兩個部位最嫩，適合爆炒。羊肉切片也不要切得太薄了，不然味道就不夠香濃；
2. 京蔥正兒八經的品種名叫做北京高腳白，也可以用普通的大蔥替代，買的時候要挑選蔥白長的，這樣的蔥辣味比較平衡。如果你買到的是蔥白很短的品種，也可以將蔥葉切斷一起炒制，整道菜就會更辛辣一些~
3. 羊肉爆炒至斷生後，加入京蔥翻炒的時間長短看個人喜好：稍稍翻炒蔥段還留有清脆感，完全炒透的話則蔥香能完全散發；
4. 出鍋前淋上香油和醋，然後關火，利用鍋子的餘溫翻炒幾下即可，這樣能最大程度保留香油和醋的香味。
蔥爆羊肉出鍋時，就散發著誘人的香氣，爆炒出來的羊肉格外嫩滑，蔥香滿溢，不僅如此，最後加入的香油和醋，簡直讓整道菜的美味得到了升華。普普通通的一道家常菜，吃出了家的味道，吃出了溫暖和幸福。
其實做好這道蔥爆羊肉，就是熟練運用爆炒這個烹飪手法。除了火要大要旺，一口導熱快還均勻的鍋就很重要了，這次編輯編輯部小廚房用的就是蘇泊爾芯鐵真不鏽炒鍋。
作為蘇泊爾最新推出的炒鍋，鍋身採用鐵-鋁-鐵 1:3:1 黃金配比，不僅輕重稱手，炒菜時的顛勺更輕鬆，而且傳熱快更少油煙，在家也能做出飯店裡的爆炒效果。
其實炒菜也如生活一般，「炒」吵鬧鬧才更顯得有生氣，有的感情也是越「炒」越好。就用蘇泊爾芯鐵真不鏽炒鍋，「炒」上一道蔥爆羊肉，讓這溫暖而有力的味道，隨著家庭傳承延續。
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