今年情況特殊，很多朋友不能回國。如何緩解自己的思鄉情，一份家鄉味的美食夠不夠？
從去年起，朋友圈裡的「家庭廚房」如雨後春筍般湧現，而且菜式豐富，油條、包子、餃子、餛飩、涼皮、煎餅、肉夾饃、牛肉乾……
這些家鄉味道的美食經濟實惠，頗受社區裡華人朋友的歡迎。
其實，這種家庭廚房在幾年前一直處於灰色地帶，自從AB626法案通過後，家庭廚房已經可以在部分州合法經營了。
關於美國的「家庭廚房」，你了解多少呢？
AB626法案
加州是全美第一個給家庭廚房發許可證的州，加州州長布朗籤署通過的「自製食品運營法」（Homemade Food Operations Act）AB626法案在2019年1月1日生效。
這項法案為廚藝好的朋友帶來了商機，特別是一些英語不佳或無法全職工作的居民可以靠著自己的廚藝增加收入和解決日常開銷。
AB-626法案旨在幫助新移民，單親媽媽等弱勢群體,提供一個合法增加收入的機會。
為了保護正規餐廳的權益，該法案也限制了家庭廚房的規模，例如：
1. 每天銷售不超過30份，每周銷售不超過60份（60 meals）
2. 每年的營業額不超過5萬美金
3. 僱工不超過一人，更不能做成連鎖店
對於大家最關心的食品衛生安全問題，AB-626法案中規定：
1. 家庭廚房承辦人需要申請取得執照
2. 如果顧客投訴舉報，政府有關部門將究查
3. 當天的食品當天賣出，不能隔夜
4. 為食品衛生安全考慮，不允許賣生蠔、煙燻、醃製的食物
5. 不可以用第三方送貨平臺發貨，必須是買方和賣方的直接當面交易
家庭廚房執照
想要合法出售家庭制食物，可以參加網上培訓考試後申請A、B兩類許可證。
A類許可證年費118美元，衛生局不做例行檢查，只有投訴檢查。
B類許可證年費292美元，衛生局每財政年一次例行檢查，允許將產品銷售到其它持牌食品場所，如餐廳和超市。
申請家庭廚房執照(home cooking business license）流程：
1.先找會計師申請公司
2.網上考一個 california food handlers card 有中文的
3.畫廚房結構圖
4.申請衛生局執照
5.申請市政府營業執照
家庭廚房的其他要求
廚房設施要求：
1. 有專門的水槽和洗滌食物的地方，水槽有冷熱水，可以達到160度消毒
2. 張貼洗手標誌
3. 有清潔用具
溫度控制要求：
1. 有可以將食物保持在135°F以上的烤箱
2. 有可以將食物保持在41°F或更低溫度的冰箱（帶溫度計）／冷凍室
3. 有用於監控潛在危險食品內部的肉類溫度計
分隔要求：
1. 將寵物與廚房/食品準備/食品服務區分開
2. 獨立於臥室和客廳的廚房
培訓要求：
培訓+證書
註冊和許可要求：
聯繫當地的有關許可機構(健康部門)以獲得許可證申請（通常在縣內） 完整的許可證註冊流程因縣而異，但包括：
1. 列出將要售賣的食品類型或產品
2. 列出食品製備和處理的程序和方法
3. 列出所用的清潔用具，設備和垃圾處理的程序，方法和時間表
4. 寫出在等待消費者來取食物時會怎麼存放食物
5. 寫出家庭廚房將被用作微型企業家庭廚房的日子和時間
6. 安排並完成家庭廚房檢查：包括檢查所有食物準備和儲存區域，以及飲食區域。（每年會有例行檢查一次，然後不排除抽查和接到消費者投訴的檢查）
留學生不可以經營家庭廚房
2017年，還曾有報導指出，休斯敦30多名中國留學生合開微信私廚，售賣甜品被舉報，使得他們不得不面臨將被遣返的命運。
現在雖然有了AB626，但是根據聯邦法律：留學生F1身份，按規定只允許在校園裡打工不超過20小時。所以，目前留學生群體依舊不能合法經營家庭廚房。
無照私廚被罰10萬
此前，舊金山媒體《THE SACRAMENTO BEE》報導了無照經營的微信私廚安娜廚房（Anna's Kitchen），通過微信，向加州大學戴維斯分校中國學生提供食物，導致數人患病。數名學生向縣級Department of Environmental Health投訴，最終責令支付超過10萬美金的罰款並停業。
目前AB626法案制定的還比較寬泛，對於「家庭廚房」的監管並不嚴格，保險公司也尚未推出適合「家庭廚房」的保險方案，相信未來可能會陸續出現食客和賣家之間的糾紛。
如果你想要開始經營「家庭廚房」，一定要合法經營，對自己也是一種保障。如果想要購買朋友圈中「家庭廚房」的美食，也要慎重考量，選擇有資質、社區中口碑好的商家哦！