湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜中的乾鍋菜能在寒冷的冬季給我們食慾和溫暖。乾鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜，菜品口味濃鬱鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下飯菜。
今天呢，巧湘廚要介紹的這道食譜是這個乾鍋茶樹菇，所以主要的原材料就是這個茶樹菇了！你知道嗎？這個天生好果的茶樹菇，其菌蓋是細嫩而不老的，而且其柄還脆，除了乾鍋外，還可以進行煲湯，而且進行煲湯的話，營養還很豐富呢！下面呢，就來看一下這個美味的乾鍋茶樹菇的做法吧！
製作方法：
材料：
新鮮茶樹菇500g，五花肉100g，彩椒1個，洋蔥半個，蔥姜蒜適量，大蔥白適量，香菜適量，紅辣椒3、5個，郫縣豆瓣1、2大勺，川味豆豉1小勺，紅泡椒碎1小勺，蠔油1大勺，食用油適量。
做法：
1、茶樹菇洗淨，入沸水中氽燙1分鐘左右，撈出瀝乾水分備用;
2、五花肉切絲，洋蔥、彩椒切絲;
3、蔥姜蒜切片，紅辣椒切段;蔥白切細絲;香菜葉洗淨撕碎;備好郫縣豆瓣、豆豉和泡椒;
4、熱鍋入涼油，小火煸炒肉絲，至肉絲吐油捲曲、邊緣微黃;
5、下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出紅油;
6、下入蔥姜蒜片，煸炒出香味;
7、下入彩椒和洋蔥絲，轉大火，煸炒至洋蔥變軟;
8、下入茶樹菇、紅辣椒並蠔油;
9、大火翻炒4、5分鐘;
10、加入少許糖提味兒(口重的還可以加點兒鹽);
11、開始炒菜的同時，在另一個爐頭上燒熱瓦煲或鐵盤;
12、將炒好的菜全部放進鐵盤，並撒蔥絲和香菜提味，趁熱上桌，即可。
注意事項
1、幹辣椒泡水一定要選有把兒的，炒菜前將辣椒表面水分擦乾，否則，炒菜時會濺油。
2、做這道菜一定要把幹茶樹菇發透，沒發好的茶樹菇，口感發柴不潤。
3、個人感覺用豬骨湯最好，沒有也可以用高湯精或者用清水，用清水時，可以加入雞精，這樣壓出的茶樹菇就有底味了。
4、做這道菜一定要加點香菜。因為香菜中含有許多揮髮油，能起到增香的功效。
5、除了夏季，其他季節可以在鍋底部點上固體酒精加熱保溫，增加氛圍。