要說目前市場上那種龍蝦最火，就屬波士頓龍蝦或者加拿大龍蝦了，相信很多朋友都聽到過大名，但對於他們兩個的區別又不甚了解，其實加拿大龍蝦和波士頓龍蝦是一個品種，學名都叫美洲龍蝦。
波士頓龍蝦生長於寒冷的海域，其特徵為有1對大龍蝦鉗，這對鉗因為活動多而肉質粗，蝦身無膏但肉質嫩滑細緻。人們俗稱的波龍只因波士頓是美國龍蝦最大的集散地，才稱之為波士頓龍蝦，提醒各位波士頓龍蝦的產地大多並不產自波士頓。
一般波士頓龍蝦煮熟後呈現全身通紅，非常的漂亮，看著食慾大增，目前國內市場上生凍的龍蝦在減少，反之熟凍的波龍卻逐漸增加，市場上一般原裝進口貨物分為方箱和長箱，一般的重量為10磅。其規格一般分為 250-300g、300-350g、350-400g、400-450g、550-600g、600-700g，及700g以上規格。
要說波龍最明顯的就是那雙大鉗子了，常常可以佔據體重的1/3以上，蝦螯長時間活動需要大量慢速紅肌纖，雖然口感比不上蝦尾細膩，但味道卻更濃鬱。美洲螯下產肉率高，缺點是肉質稍硬。
波士頓龍蝦簡單吃法，一般用海水或淡鹽水煮熟後切成兩半，灑上檸檬汁或抹上奶油就可上桌。塗上黃油撒上胡椒粒後炭烤或油炸味道也很好。
在食物搭配方面波士頓龍蝦肉和淡淡的澱粉類食物的搭配是經典配置，比如經常食用的龍蝦燴飯，龍蝦意面等。
水煮波士頓龍蝦
材料：波士頓龍蝦1隻
做法：鍋裡倒入水，煮滾，放入洗淨的波士頓龍蝦（水要蓋過龍蝦），蓋上鍋蓋，煮6-8分鐘後撈出即可。
烤波士頓龍蝦
材料：波士頓龍蝦1隻、起司絲50g、洋蔥末10g、蒜末10g
調味料：黑胡椒少許、鹽少許
1、波士頓龍蝦洗淨後對半剖開，再去頭部不可食用的部分，並用水稍微清洗一下。
2、烤盤上鋪上錫箔紙，再放進波士頓龍蝦，並在蝦肉上擺放上洋蔥末、蒜末、撒上鹽和黑胡椒，放進已預熱好的烤箱中，用250℃烤3分鐘，取出。
3、在蝦肉表面撒上起司絲，重新放回烤箱中，用250℃烤至起司絲表面融化上色即可。
高湯焗波士頓龍蝦
材料：波士頓龍蝦2隻、黃甜椒10g、紅甜椒10g、青椒10g、蒜碎5g、姜碎5g、蔥碎5g、高湯500cc、奶油1大匙、起司2片、太白粉水少許
調味料：糖1小匙、鹽1/4小匙
1、青椒、紅甜椒、黃甜椒分別洗淨後切成細丁狀。
2、波士頓龍蝦對半剖開再洗淨，並在表面拍少許太白粉，放進130°C的熱油中用中火炸約1分鐘，取出瀝油。
3、炸龍蝦的鍋裡留少許油，加入蔥碎、姜碎、蒜碎，小火爆香後加入奶油、起司、高湯和所有的調味料，稍微拌炒後加入炸過的龍蝦、青椒丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁，小火煮2分鐘後，再用太白粉水勾欠即可。