加拿大龍蝦和波士頓龍蝦其實都是生活在同一海域的龍蝦品種，學名叫美洲螯龍蝦，生活在美國和加拿大西洋沿岸海域。美洲螯龍蝦體表光滑，觸角較細，有兩個肉質豐厚、碩大的前螯，重量約佔龍蝦體重的15%，兩隻大螯，一側的螯稍大於另一側。
波士頓其實主要產於緬因洲，波士頓並不是龍蝦的主產地，波士頓之所以出名是因為這裡是美國海產貿易中心，絕大量的龍蝦在這裡交易，餐館廚師們習慣叫波士頓龍蝦，名字慢慢就被叫開了！
如果要說波士頓龍蝦和加拿大龍蝦完全沒有區別也是不是的，加拿大的地理位置比緬因州更靠北方，海域更加寒冷，龍蝦的生長速度也就更慢，生長期更長，更為強壯。另外，加拿大龍蝦的捕撈季節是要錯開龍蝦的換殼期的，這就保證了大多數捕撈上來的龍蝦都是硬殼龍蝦，蝦肉更為飽滿，營養也更豐富！
所以加拿大龍蝦的肉質要比波士頓龍蝦更加鮮美，肉質也要更加細膩，更為豐滿。
其實波士頓龍蝦並能算真正的龍蝦，它屬於海螯蝦科，真正的龍蝦屬於龍蝦科，兩者最大區別是波士頓龍蝦有兩個大夾子，真龍蝦沒有大夾子。
真龍蝦
以前波士頓龍蝦沒有被開發成食物的時候，大西洋沿海地區的龍蝦數量是非常驚人的。據說當時每當颱風或風暴過後，岸邊堆積的龍蝦可以堆上幾英尺厚。那時孩子上學的時候要帶午飯，有錢人家的孩子帶的是牛肉、火腿三明治，窮人家帶的是雞肉三明治，而最窮的帶的是龍蝦三明治。
後來，人們逐漸認識到龍蝦的營養和美味，並且國際貿易的推動，這幾年，由於中國的訂單激增，它才成為高檔食品，並且價格飛漲，產地批發價已上漲一倍多，在中國也賣到一百多元一隻了。
有時真覺得我們中國人真厲害，只要被我們盯上的食品，一般都能吃到它大幅拉升價格，就算上不了檔次的小龍蝦，呵呵！
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